Wątroba terrine

Terrine w swojej formie przypomina chleb mięsny. Taki "bochenek" z przekąskami przygotowywany jest nie tylko z wątroby, ale również z mięsa, drobiu, a nawet ryb. Zdecydowaliśmy się rozpocząć naszą znajomość z tym francuskim daniem z klasyczną recepturą na bazie wątroby.

Kaczka z wątróbką

Składniki:

miękisz świeżego chleba - 1/2 st.;
czosnek - 1 ząbek;
mieszanka suszonych ziół (majeranek, rozmaryn, tymianek) - 1 łyżeczka;
mielone ząbki - szczypta;
mleko - 1/3 st .;
cebula - 1 szt .;
masło - 1 łyżka. łyżka;
wątroba kaczki - 750 g;
boczek - 12 plasterków;
jaja - 2 szt .;
sól, pieprz - do smaku;
3-5 liści laurowych

Gotowanie

Wymieszaj okruchy chleba z czosnkiem, ziołami, goździkami i mlekiem za pomocą blendera.

Podsmaż cebulę na maśle do złotego koloru. Gdy cebula jest smażona, my myjemy wątrobę i myjemy ją. Pokonaj wątrobę ze smażoną cebulą, jajkami, masą chleba i masłem. Przypraw wszystko solą i pieprzem.

Podgrzej piekarnik do 180 ° C. Wypełniamy formę terrinową pasami boczku i wlewamy do niej mieszaninę wątroby. Pokrywamy terrine parą trzech liści laurowych i brzegami pasków boczku, następnie zawijamy formę folią, wkładamy do blachy wypełnionej wodą i pieczemy przez 1 1/4 godziny. Po upływie tego czasu wyjmij naczynie z piekarnika, usuń folię i delikatnie schłódź terrine, a następnie przykryj folią, połóż na ładunku i wyślij przekąskę do lodówki na 24 godziny. Możesz podawać terrine z wątroby z grillowanymi brzoskwiniami, słodkim dżemem lub bardziej klasycznymi składnikami, takimi jak sałatka i kromka świeżego pieczywa.

Kurczak Wątroba Terrine z mięsem - Przepis

Składniki:

wątroba z kurczaka - 300 g;
brandy - 4 łyżki. łyżki;
masło - 25 g;
cebula - 1 szt .;
mielona wieprzowina - 250 g;
mielona wołowina - 250 g;
smalec - 250 g;
czosnek - 3 ząbki;
gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki;

boczek - 250 g;
jaja - 2 szt .;
sól, pieprz.

Gotowanie

Wypełnij brandy z kurczaka z wątróbką. Na patelni rozpuść masło i usmaż cebulę cebuli na miękko, następnie dodaj czosnek, oba rodzaje mięsa mielonego i smalec. Jak tylko mieszanina osiągnie połowę gotowości - usuń z ognia i sezon.

Przykryj formę bekonem i ułóż na przemian warstwy mięsa i wątróbki. Przykryj wszystkie wolne krawędzie boczku i gotuj w 1 1/4 godziny napełnionej wodą o temperaturze 180 ° C. Fajne terrine gotowe i umieścić pod prasą w lodówce na jeden dzień. Podawane ze słodkimi gruszkami. Smak Bon!