Szynka wieprzowa w domu
Preferowanie kupowanych w domu produktów w naszych czasach jest całkowicie normalne, ponieważ ich skład często jest przepełniony składnikami, które nie są bardzo korzystne dla naszego zdrowia, ale są przydatne dla zwiększenia okresu trwałości produktu. Jeśli starasz się wprowadzić w dietę maksymalnie naturalne produkty, wtedy ten przepis na szynkę wieprzową w domu będzie bardzo mile widziany.
Domowy przepis na szynkę wieprzową
Całkowity koszt domowej szynki wieprzowej różni się nieznacznie od już gotowego produktu, są one również bardzo podobne w smaku, a sam proces gotowania jest bardzo prosty, chociaż zajmuje dużo czasu.
Składniki:
- wieprzowina (szynka) - 1,7 kg;
- sól - 115 g;
- ostra papryka - 1 sztuka;
- pieprzu - 7 szt .;
- Goździki - 2 szt .;
- liść laurowy.
Gotowanie
Korzystanie z mięsa z tłuszczem w recepturze pozwala na zachowanie pysznego koloru gotowego produktu i jego soczystości. Nie bierz polędwicy, miąższu i innych "chudych" kawałków, ponieważ cały czas będzie wydawany na próżno - gotowa szynka będzie miała smak i kolor prostego gotowanego mięsa.
Zacznij od przygotowania prostej marynaty, nasz kawałek będzie marynował w niej, a następnie gotuj. Wlać sól z litrem wody, dodać ostrą paprykę, pieprz, goździki i wawrzyn. Pozostaw marynatę na szynkę wieprzową, gotuj, usuń z ognia i całkowicie wystygnij. Za pomocą strzykawki włożyć jak najwięcej marynaty do kawałka, głęboko i na całej grubości. Następnie pozostaw mięso na zimno przez trzy dni, od czasu do czasu obracając je.
Zawiń marynowany kawałek w folię lub zawiąż go nitką, tak aby podczas gotowania zachowała ładny kształt. Wlej pozostałą solankę na patelnię i połącz z wodą. Pozwól, aby płyn osiągnął 80 stopni i umieść w nim kawałek szynki. Temperatura tutaj jest niezwykle ważna, ponieważ jeśli wzrośnie powyżej 80-85, mięso stanie się po prostu ugotowane, a nie tak delikatne i przyjemne w kolorze, jak to, co widzimy w sklepie.
Kawałek warzy się przez około 2 godziny, po czym jest całkowicie chłodzony, uwalniany z sznurków i cięty.
Przepis na szynkę wieprzową
Hamlet to proste urządzenie, które jest nierdzewnym cylindrem ze sprężynami, nadającym kawałkowi pożądanego kształtu. Z jego pomocą bardzo wygodnie jest gotować posiekaną szynkę, na którą będziemy zwracać uwagę.
Składniki:
- wieprzowina - 1,4 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- pokruszony lód - 1 łyżka.
- żelatyna - 5 g.
Gotowanie
Pre-cut wieprzowiny w dość dużych kawałkach. Wymieszaj mięso szczyptą soli i gałki muszkatołowej, dodaj puree czosnku, żelatynę, a następnie pokruszony lód. Ta ostatnia zapewni soczystość mięsa. Włóż wszystko do lodówki na 3 godziny. W miarę upływu czasu umieść mięso w rękawie, związaj obie jego części, a następnie włóż do szynki. Dobrze dokręcić wszystkie sprężyny, nadając kształt mięsu. Następnie można przejść na dwa sposoby: piec mięso w blasze do pieczenia z wodą przez około półtorej godziny przy 180 lub gotować kilka godzin na małym ogniu (nie więcej niż 80 stopni).
Siekana szynka wieprzowa w domu jest następnie schładzana przez co najmniej 5 godzin i dopiero po wyjęciu z formy.
Domowej Natychmiastowej Szynki Wieprzowej
Składniki:
- wieprzowina - 1,6 kg;
- sól - 75 g;
- kolendra - 1 łyżka. łyżka;
- suszony majeranek - 2 łyżki. łyżki;
- Liście laurowe - 2 szt .;
- 3-4 czarne papryki (groszek);
- czosnek - 4 ząbki.
Gotowanie
W noc przed zrobieniem domowej szynki wieprzowej potrzyj kawałek z kilkoma łyżkami soli i pozostaw na zimnym. W miarę upływu czasu zwiąż mięso i odstaw do gotowania w zalewie z pozostałej soli, majeranku, wawrzynu, pieprzu i czosnku. Po 40 minutach mięso usuwa się z ognia i pozostawia w solance aż do ochłodzenia, po czym kawałek wyjmuje się i umieszcza w lodówce.