Bazylia jest nieodzownym składnikiem wielu sosów, bez których trudno jest zaprezentować imponującą listę dań kuchni kaukaskiej i europejskiej.

Poniżej wyjaśnimy, jak przygotować sos bazyliowy z pomidorami na zimę i opisać niuanse robienia sosu pesto.

Włoski sos pomidorowy z bazylią - przepis na zimę

Składniki:

  • dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
  • świeża bazylia - 1 średniej wielkości wiązka;
  • duże zęby czosnku - 2 szt .;
  • oliwa z oliwek pierwsza ekstrakcja - 20 ml;
  • rafinowana oliwa z oliwek - 35 ml;
  • cukier granulowany - 20 g lub do smaku;
  • sól nie jest jodowana - do smaku;
  • Włoskie zioła (opcjonalnie) - do smaku.

Gotowanie

Podstawą sosu w tym przypadku są świeże dojrzałe pomidory. Bezpośrednio przed gotowaniem należy je umyć, uformować plasterki w kształcie krzyża na każdym owocu i włożyć do wrzątku na kilka minut. Potem zawijamy pomidory wodą z lodem i łatwo i naturalnie usuwamy skórę. Następnie pokrój każdego pomidora na kilka kawałków. Wlać oczyszczoną i wyprasowaną oliwę do rondla lub kociołka, podgrzać i ułożyć w czystym i posiekanym grubo czosnkowym zębie. Po częściowym upieczeniu kawałków czosnku dodaj do nich przygotowane pomidory i posyp je umiarkowanym ciepłem, często mieszając, aż ciecz odparuje w przybliżeniu dwa razy.

Teraz dodaj losowo posiekane gałązki bazylii, sól, cukier granulowany i, jeśli to pożądane, zioła włoskie do smaku, gotuj przez kolejne dziesięć minut, następnie wyjmij z pieca i uderzaj blenderem zanurzeniowym. Jeśli konsystencja sosu na tym etapie jest podobna do sosu, można go doprowadzić do wrzenia i natychmiast przystąpić do rozkładania w słoikach. Z płynną konsystencją ponownie zagotujemy kęs, a dopiero po tym rozlejemy go do sterylnych naczyń i zakorkujemy hermetycznie.

Najlepiej jest umieścić słoiki w sosie do naturalnej sterylizacji w ciepłym kocu, obracając pojemniki z pokrywkami w dół.

Przepis sosu Basil Pesto

Składniki:

  • świeża zielona bazylia - 75 g;
  • obrane orzechy sosnowe - 35 g;
  • duże zęby czosnkowe - 2 szt .;
  • Ser parmezan - 65 g;
  • ser pecorino - 35 g;
  • tłoczony na pierwszym miejscu olej z oliwek - 85 ml;
  • sól morska - szczypta.

Gotowanie

Pikantny jasnozielony sos pesto przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem i do tego celu stosuje się tylko marmurową zaprawę. Jeśli uprościsz swoje zadanie i po prostu zmielisz wszystkie składniki w blenderze, wtedy wzrasta prawdopodobieństwo uzyskania sosu zamiast jasnozielonego i brązowego z powodu szybkiego utleniania bazylii.

Najpierw przygotuj chipsy serowe, pomijając oba rodzaje sera przez drobną tarkę. Następnie obrane ząbki czosnku, zieloną bazylię i orzeszki piniowe miele się szczyptą soli morskiej, aż do otrzymania zielonej pasty. Teraz wylać serowe chipsy, jeszcze raz pocierać masę i doprowadzić do pożądanej tekstury przez dodanie oliwy z oliwek.