Chleb pszenny żytni
Dziś opowiemy Ci, jak piec zdrowy i smaczny chleb żytni w domu. Dla Ciebie, możliwość gotowania produktów w chlebie z zakwasie iw piekarniku ze słodem kremy.
Chleb żytni na chlebie na zakwasie - przepis
Składniki:
- przesianą mąkę żytnią - 485 g;
- mąka przesiana z pszenicy - 225 g;
- woda - 510 ml;
- olej roślinny, bezwonny - 60 ml;
- cukier - 70 g;
- sól kuchenna - 25 g;
- zakwas chlebowy - 220 g;
- ziarna kminku lub grochu kolendra (opcjonalnie) - do smaku.
Gotowanie
Chleb żytni na zakwasie jest dwukrotnie bardziej przydatny niż tradycyjny, ponieważ korzyści z bazy żyta są uzupełniane brakiem drożdży w cieście. Ale czas na sprawdzenie i wypieczenie takiego chleba różni się nieco od klasycznych drożdży, więc producent pieczywa powinien być w stanie indywidualnie programować.
Początkowo wkładamy do naczynia maszyny chlebowej, wlewamy odrobinę wody i bezwonnego oleju roślinnego, a następnie dodajemy wszystkie suche składniki, mianowicie sól, cukier, opcjonalnie kolendrę i kminek oraz przesiewamy mąkę żytnią i pszenną. Teraz ustaw urządzenie w trybie ręcznym, ustawiając czas wyrabiania - 15 minut, czas podnoszenia - 4,5 godziny i czas pieczenia - 1,5 godziny. Po sygnale urządzenia na końcu przygotowania wyjmujemy chleb z automatu do chleba i jego pojemnika i ostygniemy pod ręcznikiem.
Poparzony chleb żytni w piekarniku
Składniki:
- przesianą mąkę żytnią - 320 g;
- przesianej mąki pszennej - 220 g;
- woda w temperaturze pokojowej - 345 ml;
- wrząca woda - 80 ml;
- słód ciemny - 40 g;
- kochanie - 75 g;
- sól kuchenna - 15 g;
- suche drożdże - 1,5 łyżeczki.
Gotowanie
Do wyrabiania ciasta można użyć robot kuchenny lub opiekacza do chleba lub przygotować go ręcznie. Aby to zrobić, połącz przesianą mąkę pszenną z mąką żytnią, wlej wodę o temperaturze pokojowej, mieszaj, zwłaszcza nie gorączkowo, i pozostaw ją pod filmem przez jakiś czas. Natychmiast dostań się do słodu. Wlewamy go do miski, napełniamy wrzącą wodą, 
zamieszać i pozostawić do ostygnięcia na dwadzieścia pięć minut.
Do mąki z wodą rozprowadzamy liście herbaty słodowej, miód, sól kuchenną i drożdże suche i ostrożnie mieszamy. Przykryj garnek gotowym ciastem kawałkiem tkaniny i pozostaw do sprawdzenia na godzinę. Teraz uderzamy nieco w stół, który pojawił się na stole cukierniczym, nadajemy mu kształt i umieszczamy w pojemniku, w którym produkt zostanie upieczony. Zostawiamy kęs ciepły, aż objętość się podwoi, po czym wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 240 stopni na dziesięć minut, a następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy chleb przez kolejne pięćdziesiąt minut.