Eclairs w domu
Szufelka do topienia eklerów, w towarzystwie kremowego wypełniacza lub skondensowane mleko , znane nam od dzieciństwa. Tradycyjny francuski deser natychmiast krążył po świecie i zakochał się w konsumentach we wszystkich zakątkach świata. Dziś postaramy się ożywić klasyczne przepisy i przedstawić Państwu współczesne wariacje na temat gotowania eklerów w domu.
Domowe eklery z kremem
Składniki:
Do testu:
- masło - 75 g;
- woda - 185 ml;
- mąka - 110 g;
- jaja - 3 szt.
Dla kremu:
- żółtka - 3 sztuki;
- mąka - 35 g;
- mleko - 255 ml;
- krem do ubijania 165 ml;
- kapsuła wanilii.
Do glazury:
- gorzka czekolada - 135 g;
- Masło - 45 g.
Gotowanie
Przed gotowaniem eklerów w domu, weź ciasto, do którego doprowadza się wodę i olej do wrzenia, a następnie połącz z przesianą mąką. Uzyskane ciasto ogrzewa się ciągle mieszając, nie dłużej niż minutę, a następnie odstawia, delikatnie chłodzi i ubijano jajkami. Te ostatnie dodaje się do zaparzonej mąki w porcjach, z dużą szybkością miksera. Przenieś ciasto do torebki z zębatą lub okrągłą dyszą do ciasta i upuść na porcje na pergaminie. Podstawy naszych eklerów powinny spędzać w piecu pierwsze 12 minut w 225 stopniach, a następnie 20 w 180 stopniach.
Ochłódź skorupę eklerów i chwyć śmietankę. W tym drugim przypadku żółtka jaj łączy się z mąką i cukrem, a śmietanę wypełnioną wanilią wlewa się porcjami do przygotowanej mieszaniny, ciągle bijąc krem mikserem, aby uniknąć zaginania żółtek. Przełóż krem przez sito, aby pozbyć się najmniejszych grudek.
Napełnić strzykawkę cukierniczą ochłodzoną śmietaną i wlać wypełniacz do zagłębienia eklerów. Przykryj delikatność lukrem na bazie rozpuszczonej czekolady z masłem.
Eclairs w domu ze skondensowanym mlekiem
Składniki:
Do testu:
- masło - 115 g;
- woda 240 ml;
- mąka - 115 g;
- cukier granulowany - 15 g;
- jaja - 4 szt.
Do wypełnienia:
- bita śmietana - 960 ml;
- poparzone skondensowane mleko - 260 g
Gotowanie
Doprowadzając do zagotowania masła i wody z cukrem, wlej mąkę do płynów i wymieszaj wszystko, aż utworzy się jednolita, oleista bryłka ciasta. Trzymaj półgotowane ciasto w ogniu czekając na ten czas, kiedy zacznie on opuszczać warstwę mąki na powierzchni naczyń, po czym ostudzić i ubić jajka, intensywnie wyrabiając wszystko mikserem. Ciasto do eklerów w domu jest gotowe, pozostaje tylko ostudzić, włożyć do worka cukierniczego i rozprowadzić w porcjach na pergaminie, po czym można zacząć pieczenie najpierw w 200 stopniach 15 minut, a następnie kolejne 20-25 minutach w 180.
Jako nadzienie można użyć tylko skondensowanego mleka, ale krem do powietrza będzie bardziej delikatny. Do śmietany ubij śmietanę do uzyskania równomiernych pików, dodając porcje skondensowanego mleka bezpośrednio podczas ubijania. Najwygodniej jest wypełnić muszlę kremem za pomocą specjalnej strzykawki.
Przepis na solone eklery w domu
Składniki:
Do testu:
- woda - 95 ml;
- mleko - 25 ml;
- masło - 55 g;
- mąka - 75 g;
- jaja - 2 szt.
Do wypełnienia:
- awokado - 2 sztuki;
- krem - 25 ml;
- mielona papryka, sól - na szczypcie;
- krewetki - 750 g
Gotowanie
Doprowadź wodę z masłem i mlekiem do wrzenia i wymieszaj z mąką. Dodaj jajka do ciasta, ciągle uderzając je mikserem. Przygotuj ciasto w porcjach ciasta na pergaminie i piecz przez 25 minut w temperaturze 185 stopni.
Przygotuj krem, maczając miąższ awokado śmietaną i przyprawami. Zrzuć śmietanę ponad połowę eklairu, na wierzchu z ogonkami gotowanej krewetki i przykryj drugą połowę eclair.