Język morski w cieście - przepis
Język morski lub europejska Solea to ryba z rodziny Soleevy Squad, płaska, cenny produkt żywieniowy, przedmiot połowów. Zamieszkuje ciepłe wody mórz tropikalnych i subtropikalnych. Ta ryba wygląda bardzo podobnie do flądry, ma tę samą spłaszczoną poprzecznie, ale bardziej podłużną owalną strukturę ciała (zwykle długość ciała rzadko przekracza 30 cm). Skaluj tylko małe, twarde, jasnobrązowe odcienie z ciemnymi plamami, które pozwalają z powodzeniem ukryć się na tle piaszczystego dna. Po dolnej stronie ciała (w stanie naturalnym zwróconym do dołu) kolor jest jaśniejszy. Podobnie jak flądra, oczy Solei znajdują się po tej samej stronie, co wynika z żywotności dolnej.
Należy zauważyć, że jedyny język jest uważany za produkt przysmak (w przeciwieństwie do pangi, które bez skrupułów urzędników handlu czasami ustępuje jako jedyny). Więc lepiej kupić tę rybę w całości, a nie w postaci filetów.
Miąższ języka morskiego zawiera wiele przydatnych substancji: białka, aminokwasy (lizyna, tryptofan i metionina), niezbędne tłuszcze, a także taurynę, witaminy A, B, D, E, F, PP, związki potasu, fosforu, jodu, manganu, cynku , miedź i żelazo.
Język morski można gotować na różne sposoby, w tym i smażyć na patelni. Istnieją dwie możliwości: usmażyć, zmiksować w mące (lub bułka tarta ) lub smażyć w cieście. Jak pamiętamy, ciasto jest taką rzadkością, mieszaniną jaj z mąką, czasem z dodatkiem mleka i / lub innych składników. Jakikolwiek produkt smażony w cieście (w tym ryby) będzie bardziej soczysty niż tylko smażony.
Przepis na filet z języka morskiego w cieście
Składniki:
- jedyny język ryb;
- jajo kurze;
- mleko;
- wysokiej jakości mąka pszenna;
- suche przyprawy mielone (czarne i ziele angielskie, tarta gałka muszkatołowa);
- Zieloni do serwowania (bazylia, pietruszka, kolendra, majeranek);
- olej roślinny do smażenia.
Gotowanie
Najpierw właściwie podziel ryby. Usuń twardą skórę za pomocą łusek, wykonujemy poprzeczne nacięcia u podstawy ogona, oddzielamy skórę wzdłuż krawędzi nacięcia i mocno biorąc ją za krawędź, ostro dokręcając do głowy ryby. Głowa, płetwa ogonowa i twarda część pozostałych płetw są odcięte, skrzela usunięte. Wykonaj wzdłużne nacięcie wzdłuż grzbietu i usuń zaokrąglenie. Z pozostałych po pokrojeniu części ryb można ugotować bulion.
Gotowanie claret : na 2 kurze jaja potrzebujesz 2 łyżki. łyżki mleka o średniej zawartości tłuszczu lub lekkie piwo i około 2 łyżki. łyżki mąki. Wszystkie te składniki miesza się tak, aby nie było grudek, dodać suche przyprawy i lekko ubić trzepaczką lub widelcem (lub mikserem przy niskiej prędkości ciasto nie powinno być zbyt bujne). Ciasto musi mieć gęstość śmietany i lepkość.
Będziemy smażyć w całości, ponieważ jedyny język jest raczej niewielki.
Teraz faktyczne przygotowanie języka marynarki wojennej. Rozgrzać olej na patelni, zanurzyć kawałki filetu w cieście. Smaż z obu stron na średnim ogniu, aż ugotuje się, co można ocenić na podstawie złotego odcienia. Wszystko dzieje się szybko, ponieważ smażymy bezkostowy filet przez około 8 
minuty Nadal można trzymać najsłabszy ogień przez 5-8 minut, przykryty pokrywką.
Podawane z zieleniną można posypać sokiem z cytryny. Dobrze byłoby podać dowolny lekki sos, na przykład czosnek cytrynowy. Jako dodatek można podawać ryż, makaron lub ziemniaki, a także świeże warzywa, a może nawet owoce o niezbyt korzennych i wyraźnych smakach. Wino lepiej wybrać biały lub różowy stół lub zimne lekkie piwo.
Możliwe jest nieco komplikować przepis: rozprowadzamy na daniu gotowy jeszcze gorący język morski smażony w cieście i posypujemy tartym twardym serem. Ser lekko się rozpuści i będzie bardzo smaczny.