Jak gotować mięso?
Gotowanie mięsa jest prostym procesem, ale ma swoje niuanse, które są najczęściej kojarzone z mięsem konkretnego zwierzęcia lub z tym, jak produkt będzie używany w przyszłości. Jeśli zdecydujesz się właściwie ugotować mięso, zachowując jego bogactwo, teksturę i nie wysuszając stanu podeszew butów, ten artykuł przyda Ci się.
Jak gotować mięso?
Bez względu na rodzaj zwierzęcia, którego mięso jest używane do gotowania, należy przestrzegać jednej ogólnej zasady gotowania mięsa: mięso należy umieścić w zimnej wodzie. W przeciwnym razie białko z włókien mięsnych natychmiast zapadnie się, a mięso, które zostało wcześniej schłodzone, powinno zostać ściśnięte, jak sprężyna, w całkowicie nielaminalną grudkę.
Jest to ogólna zasada, jednak reszta zależy od specyfiki struktury włókien mięśniowych każdego konkretnego zwierzęcia.
Dowiemy się, jak i ile gotować mięso, zaczniemy od, być może, najbardziej powszechnego w swoim rodzaju - kurczaka. Przed gotowaniem zbierz kurczaka, jeśli nie zostało to zrobione przed nami, umyj i wysusz. Umieść zwój lub jego kawałki w zimnej, osolonej wodzie, aby woda pokryła mięso kilka centymetrów. Gotuj kurczaka na średnim ogniu przez 2 godziny, jeśli mówimy o całym domowym kurczaku lub 30-35 minutach, jeśli gotujemy kawałki tuszy.
Ile gotować mięso na zupę?
Jeśli nie wiesz, ile gotować mięso na zupę, to można to ustalić na podstawie tego, co gotujesz. Jeśli bulion nie ugotuje się na niektórych kościach, a mięso pozostałe po ugotowaniu również trafi do żywności, czas pieczenia mięsa będzie wprost proporcjonalny do czasu gotowania bulionu, czyli równy 1-1,5 godziny. Jeśli bulion jest kościany, a mięso na zupę gotujesz osobno, postępuj zgodnie z naszymi zaleceniami.
Jeśli gotujesz wołowinę, mięso powinno zostać oczyszczone z nadmiaru tłuszczu i folii, a następnie spłukane i włożone do garnka z soloną wodą. Dla smaku lub jeśli gotujesz bulion, ułóż razem kilka liści laurowych i trochę słodkiego pieprzu z mięsem. Młode mięso wystarczy gotować przez 30 minut, definiujemy gotowość nożem: jeśli mięso jest łatwo przebite, jest gotowe. Starszą wołowinę należy gotować przez 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości kawałka i celu dalszego spożycia mięsa.
Wołowina - chude mięso, idealne do jedzenia samodzielnie, ale jeśli zdecydujesz się ugotować z zupy, rozważ kilka punktów. Przed gotowaniem barszcz lub jakąkolwiek inną zupę z mięsem, kawałek wołowiny gotuje się aż do zagotowania płynu, a następnie wylewa się pierwszy bulion. Myj mięso i garnek i wlej całą świeżą wodę. Po wołowinie można umieścić aromatyczne korzenie, cebulę, marchewkę i bukiet pachnących ziół. Następnie płyn ponownie doprowadza się do wrzenia i zmniejsza ogień do minimum. Podczas gotowania na powierzchni bulion wołowy powstanie pianka, którą należy usunąć za pomocą skimmera, w przeciwnym razie zupa stanie się mętna i nieatrakcyjna.
Jeśli zdecydujesz się ugotować wieprzowinę, zwróć uwagę na to, że sól to ugotuj 
lepiej na koniec gotowania, przez 15-20 minut, aby mięso okazało się bardziej soczyste. Do bulionu lepiej jest wziąć wieprzowinę na kość. Takie mięso sprawi, że bulion będzie bogaty i pachnący. Jeśli celem gotowania jest po prostu gotowane mięso, lepiej jest wybrać na rzecz nietłustych kawałków. Mięso na talerzu gotuje się dokładnie tak samo, jak zwykły bulion - 1-1,5 godziny, pamiętając jednocześnie o usunięciu piany.
Jeśli nie wiesz, jak gotować mięso w powolnym piecu, to nie bój się, procedura jest bardzo prosta: włóż mięso, napełnij wodą i wybierz tryb "Zupa" lub "Hartowanie" (w zależności od marki urządzenia), a czas to 1 godzina.