Cydr z gruszek
Cydr jest nisko alkoholowym orzeźwiającym, musującym napojem o złotym kolorze, o sile od 1 do 8%, uzyskanym w wyniku fermentacji soku owocowego, zwykle soku jabłkowego, rzadziej soku gruszkowego (w tym przypadku nazywa się Perry (angielski), poiret (francuski), Perada (hiszpański) )). Zwykle cydr Jest przygotowywany bez dodatku drożdży z dodatkowym szampanem. Zawartość cukru w cydrach może się znacznie różnić od suchej do słodkiej.
Tradycyjnie cydry najwyższej jakości produkowane są we Francji w regionach Bretanii i Normandii. Cydr jest również bardzo popularny w Hiszpanii, Niemczech i Wielkiej Brytanii. Ostatnio w Rosji rozwija się również produkcja cydru.
Cydr jabłkowy przygotowywany jest przy użyciu tej samej technologii co jabłkowy cydr. Gotowy cydr gruszkowy zwykle okazuje się słodszy i ma twierdzę od 5 do 8,5 stopnia.
Powiemy Ci, jak zrobić cydr z jabłek w domu, oczywiście, jest to nieco uproszczony przepis, który pozwala jednak osiągnąć całkiem dobre wyniki. Należy zauważyć, że gruszki, najbardziej odpowiednie do przygotowania cydru, powinny być dość soczyste i słodkie, z elementem o kwaśnym smaku. Możesz zwiększyć zawartość cukru dodając cukier lub miód, kwasowość można zwiększyć przez dodanie sok jabłkowy od słodko-kwaśnych owoców.
Przepis na cydr z gruszek
Składniki:
- dojrzałe soczyste słodkie gruszki (go i padlina);
- woda;
- cukier
Gotowanie
Myjemy gruszki zimną wodą, myjemy je raczej niedbale, aby nie zmyć naturalnych grzybów na skórze (w ten sposób brzeczka szybciej się fermentuje). Owoce umieszczamy w czystej wannie lub emaliowanym pojemniku i zostawiamy na kilka dni, aby owoce dojrzewały całkowicie, a nawet dojrzewały.
Cięcie dojrzałych gruszek, usuwanie zepsutych miejsc, serc z kośćmi i łodygami.
Naszym pierwszym zadaniem jest dostać puree z gruszek, w tym celu trzeba zmielić owoce w dowolny dogodny sposób (mocny młynek, kombajn, mikser, specjalna kruszarka).
Puree z gruszek napełnić czystym emaliowanym szklanym lub plastikowym pojemnikiem o 3/4 (podczas procesu fermentacji zwiększa się objętość brzeczki). Dokręcić pojemnik gazą i pozostawić do ogrzania przez 3-5 dni, w którym to czasie zacieru powinno się fermentować.
Gotowanie brzeczki. Odcedź sfermentowany przecier, wlej sok do osobnego pojemnika. W pozostałej gruszki masy zalać wodą w ilości około 1 / 4-1 / 3 uzyskanego soku. Wymieszaj i filtruj również. Otrzymaną ciecz miesza się z sokiem i dodaje cukier lub naturalny miód kwiatowy w ilości 100-400 g na 10 litrów brzeczki. Im słodsza brzeczka, tym silniejszy będzie cydr.
Napełnij słodzoną brzeczkę w szklanych butelkach do 3/4 objętości (najdogodniej 10-25 litrów). Przez 3 dni zostawiamy butelki związane gazą, ciepłe, potem przenosimy się do chłodniejszego pokoju, ale z dodatnią temperaturą i natychmiast ustawiamy migawkę na każdej butelce. Mówiąc prosto, plastikowa rura (na przykład z zakraplacza lub nieco grubsza) powinna wyjść z hermetycznie zamkniętego korka lub zakrętki butelki, koniec rurki powinien być zanurzony w słoiku z wodą.
Fermentacja odbywa się w ciągu 40 dni, po czym zatrzymuje się aktywne uwalnianie gazów z brzeczki.
Delikatnie otwierając butelkę, odcedzić przygotowany cydr do czystych pojemników ponownie za pomocą rurki (start, jak nalewanie benzyny).
Tutaj możesz już cieszyć się cudownym, młodym gruszkowym jabłecznikiem. Następnie napój ma wyeksponować szampana. Wlewamy jabłecznik do butelek spod szampana, zamykamy go całymi korkami od szampana, po czym zawsze wykonujemy zamki drutowe do wtyków.
Jest prostsza metoda: wlewamy cydr do czystych plastikowych butelek spod lemoniady lub piwa i szczelnie przykręcamy plastikowe nakrętki.
Butelki są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, lepiej w pozycji leżącej przez co najmniej 2 miesiące. W tym czasie pojawi się szampan, cydr stanie się bardziej "cichy", "perłowy", ale o wiele bardziej wyrafinowany.
Cóż, w ostatniej chwili. Jeśli wyprodukowałeś dużo cydru z gruszek i zaczyna się psuć - przejdziesz go przez dobry aparat destylacyjny, dostaniesz wspaniały napój - gruszkę raki. Jeśli wlejesz tę brandy do dębowej beczki, po chwili dostaniesz gruszkę brandy.
Angielski przepis na gorącą cygarę
Składniki:
- cydr gruszkowy - 1 l;
- pomarańczowy - 0,5-1 sztuki;
- masło naturalne - 10-20 g;
- goździk - 2 kwiatostany;
- naturalny cynamon;
- cukier lub miód - do smaku.
Gotowanie
Pobijamy pomarańczową wrzącą wodą i usuwamy skórkę (najlepiej specjalnym nożem). Wrzuć skórkę do rondla, dodaj cydr z gruszki, cukier, cynamon i goździki. Ogrzewamy najmniejszy wolny ogień prawie do wrzenia. Odcedź, dodaj masło i trochę świeżego soku pomarańczowego. Serwujemy ciepło.