Ryba wędzona
Ryby wędzone to doskonała zimna przekąska, którą można podawać z godnością na świątecznym stole lub po prostu cieszyć się piwem w przyrodzie lub w domu. Dzisiaj dowiemy się, jak posolić rybę przed paleniem, jak palić ją w gorący i zimny sposób, a także ile i ile jedzenia można przechowywać w lodówce.
Wędzone red hot wędzone ryby w domu - przepis
Składniki:
- czerwona ryba (różowa, pstrąga lub dowolna inna) - 3,5-4 kg;
- sól kamienna nie jodowana - 140 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- mielona czarna i czerwona ostra papryka, suszona bazylia i nasiona gorczycy - ½ łyżeczki;
- papryka słodka mielona - 25 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- trociny i wióry olchowe, jabłkowe i wiśniowe;
- liście laurowe .
Gotowanie
Proces przygotowania wędzonej ryby w domu jest dość kłopotliwy, ale wynik niewątpliwie wart jest czasu i wysiłku.
Początkowo czerwone ryby są patroszone i dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą. Teraz delikatnie pocieramy tuszki ze wszystkich stron dużą, nie-jodowaną solą, nie pomijając skrzeli i brzucha. Jeśli grzbiet jest gruby, wykonujemy na nim kilka poprzecznych nacięć, które również przyprawiamy solą.
Teraz włącz przyprawy. Czyścimy ząbki czosnku, przeciskamy je przez prasę i mieszamy z cukrem, mieloną czarną i czerwoną papryką, suszoną bazylią, ziarnami gorczycy i papryką. Posyp hojnie otrzymaną pikantną mieszankę tusz z zewnątrz i od środka, do blaszek, które umieściliśmy na liściu laurowym. Umieszczamy rybę w plastikowym worku i zostawiamy na zwiotczenie i wytrawianie. Dwadzieścia godzin wystarczy na małe zwłoki, a ryba będzie solona przez około dwa dni.
Jak palić ryby?Bezpośrednio przed paleniem wyjmujemy rybę z opakowania, wycieramy je serwetkami i osuszamy niewielkimi ręcznikami papierowymi. Na dno wędzarnie wlewamy olchowe trociny i wiórki jabłkowe i wiśniowe. Trociny są tylko lekko pokropione wodą, a duży mikroukład jest namoczony w nim przez trzy do pięciu minut. Z góry instalujemy tacę ociekową do zbierania soków i tłuszczu, wlewamy do niej trochę wody, a następnie ruszt, na którym umieszczamy przygotowaną rybę w jednej warstwie.
Przez pierwsze piętnaście minut ogień pod wędzarnią powinien być tak silny, jak to tylko możliwe, aby ryby miały czas, aby wyschły i zagotowały się. Temperatura w wędzarni w tym samym czasie powinna wynosić 110 stopni. Następnie zredukować ciepło do temperatury wewnątrz urządzenia do 90 stopni, wlać mokre wióry i palić czerwoną rybę średnio przez godzinę. Dla dużych osobników będzie to trwało dwa razy dłużej, a ryba będzie gotowa w zaledwie dwie godziny.
Nie zaleca się otwierania pokrywy wędzarni podczas procesu wędzenia, aby uniknąć zapłonu wiórków z dostępu tlenu. Możesz tylko krótko otworzyć małą wędzarnię, aby spojrzeć i wizualnie ocenić gotowość produktu. Tusza w stanie gotowości powinna uzyskać żółtawy odcień herbaty i wysuszyć się na zewnątrz.
Solone zgodnie z tą receptą, ryby mogą być również gotowane w paleniu na zimno, koncentrując się na zaleceniach w instrukcji do urządzenia. W takim przypadku tuszę należy jeszcze przepłukać pod bieżącą wodą, a następnie suszyć przez kilka godzin w stanie zawieszenia. Zamiast czerwonej ryby można wziąć dowolną inną, na przykład makrelę, okoń lub srebrny karp.
Jak przechowywać ryby wędzone? Z reguły domowa wędzona ryba pozostaje długo i jest natychmiast spożywana. Ale jeśli nadal potrzebujesz zachować świeżość przez pewien czas, idealnym rozwiązaniem jest bez wątpienia pakowanie próżniowe. Jeśli nie ma możliwości ewakuacji 
w przypadku braku specjalnego urządzenia, przechowuj ryby na półce lodówki, zawijając je wcześniej na kartce papieru.
Tusze wędzone na gorąco w każdym przypadku mogą być przechowywane nie dłużej niż trzy dni.
Produkt palenia na zimno jest przechowywany znacznie dłużej. W lodówce ryba pozostaje świeża nawet przez dwa tygodnie, a jeśli owiniesz ją ściereczką zwilżoną wcześniej w soli fizjologicznej, będzie to do jednego miesiąca. Ryby wędzone na zimno w opakowaniu próżniowym doskonale przechowywane w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.