Ganache pod mastyksem
Wielu fanów ciasto z mastyksu dać pierwszeństwo metodzie jego dystrybucji nad warstwą ganache-cream. Ganache do wyrównania ciasta pod pastą pozwala nie tylko uzyskać kolejny odcień smaku w gotowym przysmaku, ale także ułatwić proces nakładania pasty i jej wyrównanie. O niektórych technikach gotowania ganache pod mastykami przeczytać poniżej.
Czekoladowy ganache pod mastyksem - przepis
Ganache zawsze jest przygotowywany na bazie czekolady i doskonalić dowolną czekoladę: czarną, białą, mleczną, zresztą technologia przygotowania i proporcje pozostaną takie same. Aby się przygotować, nie można zażywać napowietrzonej czekolady, a tym bardziej takiej, która zawiera różne dodatki. Należy również pamiętać, że smak i jakość czekolady wpłynie na smak gotowego ciasta, dlatego preferują sprawdzone produkty.
Podstawowy przepis jest prosty i pochodzi z proporcji 5: 1, czyli w przypadku pięciu części czekolady jest jedna część kremu, więc będziesz potrzebował 200 gramów śmietany na kilogram czekolady. Rozłożyć czekoladę na równe kawałki, a następnie wlać je śmietaną i włożyć do środka mikrofalówka . Po 30 sekundach wymieszaj zawartość i wróć do mikrofalówki na podobny czas. Powtórz procedurę, aż wszystkie kawałki czekolady zostaną całkowicie zdyspergowane. Następnie przykryj ganache folią z bliska, aby powierzchnia nie spięła się i umieść ją na zimno. Po 6 godzinach można zastosować ganache, ale najpierw należy go pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę. Gdy ganache jest lekko ciepły, rozprowadź go na placku w dwóch etapach, ponownie schłódź deser na około godzinę i przystąp do dystrybucji mastyksu.
Analogicznie, ganache z białej czekolady jest również przygotowywany do mastyksu.
Jak zrobić krem ganache pod mastyksem?
Zauważalnie bardziej przewiewny ganache zostanie uzyskany, jeśli użyjesz nie śmietanki, ale kwaśnej śmietany. Ten przepis może zadziałać w przypadku używania czarnej czekolady.
Składniki:
- czarna czekolada - 320 g;
- śmietana - 220 ml.
Gotowanie
Po rozbiciu czekolady na kawałki, włóż je do kuchenki mikrofalowej na pół minuty, wymieszaj i powtarzaj procedurę, aż wszystko całkowicie się rozpuści. Gdy czekolada jest całkowicie zdyspergowana, wymieszaj ją z częścią śmietany, dodaj kolejną porcję po wyrabianiu poprzedniej. Gotowy krem można stosować bezpośrednio, więc wstępne chłodzenie nie jest wymagane.