Zupa z buraków zimnych

Zimne zupy są znane od niepamiętnych czasów, to ulubiona przez wszystkich okroshka, i botvinia oraz różnorodne zupy z buraków, zwane "lodówką" lub "zupa z buraków". W starych przepisach jest jeden interesujący szczegół: wrzucili zimną zieloną żabę do garnka z przygotowaną zupą do schłodzenia potrawy. Być może uda nam się obejść bez tak egzotycznego, ale lodówka nadal warto spróbować.

Zupa z buraków zimnych №1

Składniki:

buraki (pieczone) - 2 szt .;
jajko na twardo - 4 szt .;
świeży ogórek - 2 szt .;
kefir - 1 l;
zielona cebula, koperek - do smaku;
sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie

Umyj obmyte buraki papierowym ręcznikiem, zawiń w folię i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez godzinę. Następnie schłódź buraki i zetrzyj je lub pokrój w cienkie paski. Ogórki i jajka pokroić w kostkę, drobno posiekać zielenie. Wszystkie składniki wkłada się do rondla, soli, pieprzu i wlewa kefir do pożądanej gęstości.

Zimna zupa z młodymi burakami

W tym przepisie na zimną zupę wszystko idzie do biznesu - "zarówno szczyty, jak i korzenie", czyli używamy zarówno buraków, jak i szczypiec (ale jeśli buraki nie są jeszcze młode i blaty wyblakły, wtedy nie trzeba ich dodawać).

Składniki:

buraki - 2 szt .;
jajko na twardo - 2 szt .;
cebula - 1 szt .;
woda - 1 l;
ocet stołowy 5% - 1 - 2 łyżki stołowe. łyżki;
cukier - 1 szczypta;
śmietana - 2 łyżki. łyżki;
świeży ogórek - 2 szt .;
zielona cebula, zielenie - do smaku;
sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Gotowanie

Buraki są oddzielone od wierzchołków, wszystkie dobrze umyte. Buraki czyste i pokroić w paski (można je natrzeć na grubej tarce). Umieszczamy garnek z wodą na ogniu, gotujemy, sól, pieprz, kładziemy liść laurowy, cebulę (opcjonalnie można dodać kostkę bulionową). Gdy woda się zagotuje, usuń cebulę, ułóż buraki, gotuj przez około 15 minut. Myjemy dobrze umyte wierzchy dość duże i układamy je w rondlu, w którym gotowane są buraki. Dodaj cukier i ocet stołowy (nie jest konieczne dodawanie innych rodzajów octu, ponieważ znacznie zmieni to smak potraw), gotować jeszcze przez 1 minutę i zdjąć z ognia, schłodzić w temperaturze pokojowej. Ogórki i zielona cebula drobno posiekane, włożyć warzywa do schłodzonej zupy. Pozostawić w lodówce na kilka godzin. Podawane z kwaśną śmietaną, gotowanym jajkiem i zieleniną. Aby danie było bardziej odżywcze, zupa z buraków może być gotowana w bulionie mięsnym lub dodać ziemniaki.

Zimna marynowana zupa z buraków

Składniki:

kefir - 1 l;
marynowane buraki - 200 g;
świeży ogórek - 1 szt .;
rzodkiewka - 4 szt .;
śmietana - 70 g;
zielona cebula - 1 pęczek;
pietruszka - 1 pęczek;
koperek - 1 pęczek;
sól - do smaku.

Gotowanie

Pocieramy marynowane buraki na grubej tarce. Dobrze umyte i wysuszone warzywa drobno posiekane. Rzodkiewka i ogórki pokroić w cienkie paski. Wszystko miesza się w głębokiej misce, dodajemy kefir i śmietanę, wszystko wymieszamy, dodajemy soli. Oddzielnie podawany z gotowanymi ziemniakami i chlebem żytnim.

Zupa z buraków zimnych №2

Składniki:

buraki - 800 g;
rzodkiewka - 8 szt .;
jajko - 1 szt .;
Pomidor - 2 szt .;
zielona cebula - 50 g;
świeży ogórek - 2 szt .;
woda 1 l;
sól, śmietana, zioła - do smaku.

Gotowanie

Oczyszczone buraki są słabo rozdrobnione. Umyj pomidory wrzącą wodą i usuń skórę, przetrzyj je przez sito lub bicz z blenderem. Puree z buraków i pomidorów rozcieńczone 200 ml wody, wlać do rondla i gotować przez 40 minut na małym ogniu, stopniowo dodając pozostałą wodę. Następnie zwiększ temperaturę, doprowadzaj do wrzenia, usuń z ognia i ostudź. Ogórki, zielenie i rzodkiewki drobno pokroić i włożyć do schłodzonej zupy, sól do smaku. Jajka ugotować na twardo, wcierać żółtka z kwaśną śmietaną, aż będą gładkie, podawać osobno do lodówki w rondlu.