Gęś pieczona w piekarniku
Gęś pieczona w piecu, szczególnie w całości, bardzo skutecznie uzupełnia świąteczny stół, ale jej wewnętrzna zawartość musi koniecznie korespondować z uroczystym spojrzeniem. Nasze przepisy pomogą Ci osiągnąć doskonały rezultat podczas pieczenia gęsi w piekarniku.
Piec pieczone gęsi w folii z jabłkami
Składniki:
- tusza gęsie - 2,3-2,5 kg;
- jabłka - 500-700 g;
- miód - 70 g;
- sos sojowy - 50 ml;
- Sos Worcestersky - 40 ml;
Do marynaty:
- bulion warzywny lub woda - 1,5-1,7 l;
- cukier granulowany - 125 g;
- duża sól - 60 g;
- sos sojowy - 75 ml;
- ocet jabłkowy - 75 ml;
- suszony imbir - 1,5 łyżki. łyżki;
- gwiazda borsuka - 2 szt .;
- Pieprz Szechuan - 1 łyżeczka;
- mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
- mielony cynamon - 0,5 łyżeczki.
Gotowanie
Myjemy tuszkę z gęsi dobrze zimną wodą, dokładnie suszymy, wkładamy do zlewu i parzymy go wrzątkiem. Ta "szokowa" procedura jest konieczna, aby skóra drobiowa była bardziej zwarta i trwała, dzięki czemu nie pęka podczas pieczenia i zachowuje integralność.
Teraz znowu wysuszyliśmy gęś, odcięliśmy widoczny otwarty tłuszcz, pozbyliśmy się ogona, który znajduje się na ogonie, i umieściliśmy go w odpowiednim szerokim pojemniku. Na patelni wymieszaj wszystkie składniki marynaty, włóż ją do ognia, podgrzej do wrzenia, pozwól, by gotowała się przez pięć minut, i wlać tuszę ptaka solanką. Teraz określamy pojemność gęsi w chłodnym miejscu i zostawiamy ją na dwa dni, obracając tuszę co trzy do czterech godzin. W tym czasie gęś, która z jednej strony będzie po drugiej stronie, wysuszyć trochę i w ten sposób przygotować skórki do pieczenia. Pozwoli ci to uzyskać chrupiącą skorupę o soczystej zawartości wewnętrznej. Dwie do trzech godzin przed gotowaniem umieszczamy gęś w temperaturze pokojowej, aby mięso lekko się rozgrzało.
Teraz przejdź do farszu drobiu. Moje jabłko, wytrzyj je, wytnij na pół lub na ćwiartkę, usuń ogony i rdzenie z nasion i wypełnij je łzami gęsi. Jeśli owoce jabłka są małe, możesz je zostawić w całości. Teraz możesz przymocować brzuch za pomocą wykałaczki, przyszyj nić lub pozostaw ją otwartą według życzenia.
Położyliśmy gęś na ruszcie, przykryliśmy ją od góry grubą folią i umieściliśmy w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni. Na niższym poziomie umieszczamy patelnię z wodą. Trzymamy ptaka w tej temperaturze przez piętnaście minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i przygotowujemy kolejną godzinę. Następnie usuwamy folię, zawijamy ją skrzydełkami, pokrywamy gęś mieszaniną miodu, Worcestera i sosu sojowego, obniżamy temperaturę do 170 stopni i gotujemy kolejne czterdzieści minut, okresowo rozprowadzając resztę sosu i wylewając tłustą wodą z tacy.
Na podstawie tego przepisu można również gotować w piekarniku wypchaną wypchaną gęś z pomarańczami, zastępując je jabłkami.
Jak piec gęsie kawałki w piekarniku w rękawie?
Składniki:
- tusza gęsie - 2,3-2,5 kg;
- jaja - 2 szt .;
- suszone śliwki - 70 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- majonez - 130 g;
- przyprawy do drobiu - 10 g;
- musztarda - 25 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- gruboziarnista sól do smaku.
Gotowanie
Przygotuj gęś dobrze, pokrój ją na porcje, napełnij soloną wodą i zostaw na noc. Następnie wyjąć ptaka z wody, osuszyć i posypać marynatą. Za jego 
Gotowanie połączyć jajka, musztardę, majonez, mieloną czarną paprykę, przyprawy do drobiu, oliwę z oliwek i suszone śliwki pokroić w cienkie paski i wymieszać. Pozostaw gęś do marynowania w chłodnym miejscu przez co najmniej trzy godziny.
Następnie przesuwamy plastry mięsa w rękawie razem z marynatą, pieczemy i umieszczamy na blasze do pieczenia lub w palarni. Przygotowanie gęsi w piecu z kawałkami zajmie dwie i pół godziny, a temperatura powinna wynosić 180 stopni. Dwadzieścia minut przed zakończeniem procesu pieczenia, pokrój rękaw i pozwól, aby naczynie się rozgotowało.