Solony karmel - przepis
Pomysł przygotowania solonego karmelu mignął do nas z kuchni francuskiej nie tak dawno temu, ale już udało mu się zająć honorowe miejsce na liście nietrywialnych, ale bardzo udanych wynalazków. Takie pozornie zupełnie niemożliwe połączenie słodkiego karmelu i soli morskiej tworzy wspaniały duet. Sól rozjaśnia słodką słodycz karmelu i działa jako wzmacniacz smaku.
Słony sos karmelowy podawany na naleśniki, placuszki, ciasta serowe, a także z powodzeniem stosowany do dekorowania ciast, różnych deserów, dodawania do kremów cukierniczych i innych wypełniaczy.
Poniżej wyjaśnimy, jak zrobić pyszny sernik z solonym karmelem i zaproponować francuski przepis na przyrządzanie przysmaków.
Sernik z solonym karmelowym przepisem
Składniki:
Do bazy imbirowej:
- imbirowy herbatnik - 17-20 sztuk;
- melasa czarna - 2 łyżki. łyżki;
- masło - 55 g;
Do napełniania sera:
- ser śmietankowy - 635 g;
- cukier brązowy - 165 g;
- jajko - 3 szt .;
- masło - 35 g;
- wanilia lub wanilin - do smaku;
Do karmelu:
- cukier granulowany - 110 g;
- sól morska - 10 g;
- masło - 45 g;
- krem 33% - 55 ml;
Do dekoracji:
- czekolada - 110 g;
- orzechy - 110 g.
Gotowanie
Ciasteczka z piernika mielimy w miękiszu w dowolny dogodny sposób, dodajemy roztopione masło, mieszamy i rozprowadzamy masę na dnie odpinanej formy, którą wstępnie przykrywamy folią spożywczą. Nie zapomnij również o formie zderzaków.
Ser śmietankowy jest mieszany z brązowym cukrem za pomocą miksera, dodać wanilię i ubite jajka do przewiewności i ubić je wszystkie razem. W końcowym etapie wprowadzamy bardzo miękkie masło i ponownie zbijamy z mikserem aż do jednolitego. Wypełnić wynikową masę podstawą cookie w formie.
Zawijamy formularz od dołu i wzdłuż boków folią i umieszczamy go w dużym pojemniku z wodą w łaźni wodnej. Definiujemy tę prostą konstrukcję w nagrzanym piekarniku do 160 stopni i trzymamy ją przez pięćdziesiąt minut. Po przygotowaniu schłodzić sernik i wlać go solonym karmelem. Aby go przygotować, wlej cukier do rondla lub patelni z grubym dnem i podpal go. Ogrzewamy na średnim ogniu, bez ingerencji, aż większość cukru się rozpuści. Następnie zaczynamy intensywnie mieszać, aż wszystkie słodkie kryształy zostaną rozpuszczone, a kolor zmieni się w przezroczysty bursztyn. Pod koniec gotowania dodaj sól morską do karmelu i dobrze wymieszaj.
Usuń karmel z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Natychmiast wlej trochę ciepłego kremu, intensywnie mieszając. Wchodzimy w drogę, dopóki masa nie stanie się jednorodna i gładka.
Ochłodzimy karmel do lekko ciepłego stanu, przykrywamy go sernikową powierzchnią, którą najpierw uwolnimy od formy i folii żywnościowej i udekorujemy pokruszoną czekoladą i orzechami. Zdefiniowane w lodówce, aby karmel był zamrożony i możemy podać go do stołu. Smak Bon!
Dla podobnej receptury możesz przygotować solony karmel na dowolny inny tort lub deser. Doskonale ceni smak i nadaje potrawie niesamowitą oryginalność.
Solony karmelowy - francuski przepis
Składniki:
- brązowy cukier - 300 g;
- sól morska - 2/3 łyżeczki;
- krem 33% - 190 ml;
- woda - 25 ml.
Gotowanie
Wlać brązowy cukier do pojemnika o grubym dnie, dodać wody i wymieszać. Ogrzewamy i podczas mieszania doprowadzamy masę do wrzenia. Stoimy przez dwie minuty, nie zatrzymując się, aby wtrącać się, wlewamy śmietanę, dodajemy sól i gotujemy solony karmel aż do całkowitego rozpuszczenia się kryształków cukru. Następnie pozwól słodkiej masie całkowicie ostygnąć i przenieś ją do wygodnego pojemnika z pokrywką.