Co zastąpić mięso?

Spory o korzyści i szkodę produktów mięsnych nie ustępują od wielu stuleci. Ale każdego dnia pojawia się coraz więcej faktów naukowych i medycznych, dzięki którym wiele osób zaczyna aktywnie poszukiwać, niż zastępować mięso w diecie. Rosnąca popularność wegetarianizmu wiąże się także z niestabilnością ekonomiczną, ponieważ wiele rodzin jest po prostu zmuszonych do rezygnacji z drogich produktów, w tym mięsa. Ale czy można zastąpić mięso bez uszczerbku na zdrowiu i które produkty zastępujące mięso są lepsze pod względem ekonomicznym? Doświadczenie wegetarian pomoże nam poradzić sobie z tymi problemami.

Jak zastąpić mięso w diecie zwolenników zdrowej diety?

Wszystkie produkty zastępujące mięso nie mogą indywidualnie rekompensować braku białka zwierzęcego, tłuszczu, aminokwasów. Dlatego zaleca się użycie co najmniej niewielkiej ilości tak wielu produktów, jak to możliwe z poniższej listy:

Źródła białka - ryby, krewetki, kalmary, nabiał i produkty z kwaśnego mleka, jaja, gryka, seitan (użyteczne źródło białka z mąki pszennej), fasola, groch, odmiany dają (np. Ciecierzyca, fasola mung), soja. Przy okazji, ze wszystkiego, co smakuje jak mięso, soja jest liderem. Wegetarianie wytwarzają rozmaite dania z soi - zarówno mleko, jak i dobrze znany ser tofu, kotlety, rolki kapusty, a nawet kiełbasy. Jednak dla zdrowej diety zaleca się przygotowywanie potraw z nasion soi, a nie gotowych półproduktów.
Źródłem tłuszczy są orzechy (orzechy włoskie, cedr, migdały itp.), Tłuste odmiany ryb oceanicznych, nasiona słonecznika i dynia. Oliwka, siemię lniane, sezam, dynia, olej cedrowy.
Źródła aminokwasów i witamin - warzywa, owoce, przyprawy, rośliny strączkowe. Jarmuż, sałata, kalmary zawierają dość rzadką "mięso" witaminy B12, a krewetki są bogatym źródłem żelaza. Uważa się, że grzyby zastępują mięso, ponieważ zawierają skrobię zwierzęcą - glikogen. A niektóre grzyby są podobne do mięsa i do smaku, na przykład grzyb z kurczaka.

Ponadto, powyższe produkty zawierają inne korzystne substancje, które nie występują w mięsie, co jest wielką zaletą dla zdrowej diety.

Jak w razie potrzeby wymienić mięso w diecie?

Przy ograniczonym budżecie rodzinnym wiele produktów zastępujących mięso jest po prostu niedostępnych. Dlatego hostessy muszą maksymalnie wykorzystać wysiłek i wyobraźnię, aby zrównoważyć dietę. I poniższe wskazówki pomogą w tej trudnej sprawie:

kupuj produkty na sezon. Jest to o wiele bardziej użyteczne i, z reguły, lokalne warzywa i owoce są znacznie tańsze niż szklarnia i importowane, dostępne przez cały rok;
gryka, rośliny strączkowe, groch są dostępnymi źródłami białka. Aby ułatwić trawienie roślin strączkowych i nie utrudniać ich trawienia, zaleca się przyprawianie potraw kolendrą, ostrymi sosami i lekkimi sałatkami warzywnymi jako przystawką;
drogie substytuty mięsa można kupić na rynku hurtowym i rozdawać w ciągu miesiąca lub nawet dłużej. Odnosi się to do różnych rodzajów orzechów, soi, soczewicy, nasion sezamu, suszonych wodorostów i grzybów, ryb mrożonych. Najważniejsze jest przestrzeganie warunków przechowywania. Nawet przy skromnym budżecie rodzinnym można kupić niewielką ilość tych produktów i okresowo dodawać je do diety;
zużywają więcej zieleni. Koper, pietruszka, zielona cebula, bazylia, sałata - wszystko to można uprawiać samodzielnie na balkonie lub na parapetach. Zaleca się codziennie pić szklankę niezwykle zdrowego zielonego koktajlu, bogatego w witaminy i aminokwasy, na pusty żołądek. Aby go przygotować, weź 2-3 gałązki każdego rodzaju ziół i po prostu zmielić je na blenderze, dodając trochę wody. W takim koktajlu można dodać zarówno cytrynę, jak i owoce na sezon;
jeśli nie masz wystarczająco dużo energii i siły z powodu braku produktów mięsnych, powinieneś codziennie spożywać kilka łyżek kiełków pszenicy;
eksperymentuj z przepisami. Kuchnia wegetariańska jest bardzo interesująca i urozmaicona. Na przykład w wielu potrawach grzyby zastępują mięso, a dzięki niektórym sztuczkom kulinarnym takich dań nie można odróżnić od mięsa. Grzyby, kapusta, ziemniaki lub marchew mogą być wykonane pyszne kotlety. Receptury sosów, nawet przy bardzo ograniczonym budżecie, wprowadzą do menu przyjemną odmianę;
przygotowujcie cotygodniowe menu z wyprzedzeniem, co pozwoli na zbilansowanie diety nawet przy niewielkim budżecie. Drogie produkty lepiej dodawać częściej, ale w mniejszej ilości.

Jak zastąpić mięso w diecie dziecka?

Dla rosnącego organizmu białko jest bardzo ważne, więc przy braku mięsa szczególną uwagę należy zwrócić na pokarm dla niemowląt. Różne odmiany ryb, kalmarów, krewetek i innych owoców morza, produktów mlecznych, kilku rodzajów orzechów, oliwek, lnu, sezamu, cedru lub oleju z dyni - wszystkie te produkty muszą być obecne w diecie. Niektórzy dietetycy zalecają co najmniej okazjonalne wpisywanie w menu mięsa drobiowego, najlepiej filetu z kurczaka. I, oczywiście, nie wolno nam zapominać o surowych warzywach i owocach, które są użyteczne dla rozwoju i wzrostu dziecka.