Chleb żytni - przepisy w domu na piekarnik, chleb i multivarka

Chleb żytni postawił swoje miejsce na stole wiele lat temu i jest dziś u szczytu popularności. Jest zdrową alternatywą dla pieczenia pszenicy, ponieważ jest bogaty w błonnik i pierwiastki śladowe, a także prawie nie zawiera tłuszczu. Istnieje wiele odmian jego przygotowania, które można znaleźć w następujących przepisach.

Jak upiec chleb żytni?

Przepis na chleb żytni nie zmienił się od kilku stuleci, wciąż powstaje z ciasta złożonego z mąki żytniej, wody, zakwasu lub drożdży. W przypadku braku tej ostatniej stosuje się surowicę lub kefir. Ciasto żytnie ma ważną cechę: jest w nim niewiele glutenu, ale nie rośnie dobrze, dlatego mąka żytnia jest często mieszana z mąką pszenną, w stosunku 1: 1.

1. Przygotowując ciasto należy przestrzegać proporcji i temperatury wskazanych w przepisach.
2. Należy wybrać mąkę o najwyższej jakości, którą należy przesiać przed ugniataniem. Wtedy chleb żytni okazuje się wspaniały i porowaty.
3. Używając sprasowanych drożdży, należy je rozcieńczyć wodą i pozwolić im wędrować przez 20 minut. Przyczynia się to do tworzenia smacznych i zwiewnych wypieków.
4. Piec chleb żytni w temperaturze 180-200 stopni.

Drożdżowy chleb

Chleb żytni w piekarniku stanie się ulubionym ciastem na każdy dzień, jeśli nauczysz się go prawidłowo gotować. Jest to niedrogi i prosty proces: należy rozcieńczyć napar, dodać do niego mąkę żytnią, ugniatać ciasto, wysłać chleb do piekarnika. Najważniejsze to uzyskać jednorodną, ​​elastyczną masę i nie zapomnieć o proofingu przed pójściem do pieca.

Składniki:

• mąka żytnia - 400 g;
• mleko - 200 ml;
• olej - 30 ml;
• drożdże - 10 g;
• proszek do pieczenia - 10 g;
• cukier - 1 łyżeczka.

Gotowanie

1. W ciepłym mleku rozcieńczyć drożdże cukrem. Czyść przez godzinę.
2. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, masło i napar.
3. Zagnieść i ułożyć w ciepłym miejscu.
4. Godzinę później zmiażdżyć ciasto i włożyć do formy.
5. Piec chleb z mąki żytniej przez 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Bezdorozhevoy chleb żytni

Bezdrożdżowy chleb żytni na kefirze to jeden z najprostszych i najszybszych sposobów na uzyskanie różowych i aromatycznych wypieków. Ciepły kefir z dodatkiem sody, należy zastąpić napar drożdżowy, a przy półgodzinnej pieczeniu zajmie się przepompowaniem produktu. Taka przystępna technika gotowania jest idealna dla początkujących piekarzy domowych.

Składniki:

• kefir - 250 ml;
• mąka pszenna - 250 g;
• mąka żytnia - 150 g;
• soda - 1/2 łyżeczki;
• cukier - 20 g;
• sól - 10 g.

Gotowanie

1. W podgrzewanym kefirze dodaj soda. Stań w ciepłym miejscu.
2. Wymieszaj cukier, sól i mąkę.
3. Wprowadź kefir i ugniataj ciasto.
4. Ciasto powinno "odpocząć" przez 20 minut.
5. Piec chleb z mieszanką żyta przez 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Zakwas chlebowy żytniego w piecu

Przepis na chleb żytni był używany przez naszych przodków. Klasyczna technologia pozwala uzyskać zdrowy, dietetyczny chleb żytni. Najbardziej czasochłonnym procesem jest stworzenie zaczynu, który trwa od 3 do 5 dni. Równie dużo czasu potrzeba na rozwój bakterii kwasu mlekowego odpowiedzialnych za proces fermentacji ciasta.

Składniki:

• drożdże - 100 g;
• mąka żytnia - 300 g;
• mąka pszenna - 300 g;
• woda - 550 ml;
• sól - 20 g

Gotowanie

1. W mieszance z mąką dodać wodę i zakwas.
2. Zagnieść ciasto.
3. Pozostaw "odpoczynek" na 6 godzin.
4. Piec chleb żytni przez 10 minut w temperaturze 240 stopni i kolejne 90 minut w temperaturze 200 stopni.

Chleb pszenny żytni w piekarniku

Chleb pszenno-żytni różni się od tradycyjnego żyta w jego przepychu i porowatości. Ponieważ ciasto żytnie zawiera mało glutenu, słabo się unosi i aby przyczynić się do wzrostu bochenka w piecu, należy dodać bieloną mąkę pszenną. W rezultacie ciasto będzie łatwe do zagniatania, stanie się bardziej giętkie, lekkie i zwiewne.

Składniki:

• mąka pszenna - 250 g;
• mąka żytnia - 250 g;
• surowica - 250 ml;
• drożdże - 20 g;
• sól - 10 g;
• ząbek czosnku - 6 szt .;
• olej - 40 ml.

Gotowanie

1. Dodaj drożdże i cukier do serwatki. Odłóż na 2 godziny.
2. Wlać do mieszaniny mąki, dodać masło, sól i zmielony czosnek.
3. Zagnieść i pozostawić 2 godziny na "relaks".
4. Załóż proofing przez 40 minut.
5. Piec 45 minut w 200 stopniach.

