Pieczenie wieprzowiny
Smażona wieprzowina to jedna z klasycznych potraw radzieckiego cateringu.
Powiemy Ci, jak zrobić pieczeń wieprzową.
W każdym razie, gotowanie steków wieprzowych w wersji klasycznej odbywa się osobno (w radzieckiej gastronomii wiele drugich potraw mięsnych i rybnych przygotowywano osobno z bocznego talerza ze względów technologicznych).
Przepis na smażyć wieprzowinę z cebulą i marchewką
Składniki:
- wieprzowina (niezbyt tłuste mięso bez pestek, na przykład szyjka, łopatka lub szynka) - około 400 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- tłuste mięso wieprzowe odwrócone (lub olej roślinny);
- suche przyprawy mielone (na przykład chmiel-suneli lub inna mieszanka do mięsa bez glutaminianu sodu i soli).
- czosnek - 2 ząbki;
- świeże zielenie są różne.
Gotowanie
Mięso jest krojone na małe podłużne kawałki, tak jak w azu, nieco większe niż pilau.
Na głębokiej patelni na średnim ogniu lekko podsmaż cebulę, posiekaj na ćwiartki lub mniej, następnie dodaj marchewkę. Przez 3 minuty smaż cebulę z marchewką, następnie dodaj mięso i smaż wszystko razem, okresowo mieszając łopatkę, przez 5-8 minut, po czym redukujemy ogień i gulasz, przykrywając patelnię pokrywką, aż będzie gotowa (przez około pół godziny) z dodatkiem przypraw . Czasami podsmażaj, jeśli to konieczne, dodaj trochę wody. Minuty dla 3-4 do pełnej gotowości, możesz dodać 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego (jeśli są bardzo gęste - rozpuścimy je wodą). Wyłączając ogień, po 10 minutach można dodać posiekany lub pokruszony czosnek i posiekane warzywa.
Korzystając z tego samego zestawu składników (patrz wyżej), możesz przygotować osobne smażenie.
Na jednej patelni usmażyć i udusić cebulę i marchewkę na maśle. Na innej patelni usmażyć kawałki mięsa, panierowane w mące pszennej. Połącz zawartość obu patelni w jednym i wygasz z dodatkiem przypraw i pasty pomidorowej. Możesz też przygotować sos oddzielnie, używając mąki i koncentratu pomidorowego, i podawać w oddzielnym rondlu. Grillowana wieprzowina z sosem może być podawana na przykład z makaronem lub z ziemniakami, a także z dowolnymi innymi dodatkami: ryżem, kaszą gryczaną, jęczmieniem, polentą, innymi dodatkami do zbóż lub fasoli. Dobrze jest też podawać sałatkę warzywną.
Stosując tę samą recepturę (patrz wyżej), można gotować mięso smażyć nie tylko wieprzowinę, ale także mięso z kurczaka (najlepiej pasują do niego filety bez skóry z piersi lub z ud).
Grillowana wieprzowina z cebulą i grzybami - receptura w stylu pan-azjatyckim
Składniki:
- schab wieprzowy - około 300 g;
- grzyby lub boczniaki - około 300 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- gorąca czerwona papryka;
- czosnek;
- limonka lub cytryna;
- sos sojowy;
- olej sezamowy;
- Shaoxing wino ryżowe lub mirin;
- zielenie (pietruszka, bazylia, kolendra, trawa cytrynowa).
Gotowanie
Najlepiej jest gotować w woku (spadnie i duża grubościenna patelnia z uchwytem).
Pokrój mięso nie grubymi krótkimi paskami, posiekaj cebulę z ćwiartkami, grzybami - nie za małe.
Przy silnym ogniu podgrzewa się olej sezamowy na patelni (nie żałujemy oleju). Smażymy w tym samym czasie mięso z grzybami i cebulą przez 5-8 minut, ciągle potrząsając patelnią i mieszając łopatką. Gdy mięso uzyska pożądany kolor, redukujemy ogień, dodajemy na patelnię czerwony pieprz, sok z cytryny lub limonki, sos sojowy, wino ryżowe, składniki te są głównymi składnikami typowych sosów panazjatyckich. Wymieszać szpatułką, pozostawić do wyschnięcia na czas nie dłuższy niż 8 minut. Dodaj zmielony czosnek i zielenie. Podawane z ryżem lub makaronem dowolnego rodzaju (pszenica, ryż, kasza gryczana). Chleb nie jest podawany. Do tego dania dobrze jest podać kubek ryżu, który był używany do gotowania.