Jedzenie Do pani listu

Mięso stekowe

Dzisiaj dowiemy się, jakie mięso wykonuje stek, i zdradzimy sekrety, które pomogą ci wybrać najlepsze mięso na stek, ponieważ kluczem do sukcesu w przygotowaniu każdego dania są niewątpliwie właściwe i wysokiej jakości surowce.

Jakiego mięsa robicie stek?

W wersji klasycznej wołowina jest używana do steków, ale można również gotować potrawy z wieprzowiny, jagnięciny i drobiu. Steki wieprzowe lepiej jest gotować z części szkaplerzowej, udowej i szyi tuszki, a do baranka można używać tylko szyi i uda. Steki drobiowe wykonane są z ud i goleni.

Przyjrzyjmy się bliżej wyborowi surowców na steki, ponieważ są one najbardziej popularne i niezwykle smaczne.

Jak wybrać mięso na befsztyk?

Aby naczynie było doskonałe, podstawa jest zwykle pobierana z najlepszych części tusz wołowych, a w zależności od tego, które mięso jest używane do dania, stek otrzymuje swoją specyficzną nazwę. Wymieniamy główne rodzaje steków, które często są kucharzami w restauracjach.

  • Marmurowy stek lub "Ribeye" Wykonany jest z mięsa części podskórnej tuszy, która ma wiele małych warstw tłuszczu. Im mniejsza i cieńsza warstwa, tym smaczniejszy będzie gotowy stek.
  • T-bone steak polega na użyciu mięsa na kości w kształcie litery T wyciętej na granicy odcinka lędźwiowego i grzbietowego tuszy. Takie mięso z reguły sprzedaje się w gotowych kawałkach, ponieważ jest natychmiast wycinane przez obroże, gdy tuszki są rzeźbione.
  • "Striploin" powstaje z mięsa części lędźwiowej tuszy, jej cienkiej części od zadu do żeber. Ten stek ma najbardziej intensywny smak wołowiny i dlatego jest bardzo popularny.
  • Do steków z polędwicy wołowej używa się zaokrąglonych plastrów miąższu wołowego, pokrojonych w poprzek ziarna.
  • "Filet Mignon" jest przygotowywany z delikatnej środkowej części polędwicy. Jest przecinany przez włókna w plasterki jakie mięso zrobić stek w formie "penechki" i lekko uderzamy rączką noża lub ręki, ale nie młotkiem kuchennym.

Decydując się na wybór mięsa na stek i kupując go na rynku lub w sklepie, z całą pewnością zwracaj uwagę na jego świeżość i kolor. Im ciemniejszy produkt, tym starsze było zwierzę i tym trudniej dało się z niego skończyć. Naciśnięcie palcem na produkt mięsny przez pewien czas powinno pozostać śladem i stopniowo znikać. Jeśli mięso jest sprężyste, stek będzie ciężki. Wcale nie stracony odcisk wskazuje na stęchłość surowego mięsa. I jeszcze jeden ważny punkt. Warstwy tłuszczowe muszą być zawsze białe, a nie żółte lub kremowe. Takie odcienie tkanki tłuszczowej mogą być nieodłączne tylko w mięsie jagnięcym.