Chleb żytni z nasionami

Chleb żytni w domu - to nieskończone możliwości ulepszania faktur i smaków. Nie musisz wydawać pieniędzy na drogie przyprawy i przyprawy - garść nasion słonecznika może zamienić domowy chleb w coś podobnego do tego, co znajduje się na półkach piekarni. Ostry z prażonych ziaren, apetyczny wygląd i chroni przed wysychaniem.

Składniki:

• mąka żytnia - 300 g;
• mąka pszenna - 150 g;
• drożdże - 20 g;
• woda - 270 ml;
• sól - 10 g;
• cukier - 20 g;
• nasiona - 50 g;
• olej - 40 ml.

Gotowanie

1. W ciepłej wodzie rozcieńczyć drożdże, sól, cukier i 40 g mąki. Czyść przez godzinę.
2. Dodaj do naparu z mąki, masła i 25 g nasion. Odłóż na 40 minut.
3. Ciasto, kształt, masło i masło posypujemy pestkami.
4. Piec domowy chleb żytni przez 45 minut w temperaturze 200 stopni.

Chleb żytni - parzony przepis

Przepis na mąkę żytnią ze słodem jest bardzo popularny. Zgodnie z tą technologią słynny chleb "Borodino" jest pieczony, o wyrazistym kwaskowatym smaku i gęstej, ale porowatej strukturze. Często stosuje się słód ciemny, nadaje kolor i smak. Chleb parzony jest łatwy do przyrządzenia: konieczne jest zalewanie słodkości wodą i po schłodzeniu dodać do ciasta.

Składniki:

• mąka żytnia - 400 g;
• mąka pszenna - 150 g;
• woda 350 ml;
• wrząca woda - 80 ml;
• słód ciemny - 40 g;
• miód - 40 g;
• sól - 10 g;
• drożdże - 10 g.

Gotowanie

1. Wymieszaj mąkę z wodą.
2. Napełnij słód wrzącą wodą przez 25 minut.
3. Do ciasta dodaj słód, miód, sól i drożdże. Kneseite i odstaw na godzinę.
4. Kształtować i piec żyto kremowy chleb 10 minut w 240 stopniach i 50 minutach w 200 stopniach

Jak upiec chleb żytni w automacie do pieczenia chleba?

Przepis na chleb żytni może być realizowany na różne sposoby: piec bochenek w piekarniku lub korzystać z nowoczesnej technologii - chlebowca. Doskonale poradzi sobie z gotowaniem i uprości rutynowy i długotrwały proces wyrabiania i pieczenia. Należy załadować składniki w określonej kolejności, ustawić rozmiar pieczenia, kolor skorupy i tryb, a następnie po prostu poczekać na sygnał.

Składniki:

• kefir - 200 ml;
• drożdże - 10 g;
• mąka pszenna - 100 g;
• mąka żytnia - 150 g;
• olej - 30 ml;
• kminek - 10 g;
• cukier - 20 g

Gotowanie

1. Wlać ciepły kefir do miski.
2. Dodać masło, cukier, mąkę, kminek i drożdże.
3. Umieść miskę w piekarni.
4. Wybierz rozmiar chleba (mały), kolor skórki (jasny) i tryb "Chleb żytni".

Chleb żytni ze słodem w chlebie

Chleb z mąki żytniej w pieczywie - najprostszy i najtańszy sposób na wypiek ciastek Choux. Odmiana ta nie zestarzeje się przez długi czas i ma szczególny aromat i słodko-kwaśny smak. Słód prawie zawsze jest obecny w wypieku chleba żytniego, a przepych, objętość i ciemna barwa trafią do nich, a piekarnia dba o zachowanie tych cech.

Składniki:

• woda - 310 ml;
• olej - 40 ml;
• mąka żytnia - 150 g;
• mąka pszenna - 300 g;
• słód żytni - 40 g;
• drożdże - 10 g;
• cukier - 20 g;
• sól - szczypta.

Gotowanie

1. Napełnij słód 100 ml wrzącej wody.
2. Po 25 minutach wlać do miski, dodać olej i pozostałą wodę.
3. Wlać mąkę, drożdże, cukier i sól.
4. Ustaw wagę 750 g, średnią skórkę i tryb "Francuskie ciastka".

Chleb z mąki żytniej w powolnym piekarniku

Żyto chleb w powolnej kuchence uzyskać ten sam bujny i smaczny, jak w piekarniku lub chleba. Osobliwością gotowania jest to, że lepkie, napięte i gęste ciasto żytnie należy ugniatać ręcznie, a dopiero po zwiększeniu objętości umieścić w wolnym naczyniu. Aby zakończyć proces, powinieneś użyć funkcji "ogrzewanie" i "pieczenie".

Składniki:

• mąka żytnia - 500 g;
• mąka pszenna - 50 g;
• mleko - 320 ml;
• woda - 100 ml;
• drożdże - 10 g;
• cukier - 30 g

Gotowanie

1. Dodaj drożdże, mleko, wodę i cukier do mieszaniny mąki.
2. Odłóż na 40 minut.
3. W trybie "Ogrzewanie" dać "odpocząć" 5 minut.
4. Włącz "Pieczenie" na 150 stopni przez 60 minut. Po 20 minutach odwróć.

• ← Chleb pszenny żytni
• Żyto chleb w piekarniku w domu →