Suszona leszcz
Miłośnicy pianki z pewnością docenią taką prostą przekąskę jak domowe suszona ryba . Składniki do jego przygotowania muszą być minimalne, a jeśli zaobserwujemy elementarną technologię peklowania, wynik będzie zaskakujący: miękka i lekko słona miazga rybna o delikatnym aromacie dosłownie rozpuści się w ustach. Jak zrobić suszone leszcz i zostaną omówione dalej.
Suszone patroszone leszcze - przepis
O wiele łatwiej jest łowić ryby bez narządów wewnętrznych, ponieważ ryzyko chorobotwórczej mikroflory w jelitach rybnych znika po wybraniu niewłaściwej temperatury i wilgotności w pomieszczeniu do wyschnięcia.
Przed wyschnięciem ryby należy oczyścić z narządów wewnętrznych, starając się nie złapać pęcherzyka żółciowego. Całkowicie wypatroszony leszcz (usunięto też skrzela), spłukany i wysuszony. Po zważeniu wypatroszonej ryby obliczamy wymaganą ilość soli z proporcji 250 g na 1 kg. Wypełniamy tuszę solą po bokach i nie zapomnij solić jamy brzusznej. Zostawiamy rybę na 2 dni pod jarzmem, po czym myjemy nadmiar soli i pozostawiamy szkielet do wyschnięcia w zawieszonej formie. Temperatura pomieszczenia do suszenia nie powinna przekraczać +15 stopni lub mniej, a czas zależy od warunków i wielkości suszenia i może trwać od tygodnia do dwóch.
Jak przechowywać suszone leszcze?
Z reguły ryby są owijane naturalną szmatką lub pakowane w worki z lnu lub bawełny, dzięki czemu można je położyć na dłużej niż sześć miesięcy. Aby przechowywać ryby przez okres do roku i dłużej, tuszki są wcierane przy użyciu zmiażdżonej aspiryny, taka procedura nie wpływa na smak, ale znacznie wydłuża świeżość.
Suszone, nie wypatroszone leszcze w domu
Gotowanie ryb bez patroszenia powinno odbywać się na podobnej technologii, ale tutaj ważne jest, aby je usunąć na czas 
skrzelach i nacięciu przełyku, pożądane jest, aby zrobić to natychmiast po schwytaniu lub w niedalekiej przyszłości, aby jak najszybciej pozbyć się siedliska chorobotwórczej mikroflory i zapewnić równomierny rozkład soli. Po obli- czeniu ilości soli w tej samej proporcji (250 g / kg) ryby są obficie przykryte i pozostawione pod jarzmem, które waży połowę masy ryby. Po kilku dniach glazury o temperaturze nieprzekraczającej +10 stopni, tusze powinny zostać oczyszczone, a następnie można wysuszyć się do wyschnięcia przez 1-2 tygodnie, określając okres w oparciu o masę ryby. Całe suszone tusze leszcza są chłodne, owinięte w torby z naturalnego materiału.