Przepis Ricotta

Ser ricotta lub twarożek (ricotta, ital.) Jest tradycyjnym, oryginalnym włoskim produktem, produkowanym z serwatki. Nie do końca jest prawidłowe nazywanie sera ricotta lub twarożku, ponieważ jest ono przygotowywane nie z mleka, ale już z serwatki, która pozostaje po przygotowaniu np. Sera Mozzarella lub innych serów. Oznacza to, że podstawą ricotta nie jest wcale kazeina (jak w większości serów), ale laktoalbumina (substancja bardzo przydatna dla organizmu człowieka). Należy zauważyć, że tradycyjne podobne produkty laktoalbuminy są wytwarzane nie tylko we Włoszech, ale także w niektórych innych krajach. Podczas ricotty mleko jest używane od zwierząt różnych gatunków lub mieszanin.

Gotowanie ricotta w domu

Tak więc ricotta, najprostszy przepis, zbliżony do autentycznego, ale do użytku domowego. Najpierw podgrzej serum do temperatury około 70-80 ° C. Po podgrzaniu do 86 ° C pojawia się biała piana i zaczyna się tworzenie płatków, które muszą być zebrane za pomocą małego szczelinowego otworu z małymi otworami. Powstałe płatki są nachylone na sicie (niemetaliczne). Możesz sól, gdy ricotta jest gorąca i wymieszać. Ustaw filtr siatkowy do opróżnienia. Gotowość do określenia odpowiedniego dla siebie. Gotowy ricotta może być przechowywany przez 40-65 dni w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu. Przy długim przechowywaniu powstaje skorupa, czasami spleśniała - jest cięta.

Bardziej domowa opcja

Wielu kucharzy wytwarza ricottę z mleka i cytryny. Oczywiście, powstałe danie nie może być nazwane ricottą w klasycznym włoskim sensie, ale smak uzyskanego produktu jest do niego bardzo podobny.

Składniki:

sok z trzech cytryn;
2 litry pełnotłustego mleka (możesz zastąpić krem, jeśli chcesz wzbogacić się ricottą);
1 łyżeczka cukru;
szczypta soli.

Gotowanie

Mleko jest podgrzewane na piecu do 90 ° C, ale upewnij się, że nie gotuje się. Dodaj sól i cukier do gorącego mleka. Sok z cytryny należy przefiltrować i dodać do mleka. Za minutę powinieneś mieć płatki, jeśli nie, dodaj więcej soku z cytryny. Ochłodzić uzyskaną mieszaninę, a następnie położyć na gazie i dobrze wycisnąć. Wszyscy Zastępca Ricotta jest gotowy. Możesz je zjeść łyżkami, posmarować chlebem, dodać do sałatek.

Gotowanie z ricottą

Różne potrawy z ricottą są bardzo popularne wśród Włochów. W najprostszej wersji je się ricottę, rozprowadzając ją na chlebie. Ten wspaniały produkt jest częścią wielu włoskich potraw, od ravioli i sałatek po desery i ciasta. Więcej tłuszczu i lekkich soli nadaje się do deserów i słodkich wypieków. Bardziej słony i kwaśny jest dobry na ciasta, sałatki i różne inne przekąski.

Z ricotta okazuje się na przykład bardzo wyrafinowana zapiekanka śniadaniowa.

Składniki:

0,5 kg ricotty;
2 żółtka z kurczaka i 3 białka;
2 jajka;
1 łyżka startej utartej skórki cytryny;
100 ml miodu;
100 g kandyzowanych owoców;
szczypta cynamonu - do smaku.

Gotowanie

Ricotta, jajka, cynamon, miód, żółtka, skórka, owoce dobrze wymieszać, doprowadzić niemal do jednorodnej masy. Białka pobijają do gęstej pianki, mieszają w masie. Postaw wszystko w postaci natłuszczonej, upiecz w piekarniku podgrzanym do 150 ° C. Praktycznie z tych samych składników, z dodatkiem łyżki rumu, rodzynków, mleka i mąki, możesz ugotować bardzo smaczny pudding. Ricotta musi być ponownie zmieszany z jajami, kandyzowanymi owocami, cynamonem, skórką z cytryny. W tym czasie wrzuć gotowaną kaolkę do gotującego się mleka (około 3 łyżek), trochę zagotuj. Zmieszaj ubite białka z masą semoliny i mleka, a większość z ricottą i innymi składnikami, dodaj rodzynki i rum. Włożyć do nagrzanego do 175 ° C piekarnika. Gotowy pudding można posypać cukrem pudrem.