Szaszłyk rybny
Mięso lub ryba gotowane na rozżarzonych węglach jest jedną z najstarszych kulinarnych idei wszelkich ludzkich plemion i ludów zamieszkujących Ziemię.
W święta i weekendy wielu wyjeżdża do kraju, łowiąc ryby, na pikniki na wsi, gdzie lubią gotować kebaby. Grill, jak wiecie, to danie gotowane na tlącym się węglu drzewnym z dowolnych produktów, pocięte na kawałki i nawleczone na szpikulcu (szpikulcu), i można użyć specjalnych metalowych lub jednorazowych drewnianych szpikulców, nawet zrobionych z improwizowanych środków (gałęzi drzew). Zwykle głównym składnikiem kebaba jest wstępnie marynowane mięso różnych zwierząt lub drobiu, czasami + plastry warzyw i / lub owoców.
Szaszłyki można ugotować nie tylko z mięsa, ale także z ryb różnych gatunków. Fani potraw "z dymem" Szaszłyki rybne zdecydowanie podoba, a ponadto są szybsze niż mięso przygotowane i łatwiejsze do strawienia przez ludzkie ciało.
Chociaż można sobie bez niego poradzić: przed obróbką cieplną mięso lub ryby do szaszłyków są wstępnie marynowane albo do zmiękczania, albo do nadawania specjalnych odcieni smaku.
Kulinarne tradycje różnych ludów znają wiele różnych marynat dla szaszłyków (przynajmniej z ryb, nawet z mięsa). Zwykle produkowane są na bazie wina stołowego, piwa, octu owocowego, przetworów mlecznych, soków owocowych z dodatkiem czosnku, cebuli, przypraw i aromatycznych ziół. Przygotowanie takich marynat jest zarówno tradycyjne, jak i kreatywne. Jest prawdziwa przestrzeń kulinarnej fantazji.
Jaki jest najlepszy sposób na marynowanie ryb na kebaby?
Głównym punktem przygotowania marynaty jest pytanie, jaki efekt chcemy osiągnąć: zmienić się w pewnym stopniu na nierozpoznawalny lub tylko nieznacznie odcień smaku głównego marynowanego składnika (czyli ryby). W dużej mierze zależy to od rodzaju ryb. Należy zauważyć, że niezależnie od wielkości kawałków, nie powinno się łowić ryb na snish kebab tak długo, jak mięso (w każdym razie, marynowanie ryb nie powinno trwać dłużej niż 30-40 minut).
Ogólne marynata na kebab rybny (szczególnie jeśli jest to cenna ryba i sama w sobie jest pyszna) może być najłatwiejsza, może być po prostu posypana sokiem, na przykład cytryną tuż przed gotowaniem. W ten sposób najlepiej zrobić, jeśli gotujesz snish kebab z czerwonej ryby.
Użycie określenia "czerwona ryba" jest niejednoznaczne w rozumieniu współczesnych użytkowników języka rosyjskiego. Historycznie fraza ta oznaczała ryby jesiotra, ale we współczesnym języku potocznym czerwona ryba jest czasem nazywana gatunkiem łososia ze względu na charakterystyczny kolor ich miąższu. W każdym razie zarówno łosoś, jak i jesiotry są same w sobie smaczne, a zatem albo wcale nie muszą być marynowane, albo proces ten powinien być niezwykle prosty i krótkotrwały, aby nie zakłócać smaku ryby.
Ryby jesiotra wystarczają do posypania sokiem z owoców cytrusowych (cytryna, limonka, grejpfrut) lub kiwi. Możesz również działać podczas przygotowywania ryb łososiowych lub możesz marynować je w jasnym białym lub różowym winie (oczywiście nieszkliwione). Dodatkowe smaki o lekkim smaku można dodać, dodając pikantne czerwone papryki, czosnek, suszone przyprawy i zioła do małych ilości. Mimo, że zieloni lepiej jest poddawać się gotowym rybom osobno.
Jeśli gotujesz shish kebab z tłustych ryb (sum, halibut, inne gatunki) lub chcesz znacząco zmienić jego smak, możesz przygotować marynatę w stylu indyjskim (produkty mleczne + curry, sos chutney) lub na Dalekim Wschodzie (sos sojowy + ocet owocowy i / lub sok , suche przyprawy).
Czas pieczenia kebaba z ryb na grillu wynosi 8-15 minut w zależności od wielkości kawałków, rodzaju ryby i temperatury .. Lepiej jest gotować kebab (w szerokim tego słowa znaczeniu) ze średniej wielkości ryby na siatce bez rozcinania jej na kawałki. Wstępną kratkę należy nasmarować lub naoliwić.
Całkiem dobrze można ugotować pyszny kebab z ryb i w piekarniku za pomocą rusztu lub krótkich drewnianych szpikulców (powinny być mokre) i małej patelni.
Dobrze jest podawać warzywa, owoce do kebabów rybnych, ryż , ziemniaki, lekkie wina, gin, wódka (w tym ryż), aquavit, piwo.