Dolma - przepis
Dla miłośników kuchni kaukaskiej oferujemy przepisy na gotowanie pachnącej i niesamowicie smacznej dolmy. A jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym niesamowitym daniem, zalecamy, abyś go wypróbował, zwłaszcza, że nie jest trudno go ugotować.
Dolma azerski przepis
Składniki:
- liście winogron - 250 g;
- mięso mielone - 0,7 kg;
- płatki zbożowe - 75 g;
- cebula - 135 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- świeża zielona kolendra - do smaku;
- świeża mięta - do smaku;
- świeże koperkowe zielenie - do smaku;
- sól - do smaku;
- pikantne zioła - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
Do sosu:
- jogurt naturalny bez dodatków lub śmietany - 200 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Mięso jest myte, promakivaem wilgotne ręczniki papierowe lub serwetki i grind do farszu w jakikolwiek wygodny sposób. Dodaj przemytą, suszoną i drobno posiekaną kolendrę, miętę i koper. Połóż obraną i pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek. Dajemy dużo soli, zmielonego czarnego pieprzu, pikantnych ziół i wymieszać. Jeśli to konieczne, jeśli nadzienie okazało się zbyt gęste, możesz dodać trochę wody i ponownie wymieszać.
Do gotowania dolmy w stylu azerbejdżańskim często wykorzystywane są bakłażany, słodka papryka i świeże pomidory. Ale klasyczna wersja potrawy to jeszcze dolma z liści winogron.
Myjemy liście winogron, pozbieramy twarde łodygi, kroimy je nożem lub nożyczkami, zalewamy wrzątkiem przez dwie minuty i spuszczamy płyn. Jeśli liście są młode i nie za twarde, wystarczy zanurzyć je we wrzącej wodzie na kilka sekund.
Teraz kładziemy trochę nadzienia na każdym liściu i składamy kopertę. Na dnie kotła lub doniczki umieść kilka liści winorośli i ułóż uformowaną dolmę. Naciskamy dolmę płytką, która ma nieco mniejszą średnicę niż rondel, wlewamy naczynie wodą, dodajemy sól, drobno siekamy zieleninę, podgrzewa się do wrzenia i gotujemy przez 1,5-2 godziny, jeśli prześcieradła są twarde i półtorej godziny, jeśli młode i delikatne. Pożar powinien być najbardziej minimalny, a woda podczas gotowania dolmy nie powinna gotować się.
W międzyczasie ułóż sos do dolmy za pomocą bardzo prostego przepisu. Wymieszaj jogurt naturalny lub kwaśną śmietanę z czosnkiem przeszedł przez prasę i posmakować solą i urozmaicić potrawę mieszaniną podczas serwowania lub podawania osobno sosu.
Ormiańska dolma - przepis w powolnej kuchence
Składniki:
- liście winogron - 50-60 sztuk;
- miazga wieprzowa - 250 g;
- miąższ wołowy - 250 g;
- miąższ jagnięcy - 150 g;
- płatki ryżowe - 100 g;
- cebula - 220 g;
- pasta pomidorowa - 75 g;
- śmietana - 50 g;
- świeża pietruszka - do smaku;
- świeże bazylia - do smaku;
- świeże koperkowe zielenie - do smaku;
- oregano - do smaku;
- estragon (estragon) - do smaku;
- sól - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- bulion;
Do sosu:
- Matsun - 200 ml;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Wieprzowina, jagnięcina i wołowina, myte, suszone i mielone z mieloną obraną cebulą. Dodać zmielone lub suszone warzywa z pietruszki, bazylii, kopru, oregano i estragonu, sól mieloną, zmielony czarny pieprz, wstępnie zmy ryż i wymieszać.
Liście winogron eliminują twarde łodygi i żyły i blanki w wrzącej wodzie przez półtora. 
minut, w zależności od ich twardości.
Nakładamy małe nadzienie na każdy liść i składamy kopertę lub słomkę. Dno zbiornika multicookera pokryte jest warstwą liści winogron. Rozprowadź mieszankę śmietany i pasty pomidorowej na wierzchu i ułóż dolmę bardzo blisko siebie. Pokrywamy bułki warstwą liści winogron, przykrywamy talerzem, zalewamy solonym bulionem i gotujemy w programie "Hartowanie" na półtorej godziny.
Podawaj gotową dolmę z matsunem zmieszanym z startym czosnkiem i szczyptą soli.