Jak podlewać białe grzyby?
Ceps są niewątpliwie najlepszym przedstawicielem królestwa grzybów. Są dobre zarówno w niezależnych daniach, jak i jako składnik każdej kombinacji gastronomicznej. Poza konkurencją są marynowane. O tym porozmawiamy dalej i powiemy, jak wyłapywać borowiki na zimę.
Marynowane ceps na zimę - przepis
Składniki:
- białe grzyby;
Do marynaty na 1 litr płynu:
- sól - 45 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- groszek słodkiej papryki - 6 groszków;
- goździk - 2 pąki;
- liście laurowe - 2-3 szt .;
- Ocet stołowy 9% - 135 ml;
- czosnek (opcjonalnie) - 3 zęby.
Gotowanie
Myjemy białe grzyby pod zimną bieżącą wodą, oddzielają nasadki od nóg, będą używane do trawienia, a jeśli zajdzie taka potrzeba, podzielimy je na kilka części. Nogi można później czyścić i nakładać na inne naczynia.
W szerokim, emaliowanym pojemniku, o rozmiarze zależnym od liczby grzybów, wlewamy przefiltrowaną wodę, podgrzamy ją do wrzenia, dodajemy kwas cytrynowy, na bazie dwóch gramów na jeden kilogram grzybów, i pozwalamy, aby się rozpuścił. Połóż pokrojone czapki i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając przez piętnaście minut, po całkowitym zagotowaniu. Gotowe grzyby powinny opaść na dno.
Podczas pieczenia są gotowane, przygotowujemy marynaty w tym samym czasie. Będzie potrzebować około dwustu mililitrów na jeden litr słoju pustego. Mierzymy wymaganą ilość wody, dodając trochę do parowania, dodając sól, granulowany cukier, rzucamy arkusze laurowego, grochu ziela angielskiego, goździków i stoimy na ogniu po gotowaniu przez piętnaście minut. Następnie zalać octem i, w razie potrzeby, wyrzucić czosnek, obrać i pokroić w plastry.
Rozłóż gotowane czepki grzybowe na wcześniej przygotowane sterylne suche słoiki i wlać marynatę. Następnie, w zależności od tego, jak długo planowane jest przechowywanie przedmiotu obrabianego. Jeśli grzyby są używane przez dwa miesiące, natychmiast zwinąć słoiki za pomocą sterylnych kapsli i umieścić je do góry nogami pod ciepłym kocem, aż ostygną całkowicie. Jeśli założymy dłuższe przechowywanie, to w każdym słoju wlewamy jedną łyżkę stołową octu i oleju roślinnego, pokrywamy pokrywkami i sterylizujemy pojemniki we wrzącej wodzie przez trzydzieści pięć minut, a dopiero potem pieczętujemy i ustalamy do przechowywania.
Zestaw przypraw podczas marynowania białych grzybów nie jest prosty i można go zmieniać w zależności od preferencji, zastępując niektóre przyprawy innymi lub ograniczając ich zestaw do minimum. Czosnek jest często dodawany do preform, które później będą wykorzystywane do przygotowywania sałatek.
Pyszne marynowane grzyby białe na zimę bez sterylizacji - najlepszy przepis
Składniki:
- grzyby białe - 1 kg;
- woda - 375 ml;
- cukier granulowany - 5 g;
- sól - 20 g;
- Ocet 9% - 50 ml;
- cebula - 75 g;
- liście laurowe - 2 szt .;
- pąki goździka - 2 pąki;
- 3-5 grochu zielnego - 3-5 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt.
Gotowanie
Umyć białe grzyby, oddzielić czapki, zostawić całe małe i pokroić duże na kilka kawałków. Rozgrzej wrzątek, połóż przygotowane pieczarki i gotuj, mieszając i zdejmując pianę, przez dziesięć minut.
Następnie wyjąć grzyby za pomocą skimmerów w czystym pojemniku, przefiltrować bulion, dodać sól, cukier granulowany, 
pąki goździków, grochu czarnego i zielonego, liści laurowych i gotować przez piętnaście minut, dodając z góry całkiem sporo czystej wody do odparowania. Pod koniec gotowania zalać octem i pozostawić na chwilę gotować.
Grzyby w międzyczasie, wyłożył wysterylizowane suche słoiki, kładąc najpierw na dnie pierścienia cebuli, i zalać wrzącą marynatą, wcześniej usuwając liście laurowe. Obracamy pojemniki sterylnymi suchymi pokrywami, odwracamy kęs do góry dnem i dokładnie zawijamy ciepłym kocem, aż do całkowitego ochłodzenia.