Turron
Turron - pierwotnie tradycyjny hiszpański przysmak, jeden z najstarszych znanych słodyczy w europejskim basenie Morza Śródziemnego, hiszpańska wersja nugatu, zwykle wytwarzana z migdałów lub innych orzechów, cukru, miodu, białek jaj (znanych z żółtek zamiast białka) i innych składników o podobnym składzie marcepan Teraz Turron to tradycyjny świąteczny poczęstunek, nie tylko w Hiszpanii, ale także w innych śródziemnomorskich krajach europejskich, w Czechach, w krajach Ameryki Łacińskiej, na Filipinach. W krajach UE turron jest produkowany zgodnie z surowymi wymogami oryginalnego produktu z zarejestrowanym i opatentowanym znakiem towarowym, jest ściśle certyfikowany i ma kontrolę w miejscu produkcji.
Najstarsza pisemna receptura turronu została po raz pierwszy podana w hiszpańskiej książce "Przewodnik dla kobiet" z XVI wieku.
Obecnie turron jest wykonany w postaci małych kawałków o kształcie prostokątnym lub okrągłym. Bardzo popularne są także małe cukierki na bazie turronu.
Konwencjonalnie istnieją 2 główne typy turronów:
- mocniej z całymi ziarnami migdałów (około 60%) w karmelizowanej masie cukru i miodzie oraz białkach jaja;
- bardziej miękki, plastikowy, w składzie prawie taki sam jak stały, z pastą migdałową (około 64%) i dodając masło lub śmietanę.
Do chwili obecnej istnieje kilkadziesiąt rodzajów (lub odmian) turronu z dodatkiem czekolady, dmuchanego ryżu, popcornu, kandyzowanych owoców, pralin, likierów i innych przysmaków z ciasta. Powiemy Ci, jak gotować turron w domu.
Przepis na Light Turron
Składniki:
- cukier - około 250 g;
- odcienie miodu - około 250 g;
- ziarno migdałowe - około 500 g;
- białka jaj - od 5 jaj;
- wanilia lub cynamon (tylko nie razem);
- Naturalny krem mleczny - około 30-50 ml (opcjonalnie).
Gotowanie
Wypaliliśmy migdały i grind-grind na pasty.
Pokonaj białka do stabilnego stanu piany, wymieszaj z pastą orzechową i wymieszaj dalej.
Śmietanę, miód, cukier i przyprawy wymieszać w niskim rondlu, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez kilka minut. Dodaj pastę z orzechów białkowych do miodu, usuń patelnię z ognia i delikatnie mieszaj przez około 10 minut. Postaw garnek na ogniu, podgrzej trochę, a następnie przenieś masę do formy i schłódź w chłodnym miejscu.
Po ugotowaniu nadal mamy żółtka. Z żółtkami można zrobić delikatnego i pikantnego turronu czekoladowego z orzechami innego rodzaju (na przykład orzechami włoskimi i / lub orzechami laskowymi, orzeszkami ziemnymi).
Skład składników jest mniej więcej taki sam jak w pierwszym przepisie (patrz wyżej). Orzechy muszą być kalcynowane, można zmielić połowę i zmielić drugą połowę, wtedy turron będzie miał ciekawszą teksturę.
Czekoladowy Turron
Gotowanie
Ubij orzechową nutę żółtkami i cukrem pudrem z dodatkiem kakao w proszku (1: 1).
Więcej grubo zmielonych orzechów ogrzewa się za pomocą miodu i kremowy w kąpieli wodnej. Wymieszamy z pierwszą mieszanką, podgrzamy ją, aktywnie zagniatamy i wlewamy do małych form (silikonowe są bardzo wygodne, nie można ich smarować). Gdy turronowe cukierki stwardnieją, można je zwinąć w mieszance sproszkowanego cukru i kakao w proszku.
Druga receptura jest lepsza, ponieważ implikuje bardziej delikatne ogrzewanie. kochanie , w którym przy silnym ogrzewaniu powstają niezdrowe substancje.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej stabilny turrone, zmniejsz ilość miodu i zwiększ ilość cukru.
Podawaj turron z kawą, kolacją, herbatą, gorącą czekoladą. Turron sprawdza się także w przypadku win musujących lub mocnych win specjalnych (sherry, Madera, wino porto, gałka muszkatołowa, wermut). Zwłaszcza nie daj się ponieść temu cudownemu przysmakowi, przy okazji, lepiej go używać rano.