Przepisy kulinarne Wild Duck
Przygotowanie trofeów myśliwskich wymaga szczególnego podejścia, ponieważ ich mięso ma specyficzny smak, który nie lubi wszystkich. Najczęściej dzikie kaczki stają się łupem myśliwych, dziś o nich porozmawiamy i zaoferujemy przepisy na gotowanie potraw z mięsa tych ptaków.
Najprostszą rzeczą, jaką możesz zrobić z dzikiej kaczki, jest upieczenie jej w piekarniku. W takim przypadku, jabłka lub owoce cytrusowe, a także wstępne trawienie ptaka, pomogą nam pozbyć się szczególnego smaku.
Jak gotować dziką kaczkę w piekarniku?
Składniki:
- dzika kaczka - 1 szt .;
- cytryna - 1 sztuka;
- jabłka słodko-kwaśne lub pomarańcze - 300-500 g;
- cebula lub szalotka - 100 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- Zioła prowansalskie lub włoskie - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- gruboziarnista sól do smaku.
Gotowanie
Początkowo pozbywamy się gry piór, śpiewamy puch i wyciągamy pozostałe pióra pincetą. Następnie dzielimy tusze, usuwamy wnętrze, płuczemy dokładnie i zanurzamy papierowymi ręcznikami. W osobnym pojemniku łączymy oliwę z oliwek, sok z jednej cytryny, mieloną czarną paprykę, grubą sól i zioła prowansalskie lub włoskie. Obficie pocierać tuszy kaczą mieszanką i pozostawić do wytrawiania na kilka godzin. W razie potrzeby można zastąpić sok z cytryny suchym czerwonym winem.
Pierogi są wypełnione jabłkami lub pomarańczą, pierścienie cebuli lub połówki, wstępnie obrane szalotki. Szyjemy tuszkę z nitką lub mocujemy za pomocą drewnianych szpikulców i umieszczamy pomarańczę na blasze do pieczenia na poduszce z jabłek lub kółek. Wlewamy również odrobinę wody na dno blachy do pieczenia, pokrywamy kaczkę folią i umieszczamy danie w piekarniku rozgrzanym do 225 stopni. Czterdzieści minut później folia jest usuwana, a gra gotowana jest przez kolejną godzinę, podlewając co dziesięć minut uwolnionym sokiem.
Całkiem powszechne wśród myśliwych jest danie przyrządzane z wykorzystaniem mięsa z dziczyzny, tzw. Shultu lub zupy-shurpy. Można go gotować zarówno w ogniu w kotle, jak iw domu na kuchence.
Zupa z dzikiej kaczki lub przepis na shurum
Składniki:
- dzika kaczka - 1 sztuka;
- bulwy ziemniaka - 2 szt .;
- jabłko słodko-kwaśne - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 0,5 szt .;
- świeże pomidory - 1-2 szt .;
- Bułgarska papryka słodka - 1-2 szt .;
- gorzka papryka - 0,5 szt .;
- czosnek - 3-4 zęby;
- świeże warzywa wybór - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- mielona kolendra lub chmiel-suneli (opcjonalnie) - do smaku;
- duża sól - do smaku;
- olej roślinny.
Gotowanie
Prawidłowo przygotowana kaczka pokrojono na porcje, zrumieniono w rafinowanym oleju roślinnym i umieszczono na patelni z wrzącą wodą. Gotuj grę prawie do miękkości, okresowo usuwając piankę. Aby ugotować potrawę w naturze, usmaż ją bezpośrednio w kotle i dodaj do niej wodę.
W międzyczasie myjemy i siekamy marchewkę i cebulę, mijamy rafinowany olej i kładziemy się w zupie. Wysyłamy również wstępnie obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a dziesięć minut później bułgarskie i pikantne plastry 
pieprz, kostki świeżych pomidorów, plasterki jabłek. Masujemy masę solą, mielonym czarnym pieprzem, dodajemy uziemnioną kolendrę lub chmiel-suneli i utrzymujemy shurpę w umiarkowanym pożarze przez kolejne dziesięć minut lub dopóki wszystkie warzywa nie będą gotowe. Teraz rzucamy posiekany czosnek i świeże warzywa, mieszamy je, usuwamy z ognia w ciągu minuty i możemy służyć.
Biorąc proponowaną receptę na zupę-shurpę, można również ugotować pieczoną dziką kaczkę. Aby to zrobić, znacznie zmniejszyć ilość używanego płynu i przed dodaniem warzyw do kotła, smażyć je trochę na oleju roślinnym. Rumiane warzywa i dziczyzna układane są razem pod pokrywką na minimalnym ogniu, aż będą miękkie.