Wołowina Shurpa
Shurpa jest przygotowywana przez kochanki w Ałtaju i Iranie, w Indiach i Libii, w Sudanie i na Bałkanach, a także w wielu krajach. Można sobie tylko wyobrazić różnorodność receptur tego dania, znanego w co najmniej trzech częściach świata. Dlatego przedstawiamy dwa zasadniczo różne przepisy na shurpa.
Jak gotować wołowinę shurpa w wolnym naczyniu - przepis
Ten przepis na wytwarzanie shurpy z wołowiny jest nam bardziej znany, zasadniczo różni się od tradycyjnego przygotowania tego orientalnego dania. Wygląda na to, że wraz z pojawieniem się go w naszej diecie, kucharze przekształcili go, by nadać mu bardziej egzotyczny smak.
Składniki:
- wołowina - 0,6 kg;
- gorąca woda - 2 litry;
- Bułgarska papryka - 1 szt.;
- zielony mix - 1 pęczek;
- olej roślinny - 60 g;
- pomidory - 2 szt .;
- marchewka - 2 szt .;
- cebula - 1 cebula;
- ziemniaki - 4 szt .;
- kolendra ;
- zira;
- pieprz;
- sól
Gotowanie
Wołowina jest lepiej kupić z kością i dość gruby. Dokładnie umyć mięso, pokroić na porcje i wysuszyć. Multicooker musi być użyty w "Pieczeniu". Zanurz oliwę, poczekaj, aż się rozgrzeje i umieść mięso, by ułatwić pieczenie. Rozdrobnione niezbyt gęste krążki z marchwi i półkółki, dodaj cebulę do wołowiny po 10 minutowym upieczeniu. Pomidory najlepiej obrać z blanszowania, a następnie pokroić w kostkę lub ćwiartki. Możesz wyciąć jeden, a drugi ogólnie grind. Nawiasem mówiąc, przy braku zimowych świeżych pomidorów, można oczywiście użyć puszki w swoim własnym soku lub pasta pomidorowa . Pomidory, niezbyt grubo pokrojone ziemniaki i pokrojone w plasterki papryki dodaje się do miski multicookera i po 5 minutach przenosimy je do trybu "gaszenia". Po odczekaniu około 10 minut możesz dodać sól, przyprawy i prawie gotującą się wodę. W tym trybie przygotowanie powinno zająć kolejne 60 minut. Możesz dodać posiekane warzywa 5 minut przed końcem lub na talerzach.
Jak gotować shurpę wołowiny w kotle w języku uzbeckim?
Składniki:
- wołowina - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 2 kawałki;
- ostra papryka - 2 strąki;
- pomidory - 2 szt .;
- marchewka - 2 szt .;
- cebula - 0,8 kg;
- czerwona cebula lub biała sałatka - 0,5 kg;
- ziemniaki - 5 szt .;
- zielony mix - 1 pęczek;
- kolendra;
- purpurowa bazylia;
- cząber ogrodowy;
- pieprz;
- sól
Gotowanie
W zimnej wodzie połóż mięso, oczywiście już umyte i pokrojone na porcje. W naszym przypadku najlepiej jest użyć mostka, dzięki temu powstają doskonałe buliony z powodu kości i jednocześnie dobrych kawałków mięsa.
Teraz możesz zrozumieć, czym różni się tradycyjny shurpa od tego, którego używaliśmy do gotowania. W uzbeckim shurpa mięso wkłada się do zimnej wody i gotuje na początku, bez smażenia, a warzywa dodaje się nieprażone. Woda powinna być solona natychmiast po ułożeniu mięsa, a po ugotowaniu i skrupulatnym zebraniu piany - to bardzo ważne. Ćwierć godziny po pobraniu pianki dodaj niesłodzoną cebulę do wody pokrojonej w cienkie pierścienie, a następnie po 15 minutach włóż marchewkę, która nie jest pocięta na bardzo duże plastry lub pierścienie. Natychmiast po dodaniu cebuli konieczne jest zmniejszenie do minimum ogniska pod kociołkiem, teraz nie powinno się gotować, nie będzie się gotować. Teraz dodajemy przyprawy i czerwoną ostrą paprykę, ale zwracamy uwagę, że papryka czerwona nie powinna być cięta i nie powinno być pęknięć ani dziur. Ponadto należy dokładnie sprawdzić wysuszone strąki czerwonej papryki, jeśli 
używasz ich. Następnie dodaj pokrojone w pół pierścienie bułgarskiej papryki i pomidory. A po tym, pokrojony w pół lub nawet cały ziemniak, nie nadaje mu smaku ani koloru, ale po prostu zwiększa sytość shurpy. Następnie określ stopień przygotowania ziemniaków, a 3 minuty przed finałem dodaj słodką salaterkę pokrojoną półkolami.
I tu jest uzbecka shurpa jest inna, jest podawana na dwóch różnych talerzach, rosół z minimalną ilością warzyw wlewa się do miski, a mięso, ziemniaki i warzywa są rozprowadzane na płaskiej płycie jako danie główne. Nie zapomnij ozdobić shurpy posiekanymi zieleniami.