Jeszcze wcześniej solona ryba stał się przysmakiem, który można zobaczyć na półkach w supermarketach, nasi przodkowie używali solenia, aby przedłużyć przechowywanie połowów. Z resztek ryb wielu przygotowywało salamurę - przeziębienie przekąska od ryb w mocnej solance.
Nawet pomimo tego, że w dzisiejszych czasach solone ryby można kupić niemal wszędzie, przepis salamurowy nie stracił na znaczeniu, ponieważ jest to doskonały sposób na zaopatrzenie rybaków w nadmiarowy połów i przyrządzenie pysznej domowej przekąski dla miłośników naturalnych produktów.
Salamur z cieśli
Przedstawiona poniżej receptura salamury jest idealna: kwas octowy jest idealnie wyważony, a kawałki ryby nie mogą być przesolone.
Składniki:
- woda 890 ml;
- cukier - 115 g;
- ocet - 115 ml;
- sól - 115 g;
- karp - 1,6 kg;
- cebula - 85 g;
- olej roślinny - 95 ml.
Przygotowanie
- Zanim przygotujesz salamur, ryby powinny być wypatroszone, odciąć głowę, a następnie spłukać dobrze pozostałą tuszę.
- Przygotowaną rybę dzieli się na kawałki o równej grubości i układa w emaliowanych naczyniach.
- W wodzie powinien być rozpuszczony cukier wraz z octem i solą. Powstały roztwór należy wylać na kawałki ryby i pozostawić w chłodnym miejscu na około jeden dzień. Czas można zmniejszyć do 12 godzin, jeśli solimy małe kawałki filetów rybnych.
- Po przygotowaniu salamur jest prawie ukończona, pozostaje połączyć nadmiar marynaty, zatopić rybę z masłem i wymieszać z krążkami cebuli.
- Po schłodzeniu gęsta fasola jest gotowa do podania.
Salamur z makreli - przepis
Salamur może być zrobiony z dowolnej ryby, zarówno rzeki, jak i morza, zarówno zamrożonych, jak i świeżych, zarówno białych, jak i czerwonych. Poniżej przeanalizujemy technologię marynowania świeżej makreli.
Składniki:
- filet z makreli - 540 g;
- cukier - 10 g;
- czosnek - 2 zęby;
- ocet - 240 ml;
- groszek słodkiej papryki - 5 szt .;
- olej roślinny - do smaku.
Przygotowanie
- Zagotować 250 ml wody, ostudzić do uzyskania ciepłego i rozcieńczonego cukru, a także łyżkę soli i octu. Zmiażdż ziarna pieprzu i wrzuć je do marynaty.
- Obierz filety obficie, zalej marynatę i pozostaw na kilka godzin. Z biegiem czasu nadmiar płynu jest odprowadzany, a makrela wylewa się z olejem i podaje.
- Analogicznie, możesz powtórzyć przepis na salamurę od karasia lub innych ryb do smaku. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że im cieńsze są kawałki ryby, tym szybciej będą tracić.