Przepis Ganache
Ganache to niesamowicie pyszny krem czekoladowy pochodzący z kuchni francuskiej używany do dekorowania ciast i różnych deserów, a także jako sos czekoladowy. Dziś opowiemy, jak zrobić z różnych odmian czekolady i zaproponować przepis na ganache bez kremu.
Przepis na ganache z czekoladą
Składniki:
- gorzka czekolada - 110 g;
- krem o zawartości tłuszczu 33-35% - 125 ml;
- masło - 55 g;
- cukier puder - 55
Gotowanie
Gorzką czekoladę posiekać drobno nożem i ułożyć w odpowiedniej misce. W szufelce lub rondlu wymieszaj krem ze sproszkowanym cukrem i umieść na średnim ogniu. Ogrzewamy mieszaninę, mieszając ją prawie do wrzenia, ale nie pozwalamy jej wrzeć. Następnie wyjąć pojemnik ze słodką śmietaną z ognia i wlać kawałki czekolady do miski. Pozostaw masę bez mieszania przez dwie lub trzy minuty, a następnie energicznie wymieszaj trzepaczką. Teraz dodajemy miękkie masło, osiągamy jego całkowite rozpuszczenie w śmietanie, nadal mieszając trzepaczkę. W zależności od celu stosowania kremu ganache można go natychmiast nałożyć na ciepło lub schłodzić i przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
Wybierając gorzką czekoladę do robienia ganache, uważamy, że im większy jest procent ziaren kakaowych, tym grubszy będzie ganache.
Ganache z białej czekolady z mastyksem - Przepis
Składniki:
- pół szklanka śmietany o zawartości tłuszczu 33-35%;
- biała czekolada - 600 g
Gotowanie
Proces wytwarzania ganache z białej czekolady przy użyciu mastyksu jest identyczny z opisanym powyżej, z wyjątkiem faktu, że nie zawiera masła i sproszkowanego cukru. W przeciwnym razie wystarczy drobno posiekać białą czekoladę i wlać krem rozgrzany prawie do wrzenia. Po dwóch minutach wymieszać masę trzepaczką lub blenderem zanurzeniowym, aż do jednorodnego i pełnego wykwitu plasterków czekolady. Teraz pokrywamy ganache kawałkiem filmu spożywczego w taki sposób, aby całkowicie przylegał do jego powierzchni. W ten sposób skorupa nie powstanie na powierzchni kremu. Pokrywamy kolejną warstwą folii już pojemnik z ganache i wkładamy do lodówki na noc lub co najmniej siedem godzin.
Ganache bez kremu - przepis
Składniki:
- ciemna czekolada - 200 g;
- mleko kokosowe - 175 ml;
- brązowy cukier - 50 g
Gotowanie
W tym przypadku zamiast śmietanki użyjemy mleka kokosowego. Jeśli jednak wybierzesz czekoladę bez składników pochodzenia zwierzęcego, ten przepis na ganache z pewnością pasuje do wegetarian i tych, którzy przestrzegają postu.
Rozpoczynając gotowanie ganache, posiekaj czekoladę na plastry tak małe jak to możliwe za pomocą noża. Mleko kokosowe wytrząsa się w słoju, wlewa do wozu i rozpuszcza w nim brązowy cukier. Umieścić pojemnik na ogniu i ogrzać masę do temperatury 90 stopni. Wylej po tym do pokrojonej czekolady, a po kilku minutach wymieszamy ją szpatułką lub trzepaczką, aż plasterki czekolady całkowicie się rozpuści.
Przepis na ganache z mlecznej czekolady
Składniki:
- czekolada mleczna - 300 g;
- krem o zawartości tłuszczu 33-35% - 200 ml;
- łyżka masła.
Gotowanie
Proporcje gotowania ganache z mlecznej czekolady nieco różnią się od poprzednich. Będzie wymagane w 
W tym przypadku półtora raza więcej niż czerń i znacznie mniej niż biała czekolada. Ponieważ czekolada mleczna jest zwykle słodsza niż gorzka, cukier granulowany nie jest tutaj stosowany.
Aby zrobić taki ganache, posiekaj mleczną czekoladę i wlej krem rozgrzany prawie do wrzenia. Po dwóch minutach mieszaj masę, aż kawałki czekolady całkowicie się rozpuści i zamieszaj masło.
Grubość ganache przygotowywanego według którejkolwiek z receptur można regulować przez zmniejszanie lub zwiększanie ilości czekolady lub śmietanki.