Uwędzony kurczak w wędzarni w domu

Jeśli nadal nie wiesz, jak gotować wędzonego kurczaka w wędzarnia domu , powinien rozważyć kilka subtelności.

Wskazówki do gotowania wędzonego kurczaka

Możesz palić całego kurczaka, ale możesz go pokroić na kawałki lub oddzielić mięso od kości. W związku z tym czas palenia będzie inny. Tusza osuwa się w komorze dymu znacznie dłużej niż kawałki mięsa.
Wiele zależy od kurczaka. Dorastając w domu, mając dość i spacerując po dziedzińcu, dom z piernika jest właścicielem mocniejszego mięsa niż kurczaki brojlery, które rosły na farmie. Czas palenia musi więc zostać określony empirycznie.
Przed paleniem mięso jest często marynowane lub gotowane. Wybór przypraw i przypraw jest delikatną sprawą, powinny one odbarwiać wędzony smak i nie przerywać. I, oczywiście, wędzony kurczak w domowej wędzarni gotuje się szybciej i okazuje się mniej suchy.
Wędzony kurczak w wędzarni przygotowywany jest w różnych temperaturach - gorąca metoda jest szybka, z kurczakiem gotowym na to w ciągu kilku godzin, ale palenie na zimno zajmie kilka dni, ponieważ temperatura nie przekracza 40 stopni.

Dym szybko

Aby w ciągu kilku godzin uzyskać w domu wędzarnię delikatnego, rudego, aromatycznego wędzonego kurczaka, poprawnie przygotujemy i zapalimy naszego ptaka.

Składniki:

kurczak (cała tusza wypatroszona) - około 22,5 kg;
sól jodowana bez dodatków - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
zestaw przypraw do smaku - 1 łyżeczka;
trociny (olcha, dąb, jabłko, wiśnia) - około 5 kg.

Gotowanie

Przygotujemy kurczaka do palenia - odetniemy głowę i nogi, szyję, usuniemy wewnętrzny tłuszcz. W gorącej wodzie rozpuszczamy sól, dodajemy przyprawy i marynujemy w tej mieszaninie kurczaka przez co najmniej 4-6 godzin. Wiszemy naszego ptaka w wędzarni, zasypiamy trociny. Nad nimi musimy zainstalować tacę na tłuszcz - jeśli tłuszcz, który jest podgrzewany, spływa na węgiel, opary będą wchłaniane przez kurczę i nie będą wcale smaczne. Wędzarnia nastawiona na maksymalne ciepło i pozostawić w niej mięso na kwadrans, zmniejszyć temperaturę i palić przez kolejne półtorej godziny. W ten sposób wędzony gorący kurczak w domowej wędzarni gotuje się w niecały dzień. Jeśli kurczak nie jest marynowany i gotuje się przez kwadrans w tej samej solance, mięso będzie jeszcze smaczniejsze.

Jeśli masz czas

Kurczak dymny może być zimny sposób. Do tego używamy trocin z tych samych gatunków drewna, ale będą potrzebować znacznie więcej.

Składniki:

zwłoki młodego kurczaka, wypatroszone - 1 szt .;
sól górska lub morze bez dodatków - 1 duża garść;

przyprawy (dowolny zestaw według gustu) - 1 łyżeczka;
otręby pszenne - 1 kg;
sok z cytryny - 1/3 szklanki.

Gotowanie

Przeciąć kurczaka wzdłuż kręgosłupa na 2 półtusze, sól, zalać sokiem z cytryny i pozostawić pod ciśnieniem na 6 godzin, posypać przyprawami kurczakiem, ubić w otręby i włożyć do wędzarni. Ogień nie powinien się przebić - trociny powinny lekko zemdleć. Palenie to trwa od 2 dni do 4-5 dni, okazuje się zupełnie inny, ale na swój sposób bardzo smaczny kurczak, wędzony w wędzarni, którego recepturę można zmienić zmieniając przyprawy.