Mięso do szaszłyków
Shish kebab to dobra rzecz, ale aby było smaczne, nie musisz się mylić z wyborem "surowców", a także wiedzieć, jak prawidłowo kroić mięso na szaszłyk.
Jak wybrać mięso na snish kebab?
Jakiego mięsa lepiej spożywać na kebab? Oczywiście świeże, ale nie świeże - takie kebaby będą trudne. Najlepsze do gotowania kebabów (i nie tylko) jest schłodzone mięso, więc jeśli istnieje taka możliwość, lepiej je wybrać. Jeśli dostaniesz zamrożone mięso, strzeż się go ponownie. Aby odróżnić mięso, które zostało zamrożone dwukrotnie, można uzyskać różowawy kolor kryształków lodu. Również takie mięso nie zmieni koloru po sprasowaniu i pozostanie różowo-szare, podczas gdy mięso wysokiej jakości zmieni kolor z ciemnoczerwonego na bardziej brązowawy. Ale uważaj na barwione mięso, na przykład w nadmanganianu potasu. Zwróć uwagę na kolor tłuszczu, jeśli jest różowawy, wtedy mięso jest wyraźnie zabarwione. Świeże mięso ma tłuszcz i warstwy koloru białego lub kremowego. Jeśli kupisz mięso w opakowaniu, sprawdź, czy na nim nie ma kropel, a na samym mięsie są brązowe lub szare plamy. Przy obecności jednego ze znaków mięsa nie powinno się go zabierać - rozmrażano i początki ulegały pogorszeniu.
Jakie mięso jest lepsze dla kebabów?
Jeśli zapytasz firmę o to, jakie mięso jest najlepsze dla kebabu, nie uniknie się głośnej debaty - każdy ma własne uzależnienia. Dlatego pytanie to nie powinno być zadawane, ale raczej wybierz to, co lubisz. Aby kebab był smaczniejszy, wybierz mięso z właściwych części tuszy.
W przypadku kebabów wołowych lepiej jest wziąć filet lub polędwicę. Z tyłu nogi do gotowania kebabów, można wziąć tylko w środku.
Szaszłyk jagnięcy będzie smaczny, jeśli weźmiesz mięso z tylnej części nogi, polędwicy lub polędwicy. Barbecue z grilla nie jest dobrym wyborem. I musimy pamiętać, że kebab jagnięcy musi być zjedzony na gorąco, a mięso, które zostało odstawione, nie będzie już tak smaczne, a dla kebabu wieprzowego mięso położone wzdłuż grzbietu na karku - "osheek" jest idealne. Mięso, pokrojone wzdłuż grzbietu z tyłu, nadaje się również do grillowania, nie zapomnij przeciąć całego tłuszczu. Lepiej nie używać chudego mięsa z tyłu na kebab, w przeciwnym razie kebab będzie twardy i nie soczysty wcale.
Jak wyciąć mięso na szaszłykach?
Zdecydowałeś, jakie mięso nałożyć na kebab, a nawet kupiłeś i przyniosłeś do domu. Co dalej? Konieczne jest odpowiednie przecięcie mięsa. Jak posiekać mięso na kebabie? Jeśli podjąłeś polędwicę wołową do szaszłyka, to lepiej przetnij to mięso na włókna, łatwiej będzie ci je podzielić. W innych przypadkach metoda cięcia (wzdłuż lub wzdłuż włókien) jest nieistotna. Stożkowy kształt kawałków mięsa na snish kebabie jest uważany za idealny. Chociaż, jeśli podzielisz mięso na kwadraty, kebab nie będzie gorszy. Rozmiar powinien być średni, aby mięso było dobrze upieczone, ale pozostawione soczyste. Tak, i poczekaj, aż przygotowanie grubych i dużych kawałków mięsa potrwa zbyt długo. Do około 
wyobraź sobie rozmiar każdego kawałka, musisz pamiętać, że szpikulec (średniej wielkości) powinien zmieścić 6 sztuk mięsa. Więcej jest niepożądanych - kebaby będą suche, kawałki są cienkie. Mniejsza liczba kawałków na szpikulcu jest również "niedobra" - długo czekać na gotowość, a mięso może wcale nie smażyć.
Ile mięsa na kebab?
Kiedy planujemy wyjść z przyjaciółmi na kebab, jesteśmy niezmiennie dręczeni tym pytaniem i ile musimy wziąć mięso za kebab na osobę. Zwykle potrzeba 1/2 kg na osobę. Ale jeśli firma ma dobrych konsumentów lub nie planuje innej żywności niż kebaby, lepiej zmienić formułę obliczeniową. I weź funt mięsa za każdą piękną kobietę i kilogram za każdego przedstawiciela silniejszego seksu (lub kobietę z wielkim apetytem).