Co zastąpić mascarpone?

Mascarpone to bardzo miękki kremowy ser, który ma miękki, kremowy smak, który przypomina najlepsze rodzaje kwaśnej śmietany i pieczonego mleka w tym samym czasie. Niektórzy uważają, że nazwa tego produktu pochodzi od "mas que bueno", co w języku hiszpańskim oznacza "lepsze niż dobre".

Mascarpone jest najczęściej używany w cukiernictwie do przygotowywania różnych deserów, z których najsłynniejszym są serniki i tiramisu . Ale także ser jest wykorzystywany jako pikantna przekąska przygotowana przez zmieszanie mascarpone z musztardą i sardelą.

Przydatne właściwości mascarpone

Zawartość kalorii w serze mascarpone jest wysoka: około 450 kcal na 100 g produktu, więc jest mało prawdopodobne, aby była odpowiednia dla żywności dietetycznej. Ale dla tych, którzy nie mają specjalnych problemów z figurką, delikatność wywołuje najbardziej pozytywne wrażenia smakowe.

Podobnie jak każdy produkt mleczny, mascarpone ma wiele przydatnych właściwości: zawiera niezbędne aminokwasy, cenne mikro i makroelementy, w tym wapń niezbędny dla układu mięśniowo-szkieletowego i wiele witamin.

Ser Mascarpone: co można zastąpić?

Niestety, tak wspaniały produkt nie zawsze można znaleźć w sprzedaży, a koszt tego rodzaju miękkiego sera jest dość wysoki. Powstaje zatem naturalne pytanie: jaki rodzaj sera można zastąpić mascarpone?

Najbardziej podobny do mascarpone w smaku i jakościach innego narodowego włoskiego produktu mleczarskiego - ricotta , ser z serwatki. Czy można zastąpić mascarpone ricottą i jak? Substytucja jest całkiem możliwa, ale konieczne jest rozważenie, dla którego dania będzie przeznaczony ser. W przeciwieństwie do mascarpone, odmiany ricotta mogą być różnego rodzaju: lekko słodkawe, całkiem odpowiednie do mascarpone zamiast deserów, a słone i wędzone odmiany mogą zastąpić podobny produkt w przekąskach. Ale ricotta to również nieczęsty gość w naszej kuchni.

Niektórzy zalecają zastąpienie Mascarpone serkiem Bonjour, Almette lub Rama.

Co jest substytutem sera mascarpone w domowej kuchni? Produkt podobny do oryginalnego mascarpone do smaku, łatwy w przygotowaniu.

Jak gotować mascarpone w domu?

Składniki:

tłusty krem (nie mniej niż 25%) - 1 l;
kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.

Przygotowanie

Wlać śmietankę do rondla, podgrzewać aż pojawią się pierwsze bąbelki. Rozcieńczyć kwas cytrynowy, uzupełnić odrobiną wody w łyżeczce z kwasem. Ciągle mieszając, wlej rozcieńczony kwas do gorącej śmietany. Krem utrzymywać na małym ogniu, aż stanie się bardzo gęsty.

W suchym pojemniku kładziemy durszlak, na jego dnie kładziemy bawełniany ręcznik złożony na pół. Włóż śmietanę do durszlaka i poczekaj, aż surowica się wyczerpie. Ten proces trwa zwykle około 1,5 godziny. Produkt pozostający w cieście jest analogiem mascarpone. Powinien wynosić pół kilograma.

Kucharze sugerują zastąpienie mascarpone kremem tiramisu znanymi produktami mlecznymi.

Tiramisu bez mascarpone

Składniki:

jaja - 3 sztuki;
Krajowa śmietana - 300 g;
twarożek - 300 g;
herbatniki biszkoptowe - 300 g;
cukier puder - 3 łyżki. łyżki;
kakao / proszek - 4 łyżeczki;
parzona naturalna mocna kawa - 1 szklanka.

Przygotowanie

Wytrzyjmy twarożek przez sito, dodajemy świeżą śmietanę, dokładnie ubijamy mikserem. Pokonaj żółtka, aż staną się białe. Wszystkie składniki są mieszane. Ubijane osobno białe, ostrożnie wlej do masy, bez zatrzymywania mieszania. Wybierz danie o wysokich krawędziach. Wilgotne w schłodzonej kawie ciasteczka są umieszczane na naczyniu w jednej warstwie, wierzch pokryty gotowanym kremem, ponownie nakładany na warstwę namoczonych herbatników, a następnie - warstwa śmietany. Tak rozłożyć na brzeg naczynia, posypać wierzchnią kremową warstwę kakao.

Ten tiramisu jest zwykle spożywany z łyżkami, jak pudding, nie jest pocięty na kawałki jak ciasto.