Przaśny kwas
Latem szczególnie przyjemnie jest wypić szklankę orzeźwiającego i pachnącego chłodu kwaśnego. Brak drożdży w napoju sprawi, że będzie on podwójnie atrakcyjny, smaczny i przydatny. Przygotujemy dzisiaj ten kwas.
Bezdorozhevoy kwas chlebowy w domu - przepis na przystawkę do żyta ze słodem
Składniki:
- chleb żytni (Borodino) - 1 sztuka;
- cukier granulowany - 110 g;
- woda filtrowana na gorąco - 3 l;
- gęsty żyto ferment - 100 g;
- ciemny słód - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, aby przyrządzić kwas chlebowy, jest gotowanie bułki tartej z pieczywa Borodino. Aby to zrobić, pociąć bochenek na talerze, które następnie pokroić w kostkę i ułożyć na blasze. Wrzucamy kromki chleba do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni przez około trzydzieści minut. Chleb powinien nie tylko wyschnąć, ale także lekko brązowy.
W szklanej butelce umieszczamy sto dziesięć gramów gotowanych okruchów, dodajemy ciemny słód żytni, zalewamy wodą przegotowaną wodę, owijamy ją i opuszczamy na około dzień przed całkowitym ochłodzeniem.
Teraz odrobina otrzymanego naparu miesza się z zaczynem i wlewa z powrotem do butelki. Dodaj cukier i ostrożnie wymieszaj. Instalujemy uszczelnienie hydrauliczne na naczyniu i pozostawiamy je na dzień w warunkach pokojowych do fermentacji. Po upływie czasu filtrujemy kwas chlebowy, nalewamy go do butelek, szczelnie zamykamy i umieszczamy na półce lodówki, aby ostygła.
Domowy kwas z przaśnego chleba
Składniki:
- chleb czarny bez drożdży - 450 g;
- cukier granulowany - 110 g;
- woda oczyszczona - 2,5 l;
- rodzynki .
Przygotowanie
Aktywator procesu fermentacji w tym przypadku jest koniecznością przygotowaną z krakersów. Czarny przaśny chleb, jak również w poprzednim przypadku, pokroić w kostkę i wysuszyć do rumienia w piecu. 
Wrzucamy do słoika trochę rumianych kromek chleba, dodajemy łyżeczkę cukru, zalewamy ciepłą wodą i pozostawiamy pod ręcznikiem w warunkach pokojowych przez dwa dni.
Teraz zalej moszcz w trzylitrowym słoiku, wlej jeszcze dwie garści krakersów, kilka łyżek cukru i zalej je wodą. Pokrywamy naczynie ściereczką lub ręcznikiem i pozostawiamy go na parapecie przez jeden lub dwa dni. Następnie filtrujemy napój, dodajemy cukier do smaku, wlewamy do butelek, umieszczamy każdą z rodzynków w każdej parze i kładziemy na półce lodówki.