Beshbarmak z baraniny
Kazachski beshbarmak jest najczęstszą i znaną odmianą tego klasycznego danie tureckiego. Zwykle jedzenie gotowane według tego przepisu jest warstwą makaron w bulionie, natłuszczony i pokryty kawałkami jagnięciny i krążkami cebuli. Jest to bardzo wysokokaloryczne danie, którego nie należy używać systematycznie, ale jeśli chcesz odżywiać swoją rodzinę na zimno, lepiej nie znaleźć baszty.
Przepis Bashbarmak z baraniny
Składniki:
Do rosołu:
- jagnięcina - 1 kg;
- liście laurowe - 2-3 szt .;
- cebula - 2-3 szt .;
- olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
- groszek z czarnego pieprzu - 4-5 grochu;
- sól - do smaku.
Dla makaronu:
- mąka - 500 g;
- bulion - 2/3 artykułów;
- sól - szczypta;
- jajko - 1 szt.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz beshbarmak z baraniny, musisz ugotować stromy i gruby bulion z baraniny - tuzluk. W celu przygotowania jagnię jest myte na kości na patelni z czarnym pieprzem i liśćmi laurowymi. Napełnij mięso 3 litrami wody i gotuj na słabym ogniu. Po 3-3,5 godzinach na patelni można dodać warzywa - zwykły zestaw do bulionu w postaci marchwi i cebuli, ale można ugotować czysty i mocny bulion z mięsem. Po 4 godzinach bierzemy jagnię i demontujemy na kawałki, oddzielając mięso od kości. Bulion filtr przez kilka warstw gazy, aby usunąć gruz, pieprz i liście laurowe.
Przesiewamy mąkę i mieszamy ją z solą. Dodaj jajko, odrobinę bulionu i ugniataj ciasto. Ciasto rozwałkować na odkurzonej powierzchni mąki w cienką warstwę, którą następnie pokroić w duże diamenty lub kwadraty.
W rondlu podgrzamy oliwę i usmażymy na niej pierścienie cebuli, przyprawiając nią czarnym pieprzem. Gdy cebula będzie złota, wlej 2 szklanki bulionu i gotuj na wolnym ogniu aż będzie miękka. Duszone cebule są ekstrahowane i przenoszone na talerz, a w pozostałym bulionie gotować diamenty ciasta, aż będą gotowe. Rozrzucamy gotowe ciasto na dużym płaskim naczyniu, rozprowadzając je na brzegach. Pośrodku układamy jagnię i pokrywamy je cebulą, natychmiast wylewamy naczynie z bulionem lub serwujemy osobno.
Jeśli chcesz gotować beshbarmak z jagnięciny w Kazachstanie w multivarku, gotuj mięso przez 4 godziny, używając trybu "Varka" lub "Soup", a do pieczenia cebuli, przełącz na "Hartowanie".
Jak gotować beshbarmak z baraniny w Kirgistanie?
Składniki:
Do rosołu:
- popiersie jagnięcia - 1,5 kg;
- mięso końskie - 300 g;
- woda - 3 litry.
Do podstawy:
- cebula - 2 szt .;
- zielona pietruszka - 1 pęczek;
- ciasto na makaron (patrz poprzedni przepis);
- ayran - do złożenia.
Przygotowanie
Umyć jagnięcinę z mostkiem, wraz z mięsem końskim, zalać wrzącą wodą i gotować pod przykryciem przy małym ogniu przez 3 godziny. Okresowo otwieraj pokrywkę i usuwaj pływający tłuszcz z powierzchni - nadal będzie przydatna.
Gdy mięso jest gotowane, rozwałkuj gotowe, strome ciasto i pokrój je w pastylek lub kwadraty o dużych rozmiarach. Wypełnij tam makaron bulionem 
Wkładamy zieleniny i pół żarówki. Na powstałym tłuszczu po ugotowaniu smażyć cebulę aż do uzyskania przezroczystości wraz z kawałkami gotowanego pokrojonego mięsa, a następnie wypełnić dwoma kłaczkami bulionu i gulaszem przez około 7-10 minut, aż cebula będzie miękka. Tak więc przygotowanie beshbarmak z baraniny zajmie nie więcej niż 4 godziny.
Na płaskim naczyniu rozprowadzamy talerze gotowanego makaronu, od góry kładziemy gulasz z cebulą i wylewamy bulion. Podajemy beshbermak z baraniny, posypujemy go posiekaną pietruszką i dodajemy szklankę ayranu, zwyczajowo do zmywania jedzenia. Smak Bon!