Mąka amarantowa jest dobra i zła
Amaranth - jedna z najstarszych roślin rolniczych, która nadal jest aktywnie uprawiana w krajach Ameryki Środkowej i Południowej. Był również znany w Rosji pod nazwą Shirits. Nasiona amarantusa na pozór przypominają mak, ale jasny kolor. Są szeroko stosowane w kuchni i medycynie ludowej.
W gotowaniu najczęściej stosuje się mąkę amarantową, która ma ogromne zalety dla organizmu, ma doskonały smak i wysoką wartość odżywczą.
Korzyści i szkoda z amarantowej mąki
Ziarna amarantusa mają wyjątkowy skład biochemiczny, który pod względem użytecznych właściwości przewyższa wszystkie znane zboża, takie jak soja, pszenica, ryż, kukurydza . Pieczenie z amarantowej mąki dostarcza naszemu organizmowi wielu ważnych składników i niezbędnych substancji. W 100 g mąki z ziarna amarantusa zawiera:
- Idealnie zrównoważona kompozycja aminokwasów, w tym białek niezbędnych człowiekowi, które nie są wytwarzane przez organizm. Na przykład lizyna w amarantowej mące jest 30 razy większa niż w mące pszennej. Lizyna jest najważniejszym aminokwasem zaangażowanym w procesy biochemiczne, stymulującym regenerację skóry, tkanki kostne i produkcję kolagenu. Ponadto w amarantowej mące występują białka, takie jak tryptofan (wspomaga syntezę hormonu wzrostu, insuliny serotoniny), metioninę (chroni przed szkodliwym działaniem, wzmacnia system odpornościowy).
- Skład witaminowy mąki amarantowej obejmuje witaminy E (w rzadkiej postaci tokotrienu), A, C, K, B1, B2, B4, B6, B9, PP, D, co pozwala na wzbogacenie diety, zwiększenie podaży witamin i zwalczanie hipowitaminoz;
- Jednym z unikalnych składników ziarna i mąki amarant jest skwalen, który wcześniej był ekstrahowany wyłącznie z wątroby rekinów głębinowych. Ten pierwiastek spowalnia proces starzenia, eliminuje problemy skórne i bierze udział w naprawie komórek.
- Amarantowy kompleks kwasów tłuszczowych obejmuje kwas stearynowy, linolowy, linolenowy, palmitynowy, oleinowy, które uczestniczą w syntezie hormonów i prostaglandyn, nasycają organizm energią, wzmacniają układ odpornościowy, naczynia i komórki nerwowe.
- Mikro i makroelementy amarantowej mąki dostarczają organizmowi tak ważnych elementów, jak fosfor (200 mg), potas (400 mg), magnez (21 mg), sód (18 mg) oraz żelazo, cynk, wapń, selen, mangan i miedź;
- Mąka amarantowa jest kolejnym źródłem naturalnych hormonów roślinnych fitosteroli, które biorą udział w procesach życiowych organizmu, zmniejszają ryzyko cukrzycy i raka, obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają i stymulują syntezę nowych komórek.
Dzięki tej wyjątkowej kompozycji i zawartości rzadkich składników mąka amarantowa jest szeroko stosowana jako produkt dietetyczny i terapeutyczny, który może pomóc w odmłodnieniu organizmu, polepszeniu jego funkcji ochronnych, a także w zmniejszeniu nadwaga i walka z otyłością.
Jak wziąć amarantową mąkę?
Mąka amarantowa ma doskonały smak i 
Doskonała charakterystyka pieczenia, służy do sosów i sosów, jako dodatek do żywności do płatków zbożowych i gulaszu, do pieczenia produktów piekarniczych, ciastek, naleśników, naleśników.
Mąka z nasion amarantusa ma wysoką lepkość, dlatego musi być mieszana z mąką pszenną, owsianą lub żytnią w proporcji 1: 3. Podczas pieczenia chleba z amarantowej mąki można stosować mieszankę kilku rodzajów mąki. Jednym z najbardziej przydatnych i dietetycznych jest połączenie mąki owsianej i amarantusa z dodatkiem ćwiartki mąki pszennej.
Dietetycy ostrzegają, że nie wolno jeść mąki amarantowej w surowej postaci, ponieważ w tej formie wchłanianie składników odżywczych jest spowolnione.