Jakie mięso jest lepsze dla szaszłyka?
Wiosna i lato kojarzą się w wielu z okazjonalnymi szaszłykami gotowanymi na ogniu podczas weekendu. W tym samym czasie każda rodzina z pewnością ma swój własny sposób na przygotowanie tego, na pierwszy rzut oka, nieskomplikowanego dania, sposobu wyboru mięsa i marynowania go. Postanowiliśmy zebrać wszystkie subtelności podejścia do tego dania, począwszy od zakupu mięsa, a skończywszy na jedzeniu gotowego dania. Tutaj nie znajdziesz odpowiedzi na pytania dotyczące jak podlewać mięso do kebabów w majonezie lub innych "złych poradach", ale tylko zalecenia, jak prawidłowo i z szacunkiem leczyć produkt, tak, aby na wyjściu znalazł się najsmaczniejszy kebab ze wszystkich, jakie kiedykolwiek spróbowałeś.
Jakie mięso lepiej wybrać na kebabie? Problem wyboru mięsa do gotowania kebabów w ZSRR zrodził modę na zrobienie tego dania z wieprzowiny, cielęciny, drobiu lub ryb, tradycyjny kebab jest zrobiony tylko z baraniny iz schabu lub z ud. Opcje gotowania z innych mięs są dopuszczalne, ale nie będą autentyczne. Na przykład snish kebab nadaje się do karkówki, kawałków polędwicy wołowej, a także królika i dziczyzny, przy czym te ostatnie rodzaje mięsa najlepiej marynowane w piwie, winie lub wodzie gazowanej, które przyczyniają się do zmiękczenia suchego i twardego mięsa.
Jak wybrać mięso na snish kebab?
Bardzo proste: świeże mięso z pewną ilością warstw tłuszczu jest idealne dla początkujących kebabów, ponieważ tłuszcz, stopiony w procesie gotowania, sprawi, że gotowany kebab będzie delikatny i zapobiegnie jego wysuszeniu. Zasadniczo obowiązują tu te same zasady, co w przypadku prostego wyboru produktu wysokiej jakości. Dobre mięso jest suche w dotyku, ale ma błyszczącą powierzchnię. W przypadku kebabów lepiej jest nie brać ciemnego mięsa, które jest charakterystyczne dla starego zwierzęcia, inaczej naczynie okaże się trudne. Lepiej jest wziąć cały, duży kawałek, więc wygodnie będzie go posiekać i posiekać.
Jak wyciąć mięso na szaszłykach?
Tak więc, z mięsem, z którego lepiej jest zrobić snish kebab, już się zorientowaliśmy, ale jego prawidłowe cięcie i cięcie również odgrywa równie ważną rolę. Ale nie martw się, cięcie jest prostą sprawą. Mięso do krojenia szaszłyka nie jest zbyt duże, ale nie małe, najlepiej zmierzyć kwadrat 4x4 cm za oknem, pożądane jest cięcie poprzeczne, a nie wzdłuż włókien, aby mięso było równomiernie ugotowane. Po drodze usuń zbyt duże kawałki tłuszczu z mięsa.
Marynowanie mięsa dla Kebab
Do tradycyjnych kebabów jagnięcych dostępnych na rynku można kupić gotową mieszankę przypraw. Zwykle obejmuje: zira , sumak, cząber, kolendra, czarny lub ziele angielskie. Posyp mięso przyprawami, dodaj posiekaną cebulę i pomidory, wymieszaj. Opcjonalnie można dodatkowo wlać go do wina lub soku z granatów.
Jeśli nie wiesz, jak marynować mięso na kebab wieprzowy, użyj uniwersalnej receptury, używając wody sodowej. Po prostu wlej mięso wodą z gazem i dodaj odrobinę soku z cytryny. Dodaj sól i pieprz do smaku. Bardziej złożona marynata wymaga użycia fermentowanego produktu mlecznego, na przykład, powietrza lub kefiru. Aby zasmakować można dodać odrobinę chili, rozmarynu, czosnku i świeżej cebuli.
Kebab z kurczaka gotowany z dodatkiem tego samego sumaka, a także kolendry, rozmarynu, musztardy i bazylii.
Szaszłyki z ryb i owoców morza doprawiane są solą i pieprzem przed gotowaniem, a następnie przed podaniem wylewane z sokiem z cytryny.
Czas trawienia może trwać od 2 godzin do 24 godzin, po czym mięso jest naciągane na szpikulec i smażone na węglu drzewnym lub elektromangalu.
Gotowe mięso podawane jest ze świeżymi warzywami, tkemali, sosem pomidorowym, kolendrą i chlebem.