Gruzińska marynowana kapusta
Kulinarne tradycje różnych narodów znają wiele różnych receptur gotowania i zbioru kapusty bez gotowania. Gruzińska kuchnia nie jest wyjątkiem. Na Kaukazie lubią smaczne, urozmaicone jedzenie, więc kapusta jest tu gotowana w szczególny sposób.
W gruzińskim jest wiele wariantów przepisów na kapustę, w tym zimowe, pikantne i pikantne sałatki z takich półfabrykatów doskonale różnicują stół w zimnych porach roku. Są bardzo harmonijnie połączone z różnymi (nie tylko kaukaskimi) daniami rybnymi i mięsnymi.
Dziś opowiemy Ci, jak gotować kapustę po gruzińsku.
Cechami charakterystycznymi tych receptur jest to, że we wszystkich przypadkach kapusta jest cięta stosunkowo duża, dodatkowo dodaje się buraki, co nie tylko określa smak gotowego produktu, ale także nadaje mu przyjemny, apetyczny kolor, pozostałe różnice w przepisywaniu są wyjątkową zmiennością: Seler, słodka i ostra papryka, marchew, warzywa, nasiona ostrych aromatycznych ziół i suche przyprawy są używane jako dodatki.
Buraki są rozdrabniane słomą lub cięte w kółko, można również użyć dużej tarki do rozdrabniania (szczególnie odpowiednie są specjalne tarki do gotowania warzyw po koreańsku). Buraki są surowe lub gotowane, czasami pieczone.
Przepis na gruzińską kapustę z burakami
Obliczanie produktów na 3-litrowym słoiku.
Składniki:
- kapusta biała - 1 szt. (około 1,5 - 2 kg.);
- Buraki - 1-2 szt. średniej wielkości;
- czosnek - 8-12 ząbków;
- liść laurowy - 5-8 sztuk;
- groszek zielarski - 5-8;
- Gruba czarna papryka - 1 łyżeczka;
- goździki - 3-5 szt .;
- ziarno kolendry, kopru włoskiego i kopru włoskiego - 1 łyżeczka;
- sól kuchenna - 2-2,5 st. łyżki;
- cukier granulowany - około 200 g;
- ocet 6-9% - około 150 ml (można go zastąpić naturalnym octem jabłkowym lub winnym).
Gotowanie
Widelec kapusty pociąć wzdłuż na 4 części i usunąć łodyg nożem.
Każda z części zostanie pocięta na 3-4 części lub pocięta na małe kwadraty (romby) średniej wielkości. Tniemy surowe buraki na krótkie paski lub trzeć je na grubej tarce. Skórka czosnku i każdego goździka pokroić na 2-3 kawałki wzdłuż.
Następnie włóż kapustę, buraki i czosnek w emaliowane (bez skazy) lub ceramiczny pojemnik w warstwach (dzięki czemu możesz oczywiście wszystko najpierw wymieszać w miednicy lub bezpośrednio na patelni startowej). Układamy warstwy i pritrambovyvayem.
Teraz przygotowujemy solankę: doprowadzić do wrzenia 2 litry wody, rozpuścić w niej sól i cukier, dodać liść laurowy, goździki i groszek pieprzu. Zagotować solankę przez kolejne 3-5 minut, następnie zmniejszyć ciepło i delikatnie wlać ocet, starając się nie wdychać jego oparów.
Płonę bez wrzenia przez kilka minut. Nadal możesz dodawać Marynowana kapusta szklanka oleju roślinnego - zwiększa to bezpieczeństwo obrabianego przedmiotu.
Gdy marynata ostygnie do temperatury około 20 stopni C, napełnij ją kapustą w pojemniku do góry, pozostawiając niewielką ilość w rezerwie. Po pewnym czasie (dzień lub dwa) konieczne będzie zalanie marynaty do góry.
Naciskamy kapustę płaskim przedmiotem, łatwo wchodzącym na patelnię (talerz, pokrywkę) i naciskając na nią. Może to być okrągły gładki kamień lub inny odpowiedni obiekt z nieaktywną powierzchnią.
W 3-5 dni kapusta marynowana po gruzińsku będzie gotowy. Można go umieścić w słoikach i umieścić w lodówce lub na przeszklonym balkonie lub przenieść do przechowywania w piwnicy. W dużych pojemnikach lepiej jest natychmiast umieścić w piwnicy.
Używając mniej więcej tego samego przepisu, możesz gotować (i / lub przygotowywać) kalafior w języku gruzińskim. Jedyna różnica polega na tym, że kalafiory powinny być podzielone na mniejsze kawałki. Marynata używa tego samego.