Jak marynować szaszłyki?

Prawie wszyscy z nas uwielbiają szaszłyki, których gotowanie jest znane od czasów starożytnych. Przed obróbką cieplną nad otwartymi rozżarzonymi węglami mięso do kebabów jest zwykle marynowane na różne sposoby. Marynaty na mięso na szaszłyku mogą składać się z różnych składników - to ktoś, kogo lubisz.

O składzie marynaty

Ilu miłośników mięsa, tyle opinii, jaki jest najlepszy sposób na kebab. Najczęściej używane takie mieszaniny do marynowania mięsa:

zwykła prosta marynata (ocet owocowy, olej roślinny, suche przyprawy, posiekane zioła, czosnek, musztarda);
kwaśno-mleczna marynata w stylu indyjskim (jogurt lub kefir, czosnek, goździki, kurkuma, czerwona papryka, cynamon, kardamon);
pikantna marynata (jogurt, ostra papryka czerwona, czosnek, świeży sok cytrusowy - limonka lub cytryna);
marynata na bazie sosu sojowego (sos sojowy, suche przyprawy, imbir, czosnek);
Marynowana cytryna (oliwa z oliwek, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, skórka z cytryny, oregano i świeża mięta) to świetna alternatywa dla marynaty z octu;
Stara rosyjska marynata na bazie kwasu chlebowego z miodem, cebulą i oregano.

Należy zauważyć, że włączenie cebuli do marynat nie jest przyjemne dla wszystkich ze względu na charakterystyczny smak. To samo można powiedzieć o fermentowanych marynatach z mleka. Czasami marynaty są przygotowywane na bazie win stołowych, a nawet piwa - również dobrze. Można zawrzeć w kompozycjach mieszanki pasty pomidorowej i adżyki.

Przepis na marynatę

Aby zrozumieć, jak dobrze marynować grilla, musisz wypróbować kilka opcji i wybrać ten, który będzie najlepszy. Oferujemy recepturę na bazie 2 kg mięsa.

Składniki:

lekkie domowe wino - 2 szklanki;
sok 1 granat świeżo wyciśnięty;
przyprawy "hop-suneli" - 1 łyżka. łyżka;
wyciskany czosnek - 4 ząbki;
rozdrobnione zioła (pietruszka, estragon itp.)

Przygotuj marynatę i wrzuć do niej mięso na 8 godzin - dostaniesz prawdziwego kaukaskiego szaszłyka, bardzo smacznego.

Szybkie opcje

Zastanów się kilka sposobów, jak szybko marynować snish kebab.

Oczywiście musimy wziąć mięso mięso nie powinno być zbyt duże, wtedy będzie szybciej wyblakłe.

Najlepiej jest używać specjalnego urządzenia - marynarki (sprzedawane w sklepach AGD).

Możesz dodać trochę wody sodowej do marynaty, posiekać składniki do maksimum, złożyć mięso do zapieczętowanego pojemnika (na przykład słoika z ciasno przylegającą pokrywką), wlać marynatę i potrząsać nią okresowo - po 2 godzinach można gotować.

Ale, oczywiście, lepiej trzymać dłużej, a najlepiej - noc. W warunkach polowych można potrząsać mięsem przez krótki czas z marynatą w plastikowym worku. Jeśli mięso nie będzie leżało w plastiku przez długi czas i przy dużym ogniu, wtedy nic złego mu się nie stanie. Ta metoda nie może jednak być uznana za klasyczną. Smakosze, on nie pasuje.

O potrawach

Istnieją różne opinie na temat potraw do marynowania kebabów.

Do marynowania mięsa (dobrze, nie tylko mięsa), oczywiście, lepiej jest używać naczyń szklanych, ceramicznych lub emaliowanych. Nie warto używać naczyń wykonanych ze stali nierdzewnej lub tytanu (choć nie są to najgorsze opcje), a jeszcze bardziej naczynia wykonane z aluminium lub tworzywa sztucznego. Długie (ponad 2 godziny) w naczyniu aluminiowym lub plastikowym mięso może dostać się do niezdrowych substancji powstałych w wyniku interakcji między marynatą a powierzchnią naczynia.

O czasie

Długość pieczenia marynowanego zależy od kilku czynników: odmiany i wieku mięsa, składu marynaty, temperatury i sposobu przygotowania grilla. Marynujemy mięso na snish kebabie maksymalnie od 2 do 12 godzin. Nie ma to już sensu - traci swój specyficzny smak, który w dobrym kebabie powinien być wystarczająco wyraźny. Jak szybko pokroić kebaby? Im bardziej agresywna marynata, tym mniej czasu zajmuje. Jeśli masz ochotę na noc, nie wkładaj zbyt dużej ilości przyprawy.

Jeśli podróż do natury musiała zostać odroczona, pojawiło się pytanie, ile marynowanych kebabów można przechowywać. Czas przechowywanie mięsa w zalewie zależy od rodzaju marynaty. Jeśli używasz marynat na bazie sfermentowanych produktów mlecznych lub soków owocowych, to nie dłużej niż jeden dzień. W marynatach na bazie wina lub piwa - do 3 dni, oczywiście na półce lodówki. Może być przechowywany dłużej w marynatach z pomidorami, ponieważ sam pomidor jest doskonałym środkiem konserwującym. Nie przechowuj mięsa przez dłuższy czas w marynacie z cebulą.