Zupa żółwia
Zupa z żółwi jest tradycyjnym daniem religijnym w kulinarnych tradycjach wielu ludów Dalekiego Wschodu (i nie tylko). Obecnie zupa żółwiowa jest nie tylko popularna na Wschodzie, jest uważana za bardzo przydatny przysmak i prawdziwą potrawę dla smakoszy.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie masz nic przeciwko tym słodkim gadom, zrozumiemy, jak gotować zupę z żółwi.
Aby przegapić pierwsze zwierzę złapane lub zakupione w sklepie zoologicznym, przede wszystkim dobrze byłoby dowiedzieć się, które gatunki żółwi parzą zupę (istnieje około 230 gatunków współczesnych gatunków). Zdarzają się przypadki ciężkiego, a nawet śmiertelnego zatrucia niektórych gatunków. Należy zauważyć, że bagno i żółwie śródziemnomorskie (które znajdują się w Rosji i na Ukrainie) są wymienione w Czerwonej Księdze. Zwykle do gotowania zupy od żółwia używamy mięsa zielonego, kajman, gryfa i żółwie Dalekiego Wschodu. Ugotuj zupę i żółw źrenic.
Turtle Soup - Przepis w stylu orientalnym
Składniki:
- mięso z pojedynczego żółwia;
- chude mięso wołowe - 250 g;
- cebula - 1 szt .;
- 1-2 korzeń pietruszki;
- przyprawy do rosołu (liść laurowy, pieprz-groch, goździk);
- aromatyczne zioła (bazylia, majeranek, pietruszka, koperek, rozmaryn);
- świeże szparagi - 150 g;
- czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- papryka z gorącego pieprzu cayenne - 1 szt .;
- Madera lub Sherry - 200 ml;
- limonka lub cytryna - 1 szt .;
- skrobia - 2 łyżeczki;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- sól
Gotowanie
Najpierw musisz odciąć głowę i kończyny żółwia, spuścić krew do oddzielnego kubka. Ostrożnie oddziel karapaks od plastronu (górnej i dolnej części skorupy) podrobami, starając się nie skrzywdzić pęcherzyka żółciowego (odłóż na bok). Wnętrza lepiej wyrzucić. Usuń mięso, dokładnie spłucz zimną wodą i pokrój w małe plasterki. Gotuj plastry w osolonej wodzie przez 3-4 godziny z wołowiną, kroimy w kostkę, okresowo usuwając hałas. Pod koniec procesu dodaj korzenie i cebulę. Łapiemy mięso i filtrujemy bulion. Połącz mięso i bulion.
Wlać wino do oddzielnego rondla, dodać przyprawy, gotować przez 4 minuty i odstawić do zaparzenia na około 15 minut, wlać do rondla z zupą. Dodaj łodygi szparagów i słodką paprykę, pokrój w krótkie paski. Gotuj przez 8 minut 
po ugotowaniu. Wypełniamy zupę skrobią o gęstości.
Wlać zupę z żółwi do kubków zupy, doprawić posiekanym czosnkiem i ostrym pieprzem. Posypać drobno pokrojonymi zieleniami.
To nie wszystko.
Krew żółwia i jego żółci miesza się i rozcieńcza mocną, najlepiej ryżową wódką 1: 1, doprawia ten cudowny koktajl sokiem z limonki i podaje na stół.
Mniej ekstremalne orientalne zupy: zupa pho i kimchi , spodoba się także fanom klasycznej kuchni.