Rosół rybny
Zgodnie z zaleceniami dietetyków naczynia rybne powinny być obecne na naszym stole co najmniej 3 razy w tygodniu. W końcu ryba zawiera takie kwasy tłuszczowe jak Omega-3 i Omega-6, które utrudniają rozwój różnych chorób, poprawiają procesy metaboliczne w organizmie, przyczyniają się do poprawy aktywności umysłowej. W tym artykule wyjaśnimy, jak gotować ryby rosół .
Receptura ryb
Składniki:
- ryby - 1,5 kg;
- por - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- Bułgarska papryka - 1 szt.;
- cytryna - 1 sztuka;
- białe wytrawne wino - 250 ml;
- seler - 2 gałązki;
- tymianek - 2 gałązki;
- liść laurowy - 3 szt .;
- białko jaj - 1 szt .;
- kostki lodu - 5 szt .;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Najsmaczniejsze są buliony ugotowane z sumów, okonia morskiego, sandacza, karasia, morszczuka. Najpierw myjemy rybę, płuczemy ją pod zimną bieżącą wodą i kroimy na porcje. Posyp sokiem z cytryny. Wrzucamy rybę do rondla, zalewamy zimną wodą, pokrywamy patelnię pokrywką i doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu. Zbieramy uformowaną piankę. Cebula pokroić w pierścienie.
Do bulionu uzyskał złoty odcień, usmażyć cebulę w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Por (biała część) pokroić na kawałki o długości około 2 cm, obrać czosnek i pokroić w cienkie plasterki. Wrzuć warzywa, liść laurowy i zielenie do bulionu. Solim i pieprz do smaku. Wlać białe wino i ponownie doprowadzić do wrzenia.
Teraz powiedz, ile czasu potrzebujesz na ugotowanie bulionu rybnego. Przy małym ogniu proces ten zajmie około 30 minut. Następnie wyłapujemy ryby, warzywa i warzywa za pomocą skimmera. Pozostaw bulion na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie usuwamy tłuszcz, który pojawił się na powierzchni, a ciecz jest filtrowana przez gazę, składana na kilka warstw. Ponownie włóż bulion do ognia.
Jak wyjaśnić bulion rybny? Jest to szczególnie ważne, jeśli używamy go do wypełniacza. Tak więc, zmielić kostki lodu, dodać do nich białko, ubić i natychmiast wlać masę do bulionu, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie należy wyłączyć ogień i pozostawić bulion z bulionem na kolejne 10 minut, po czym usuniemy pianę. Gotowy lekki i przejrzysty bulion jest stosowany do zupy galaretowatej lub do gotowania.
Bulion rybny Hondashi
Hondashi to granulowany bulion rybny. W Japonii jest często używany do zup. Z reguły rozcieńcza się w proporcji 1 łyżeczki do 1 filiżanki (250 ml) wody.
Zupa na zupie rybnej Hondashi
Składniki na to zupa rybna można znaleźć w japońskim sklepie lub w odpowiednim dziale supermarketów.
Składniki:
- ser tofu - 100 g;
- lekka pasta sojowa - 3 łyżki. łyżki;
- nori - 10 g;
- grzyby shiitake - 5 szt .;
- zasoby ryb hondashi - 2 łyżeczki;
- posiekana zielona cebula - 20 g.
Gotowanie
Rozpuszczamy suchy bulion hondashi w 500 ml wody, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy ser tofu, kroimy w kostkę, algi (wygodnie kroimy je w paski za pomocą nożyczek), kroimy w shiitake. Gotuj całość przez około 5 minut, a następnie dodaj pastę sojową, gotuj jeszcze przez 5 minut, a następnie usuń z ognia. Przed podaniem posyp zupę posiekaną zieloną cebulką.