Kiełbasa z mięsa końskiego
Mięso końskie to mięso młodych koni, które można spożywać. Specyficzny smak odróżnia mięso koni od mięsa innych zwierząt. Konina ze wszystkich rodzajów mięsa zawiera najwyższy procent białka. Zawiera potas, fosfor, sód, miedź, aminokwasy. A mięso końskie praktycznie nie zawiera cholesterolu. Do chwili obecnej kiełbasa z mięsa koni jest przysmakiem. Poniżej przedstawimy kilka przepisów na gotowanie kiełbasy z mięsa końskiego.
Konina kiełbasa
Składniki:
- mięso końskie - 1 kg;
- smalec - 500 g;
- wnętrzności - 50 cm;
- mielony czarny pieprz - 3 g;
- kminek - 25 g;
- sól
Gotowanie
Potnij mięso i smalec na paski o szerokości 10 cm, 4 cm, włóż do filiżanki, sól, pieprz, posyp kminkiem i dobrze wetrzyj. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw w chłodnym miejscu na 2 godziny. Jelita końskie myje się w zimnej wodzie, natłuszcza solą i przemywa jeszcze 4 razy w chłodzie, a następnie w gorącej wodzie.
Przebijając jeden koniec jelita patykiem i zawiązujemy go mocną nitką. Z drugiej strony układamy nadzienie naprzemiennie tłuszcz z mięsem. Po napełnieniu jelita zapinamy drugi koniec, układamy w stosy i umieszczamy w chłodnym miejscu. Już obróciliśmy półprodukt. Jeśli używasz kazy jako przekąski, jest gotowana. Gotowe kiełbasy układa się w kotle, zalewamy zimną wodą i gotujemy przez 2 godziny na małym ogniu. Gdy woda się zagotuje, należy usunąć piankę i przebić kazi w kilku miejscach za pomocą igły. Gotowe domowe kiełbasy z mięsa końskiego schładza się, kroi na plasterki o grubości nie przekraczającej 1 cm, lepiej jest podawać kazi marynowana cebula .
Suszona kiełbasa z mięsa koni
Składniki:
- cięcie mięsa końskiego - 1 kg;
- sól;
- kolendra;
- czarny i czerwony pieprz;
- cukier;
- soda;
- ocet jabłkowy;
- solony smalec.
Gotowanie
Mięso kroi się na paski o długości nie większej niż 2 cm. I przygotuj mieszaninę do marynowania. Smażyć kolendrę i zmielić w młynku do kawy i dodać resztę przypraw do smaku. Plasterki mięsa posypane octem i natrzeć ze wszystkich stron przyprawami. Następnie umieść mięso w szkliwnym pojemniku i ułóż ucisk na wierzchu. Wstawiamy mięso konia do lodówki na 12 godzin. Po sześciu godzinach mięso musi zostać odwrócone, a sok będzie 
przydzielać mięso, które nie łączymy. Pod koniec czasu wyjmujemy mięso z lodówki i wkładamy do marynaty (zrobionej z octu jabłkowego i wody w proporcji 1: 2) na pięć minut. Mięso dobrze opłucz w zalewie i wyciśnij.
Następnie mięso wywiesza się w dobrze wentylowanym miejscu przez pięć dni. Po pięciu dniach przewiń produkt w maszynce do mięsa i wymieszaj z pokrojonym boczkiem. W ten sposób uzyskuje się zwykłą mieszankę do kiełbas. My bierzemy matę i rozprowadzamy na niej biszkopt, formujemy kiełbaski. Gotową suchą kiełbasę układamy na ruszcie i umieszczamy w dobrze wentylowanym miejscu na kolejne 5 dni. Kiełbasa schnie dość szybko, więc po pięciu dniach przechowujemy ją w lodówce.