Beshbarmak z wołowiny
Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - gorące danie mięsne popularne wśród wielu ludów tureckich, to gotowane mięso z makaronem, ugotowane w specjalny sposób, który pozwala osiągnąć niepowtarzalny smak.
Istnieją różne wersje o pochodzeniu słowa "Beshbarmak" i podobne słowa w różnych językach tureckich. W ogólnym sensie słowo powstaje z "besh" i "barmak", tłumacząc otrzymujemy zwrot "pięć palców", który wskazuje sposób konsumpcji: nomadzi nie używali sztućców do jedzenia.
Beshbarmak gotuje się najczęściej z jagnięciny, mięsa końskiego i wołowiny (czasami - z różnych rodzajów mięsa i drobiu) .Powiemy, jak gotować bešbarmak z wołowiny, wiele przepisów kulinarnych znanych jest z charakterystycznymi cechami narodowo-regionalnymi i rodzinnymi.
Beshbarmak z wołowiny w Kazachstanie - przepis
Składniki:
- wołowina - 1 kg (miąższ na kości, lepszy od części biodrowej, na przykład zad);
- cebula - 1-2 szt .;
- liście laurowe - 3 szt .;
- pieprzowy groszek - 5-8 sztuk;
- goździki - 3 kwiatostany;
- sól.
Do sosu:
- cebula, zielona i zielona;
- czosnek;
- czysty tłuszcz usunięty z bulionu;
- świeże zioła (pietruszka, koperek, kolendra);
- czarny pieprz w proszku;
- do testu:
- mąka pszenna o jakości pełnoziarnistej - około 1,5 szklanki;
- Jajko kurze - 2 szt .;
- rosół - około 0,5 szklanki (100-130 ml);
- sól (szczypta).
Przygotowanie
Myjemy mięso, kładziemy cały kawałek na kamieniu w kotle lub garnku zimnej wody, aby woda całkowicie pokryła mięso (woda jednak nie powinna być zbyt duża, ponieważ potrzebujemy mocnego bulionu). Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło, ostrożnie usunąć piankę. Gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny, ostrożnie usuwając tłuszcz, który nie jest wyrzucany. Około 40 minut przed zakończeniem procesu gotowania mięsa dodaj sól, pieprz, obraną cebulę, paprykę, goździki i liść laurowy.
Lekko ostudzić mięso w bulionie i wyodrębnić kawałek (kawałki). Odcinamy mięso od kości cienkimi, stosunkowo dużymi plasterkami. W osobnym rondlu położyć obraną i pokrojoną w plasterki cebulę, dodać tłuszcz i czysty mosiądz (np. Trochę bulionu). Gotujemy na małym ogniu przez 5-8 minut, następnie doprawiamy zmielonym czarnym pieprzem, solą, posypujemy posiekanymi ziołami i czosnkiem.
Teraz utwórz pastę (duże kluski) W oddzielnej miseczce jaj, mąki i bulionu zagniatamy dość strome ciasto, zwinąć je w cienką warstwę (0,2-0,4 cm), pokroić warstwę na kwadraty lub diamenty o przybliżonym rozmiarze 10x10 cm.
Zagotuj przygotowany romb z ciasta w drugiej części cioci. Czas gotowania makaronu wynosi około 5-8 minut, a nie więcej.
Gotowe rombowe kluski przy pomocy przenoszenia hałasu do naczynia, na wierzchu układamy plasterki mięsa i wypełniamy je sos z cebuli z zieleniną. Pozostałości odcedzonego bulionu podaje się w indywidualnych średniej wielkości pyskach, najlepiej z dodatkiem drobno pokrojonych zielonych.
Można również podawać gotowane ziemniaki, świeże warzywa lub marynaty. Jako aperitif proponujemy w małej pialasie małą wódkę (lub arakę), mocną nalewkę z gorzką lub jagodową. Do picia warto używać kumysów, shubatów lub świeżej, niesłodzonej herbaty.
Możesz gotować beşbarmak z wołowiny z dodatkiem innego mięsa (mięso końskie, jagnięce, wielbłąd, koza) lub drobiu (gęsi, kaczki, indyka, kurczaka) Wszystko przygotowuje się w przybliżeniu w ten sam sposób. Oczywiście, kiedy powinno się gotować 
Rozważ, że różne rodzaje mięsa gotuje się do gotowości na różne czasy. Oznacza to, że z czasem konieczne jest wydobycie z kazań tego, co już zostało ugotowane.
W różnych odmianach krajowych i regionalnych kluski (lub pierogi) mogą mieć różne kształty i grubości, do ich przygotowania można wykorzystać nie tylko mąkę pszenną, ale także niektóre inne zboża.
Warianty sosu mogą się różnić: czasami w jego skład wchodzą zmiażdżone marchewki i kapusta oraz niektóre inne warzywa, to znaczy, że okazuje się coś w rodzaju zupy.