Dla tych, którzy upieczą chleb lub dostaje kwas chlebowy w domu własnymi rękami opowiem ci, jak zrobić samodzielnie zakwas z żytem, który sprawi, że domowe produkty będą bardziej przydatne i wyeliminują zapach drożdży.
Składniki:
Gotowanie
Przygotowanie zakwasu żytniego jest absolutnie łatwe, ale dość długie. Dlatego rezerwujemy się z cierpliwością, niezbędnym zestawem produktów i mamy prymitywny zestaw produktów i kontynuujemy.
Początkowo mierzymy w słoiku sto mililitrów mąki żytniej, wlewamy w tym samym miejscu cztery łyżki stołowe (około 120 g) mąki żytniej i mieszamy. Na tym samym etapie dodaj trochę cukru. Ugniataj masę dokładnie. Jego konsystencja powinna przypominać śmietanę. Zakryj pojemnik zwiniętą gazą lub wyciętym materiałem i pozostaw ciepłe na jeden dzień. Z czasem masa w banku musi zostać "nakarmiona". Aby to zrobić, wlać kilka łyżek mąki żytniej i wlać trochę wody, aby uzyskać początkową grubość i dobrze wymieszać. Ponownie przykryj pojemnik wilgotną szmatką lub gazą i pozostaw na jeden dzień. Karmimy zakwas w ten sam sposób, dodając kilka cynowych łyżek mąki i trochę wody. Dzień później zbiory powinny już mieć kwaśny zapach i smak. Dodaj jeszcze kilka łyżek mąki i wody, zamieszaj i odstaw na kolejne dwadzieścia cztery godziny.
Z biegiem czasu, jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, a warunki temperaturowe są sprzyjające, zaczyn będzie gotowy. Można to określić przez charakterystyczny kwaśny zapach, smak i pienistą konsystencję przedmiotu obrabianego.
Przed użyciem starter jest "podawany" dwoma łyżkami mąki i wody, wyjmujemy potrzebną ilość produktu do gotowania kwas chlebowy lub chleb i umieszczamy pojemnik pod pokrywką w lodówce. Przed następnym użyciem, zaczyn powinien być przechowywany przez kilka godzin w warunkach pokojowych i ponownie "podawany". Górny opatrunek powinien być wykonywany co najmniej raz na siedem dni, w przeciwnym razie zaczyn umrze.
Składniki:
Aby rozpocząć:
Do drugiego etapu na jednym opatrunku górnym:
W przypadku trzeciego etapu w przypadku jednego dodatkowego opatrunku:
Gotowanie
Zakwas do robienia chleba powinien mieć wystarczającą siłę nośną. Najlepiej byłoby, gdyby taka kęs na końcowym etapie przygotowań był co najmniej dwukrotnie większy. Aby uzyskać pożądany wynik w przygotowaniu mąki fermentacyjnej, mąka musi być odpowiedniej jakości. Nie należy spożywać bielonej mąki najwyższej jakości, a także produktu o wysokiej zawartości glutenu. Należy również zachować odpowiednie warunki temperaturowe - starter powinien być dojrzałym ciepłem w temperaturze co najmniej 28 stopni.
Tak więc, początkowo wymieszaj równą ilość mąki pszennej i żytniej, wlej mieszaninę do wody, dokładnie wymieszaj i pozostaw na dwa dni w cieple, przykrywając ściereczką lub gazą.
Z biegiem czasu pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji - bąbelki na powierzchni i lekki, czasem niezbyt przyjemny zapach.
W następnym etapie konieczne będzie "nakarmienie" startera dwa razy dziennie inną porcją mąki i wody. Aby to zrobić, nie użyjemy całej części startera, ale tylko jego część. Ściśle przestrzegamy proporcji. Ilość startera, mąki i wody wagowo powinna być taka sama. Znakiem gotowości fermentu na tym etapie będą oznaki fermentacji, nie tylko na powierzchni, ale w najgrubszej części kęsów i zmiana zapachu jest przyjemnie kwaśna. Z reguły ma to miejsce w piątym dniu życia zaczynu.
W trzecim etapie drożdże powinny nabrać rozpędu i zacząć rosnąć w objętości w dwóch, a nawet trzech przypadkach. Do tego, podobnie jak na poprzednim etapie, "zaczynamy" zaczyn dwa razy dziennie, tylko w przyszłości będziemy używać tylko mąki pszennej. Nie zapomnij obserwować proporcji określonych w przepisie. Po kilku dniach, wynik powinien zadowolić Cię doskonałym podnośnikiem na zakwasie, który sprawi, że domowy chleb będzie puszysty i przestronny.