Eskalopki wieprzowe
Nazwa "escalop" skrywa zwykły kotlet, który różni się jedynie brakiem nicienia i jego pochodzeniem. Chodzi o to, że tylko najcenniejsze części tuszy są wybierane dla eskalopów, innymi słowy - polędwica, która jest przecinana przez włókna i smażona na patelni lub węglach. Nawet pomimo faktu, że obecnie coraz częściej można spotkać przepisy na eskalopki w panierce, drugi wymóg dania pozostaje niezmieniony. Przeczytaj o wszystkich subtelnościach procesu technologicznego gotowania schabu wieprzowego poniżej.
Jak ugotować sznycel wieprzowy na patelni?
Jak zauważyliśmy powyżej, eskalopki wieprzowe nigdy nie są gotowane w piekarniku, jest to cecha szczególna. Idealnie, żeliwna patelnia jest idealna do pieczenia mięsa, ale złote paski pozostawione nad grillem sprawią, że mięso będzie szczególnie apetyczne.
Składniki:
- wieprzowina - 440 g;
- gałązki tymianku - 5 szt .;
- ząbki czosnku - 1 sztuka;
- cytryna - 1 sztuka;
- gałązki mięty - 3-4 szt .;
- oliwa z oliwek - 35 ml.
Gotowanie
Przed pieczeniem powinna być marynowana. Marynata na sznurek wieprzowy jest przygotowana na śmiesznie łatwe. Stosując stupę, należy zamieniać ząbki czosnku z solą i listkami mięty w pastę, następnie dodać pastę i sok z cytryny do pasty, a następnie rozcieńczyć mieszaninę oliwą z oliwek. Pokrój mięso wieprzowe w eskalopki i lekko je pokraj. Pobicie pomoże mięsu nie tylko szybciej i równomiernie ugotować, ale także pochłonie jak najwięcej marynaty. Wlać kawałki mięsa z mieszaniną i pozostawić do ostygnięcia na godzinę. W miarę upływu czasu podgrzej grill i nałóż na niego wieprzowinę. Smażcie eskalopki parami na raz, aby nie zagracać naczyń i nie gasić mięsa w swoim własnym soku, około 2-3 minuty z każdej strony (czas pieczenia zależy od grubości kawałka).
Receptura Wieprzowina
Wieprzowina i jabłka to kombinacja sprawdzona przez dziesięciolecia, którą można łatwo zastosować do eskalopów, jeśli nie masz nic przeciwko sosem śmietanowym na bazie jabłkowego cydru.
Składniki:
- masło - 45 g;
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- eskalopki wieprzowiny - 620 g;
- Shallot - 85 g;
- rosół 115 ml;
- cydr - 260 ml;
- tymianek - 1 łyżka. łyżka;
- śmietana - 125 ml;
- mąka kukurydziana - 5 g.
Gotowanie
Po stopieniu połowy masła, użyj go, aby szybko upiec pokruszone kawałki mięsa na dużym ogniu. Gdy tylko wieprzowina się zrumieni, natychmiast przenieś ją do innego naczynia, a na patelni przełóż szalotkę z pozostałym masłem. Dodać rosół, tymianek i cydr, doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie położyć kawałki mięsa w sosie. Przygotowanie eskalopki wieprzowej zajmie nie więcej niż 10 minut, po czym zostaje przeniesione z powrotem na talerz, a do sosu dodaje się śmietanę i mąkę kukurydzianą. Gdy sos stanie się gęsty, włóż eskalopki i natychmiast podawaj, dekorując plasterkami jabłka lub pozostałymi liśćmi tymianku.
Jak gotować kotlety wieprzowe z warzywami?
Wiemy już, że eskalopki można przygotować z dodatkiem różnych sosów i sosów, ale co z warzywami? Zdecydowanie preferujemy różnorodność, dlatego zamierzamy gotować wieprzowinę w sosie ze znanym zestawem warzyw - słodkiej papryki i cebuli.
Składniki:
- wieprzowina - 620 g;
- cebula - 130 g;
- ząbek czosnku - 1 sztuka;
- słodka papryka - 290 g;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- bulion warzywny - 210 ml;
- śmietana - 185 ml.
Gotowanie
Kawałki kawałków wieprzowiny, dopraw solą i wyślij na gorącą patelnię. Jak bardzo usmażone sznycle wieprzowe zależą od grubości wybranego kawałka, najlepiej nie więcej niż minutę z każdej strony, tak aby mięso miało czas tylko na złapanie skorupy. Usuń eskalopy do innego naczynia, a na ich miejscu zachowaj połówki pierścieni cebuli i pieprzu. Dodaj czosnek i polej cały bulion. Uzupełnij przyszły sos śmietaną i pastą pomidorową, a następnie połóż eskopki wieprzowe i zostań w ogniu przez 3-4 minuty.