Ile gotować wołowinę?
Wołowina zawiera dużo witamin, korzystnych składników i ma doskonały smak. Jest używany do gotowania pierwszego i drugiego dania, w wyniku czego za każdym razem poddaje się obróbce cieplnej.
Dzisiaj przyjrzymy się, jak ugotować tego rodzaju mięso i zachować wszystkie jego właściwości do maksimum, a także uzyskać doskonałą miękką strukturę włókien wołowych i określić czas gotowania dla każdego konkretnego zastosowania tego produktu mięsnego.
Jak gotować wołowinę do zupy?
Jeśli używasz wołowiny do gotowania zupy, barszczu, marynata lub jakiekolwiek inne pierwsze danie, przed określeniem wymaganego czasu gotowania, zwróć uwagę na jakość mięsa. Młoda miazga wołowa będzie gotowa za około godzinę, a mięso na kości będzie gotowało dłużej niż polędwica i powinno być utrzymywane w umiarkowanym stanie wrzenia przez dwie i pół godziny. W każdym razie, niezależnie od rodzaju preferowanego mięsa, kilka minut przed gotowaniem i przez kolejne pięć minut, pamiętaj o usunięciu powstałej piany z bulionu. Ta procedura pozwoli ci uzyskać najbardziej przejrzysty bulion bez domieszki płatków.
Ile czasu na gotowanie wołowiny do czasu ugotowania na sałatkę?
W przeciwieństwie do porcji mięsa do zupy, na sałatkę, z reguły przyjmujemy cały kawałek, który w zależności od wymaganej porcji może być dość duży. Dlatego tutaj konieczne jest przestrzeganie kilku prostych zasad, a wynik zawsze będzie anulowany.
Tak więc, zaczynając gotować mięso na sałatkę, wybierz garnek w rozmiarze tylko trochę więcej niż kawałek wołowiny. W końcu mniej wody zużywa się do gotowania mięsa, tym smaczniejszy i bogatszy będzie jej smak. W takim przypadku ciecz powinna pokrywać produkt na patelni co najmniej jednym centymetrem.
Napełnij mięso na patelni nie zimną wodą, ale gotuj wodę, a dopiero potem wyślemy do ognia, aby ugotować. Czas pieczenia kawałka wołowiny o wadze około jednego kilograma wynosi średnio półtorej godziny. Ale zawsze powinieneś sprawdzić gotowość ostrym nożem, przekłuwając je plasterkiem i sprawdzając miękkość. Powinno być łatwo "wejść", a także bez trudu "wydostać się" z mięsa. Jeśli to konieczne, proces zostaje przedłużony, aby uzyskać pożądany miękki wynik.
Gotując mięso na sałatkę po trzydziestu minutach od rozpoczęcia procesu, dodaj sól, czarny i zielony groszek, liście laurowe, cebulę, a także, w razie potrzeby, marchew, pietruszkę i korzenie selera.
Ile gotować język wołowiny?
Aby zagotować na sałatkę lub innych ciekawych dań wołowiny, napełnij ją wodą, a po zagotowaniu gotuj w ogniu o najsłabszej intensywności przez trzy i pół godziny. Przy masie większej niż półtora kilograma wydłużamy czas gotowania o pół godziny. Podobnie jak w przypadku mięsa do sałatek, podczas gotowania należy dodawać sól, przyprawy, cebulę i korzenie.
Po zakończeniu procesu gotowania język należy natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie i natychmiast usunąć ze skóry, podważając podstawę nożem.
Jak gotować wołowinę lub cielęcinę, aby stała się miękka?
Czas pieczenia wołowiny zależy od dojrzałości zwierzęcia, które stało się źródłem produktu i od wielkości kawałka mięsa. Gotowanie młodej wołowiny, tak zwanej cielęciny, zajmie znacznie mniej czasu, ponieważ struktura jej włókien mięsnych jest znacznie bardziej miękka i miękka. Na przykład, jeśli konieczne jest poświęcenie około półtorej godziny na ugotowanie kawałka wołowiny, wówczas wystarczy cielęcina.
W rezultacie zauważamy, że czas gotowania w każdym indywidualnym przypadku musi być określony empirycznie za pomocą metody testowania miękkości.