Bazylia jest nieodzownym składnikiem wielu sosów, bez których trudno jest zaprezentować imponującą listę dań kuchni kaukaskiej i europejskiej.
Poniżej wyjaśnimy, jak przygotować sos bazyliowy z pomidorami na zimę i opisać niuanse robienia sosu pesto.
Składniki:
Gotowanie
Podstawą sosu w tym przypadku są świeże dojrzałe pomidory. Bezpośrednio przed gotowaniem należy je umyć, uformować plasterki w kształcie krzyża na każdym owocu i włożyć do wrzątku na kilka minut. Potem zawijamy pomidory wodą z lodem i łatwo i naturalnie usuwamy skórę. Następnie pokrój każdego pomidora na kilka kawałków. Wlać oczyszczoną i wyprasowaną oliwę do rondla lub kociołka, podgrzać i ułożyć w czystym i posiekanym grubo czosnkowym zębie. Po częściowym upieczeniu kawałków czosnku dodaj do nich przygotowane pomidory i posyp je umiarkowanym ciepłem, często mieszając, aż ciecz odparuje w przybliżeniu dwa razy.
Teraz dodaj losowo posiekane gałązki bazylii, sól, cukier granulowany i, jeśli to pożądane, zioła włoskie do smaku, gotuj przez kolejne dziesięć minut, następnie wyjmij z pieca i uderzaj blenderem zanurzeniowym. Jeśli konsystencja sosu na tym etapie jest podobna do sosu, można go doprowadzić do wrzenia i natychmiast przystąpić do rozkładania w słoikach. Z płynną konsystencją ponownie zagotujemy kęs, a dopiero po tym rozlejemy go do sterylnych naczyń i zakorkujemy hermetycznie.
Najlepiej jest umieścić słoiki w sosie do naturalnej sterylizacji w ciepłym kocu, obracając pojemniki z pokrywkami w dół.
Składniki:
Gotowanie
Pikantny jasnozielony sos pesto przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem i do tego celu stosuje się tylko marmurową zaprawę. Jeśli uprościsz swoje zadanie i po prostu zmielisz wszystkie składniki w blenderze, wtedy wzrasta prawdopodobieństwo uzyskania sosu zamiast jasnozielonego i brązowego z powodu szybkiego utleniania bazylii.
Najpierw przygotuj chipsy serowe, pomijając oba rodzaje sera przez drobną tarkę. Następnie obrane ząbki czosnku, zieloną bazylię i orzeszki piniowe miele się szczyptą soli morskiej, aż do otrzymania zielonej pasty. Teraz wylać serowe chipsy, jeszcze raz pocierać masę i doprowadzić do pożądanej tekstury przez dodanie oliwy z oliwek.