Wędzona leszcz
Doświadczeni ludzie w rybach mówią, że leszcz jest najsmaczniejszą wędzoną formą. Właśnie dzięki temu przygotowaniu ryba ujawnia swój smak do maksimum. Poniżej dowiesz się, jak przygotować wędzonego leszcza w domu w wędzarni, oferując prosty i niedrogi przepis na przekąski.
Jak ugotować leszcz w domu - przepis na wędzarnię
Składniki:
- Średnia wielkość leszcza - 2 szt .;
- sól kamienna - 60 g;
- papryka słodka mielona - 1 szczypta;
- tymianek - 1 szczypta;
- oregano - 1 szczypta.
Gotowanie
Jeśli wśród całej gamy przyborów gospodarstwa domowego masz i wędzarnia gorąco wędzone, a następnie wdrożyć ten przepis będzie dość prosty. Tusze leszczy pozbawione trzewi, skrzeli i ewentualnie od płetw i ogona. Teraz myjemy ryby pod chłodną bieżącą wodą i pocieramy je ze wszystkich stron, a od środka mieszanką soli kamiennej nie jodowanej, mielonego ziele angielskie, oregano i tymianku. Zwracamy szczególną uwagę na głowę, dodając ją z dodatkową porcją czystej soli.
Wrzucamy leszcze do odpowiedniego naczynia, przykrywamy je pokrywką lub talerzem i dociskamy je małym ładunkiem. Ułóż przedmiot w chłodnym miejscu na czterdzieści osiem godzin. Po pewnym czasie tusza leszcza jest dokładnie myta i powieszona przez głowę w przewiewnym miejscu, najlepiej na otwartym powietrzu pod okapem, przykryta gazą. Po około kilku godzinach możemy przejść bezpośrednio do palenia na gorąco. Aby to zrobić, wypełnij wcześniej nawilżone piętnaście minut wiórkami drzew owocowych na dnie wędzarni, zainstaluj tacę do zbierania tłuszczu i soków i zetrzyj ją. Połóż zaschnięte ryby na wierzchu, przykryj pokrywą i ustaw strukturę na silnym ogniu. Po około dwudziestu minutach otwieramy pokrywkę na krótki czas i pozwalamy małżonkom wyjść, a ryba traci trochę. Teraz zakryj pokrywkę i pozostaw leszcza w delikatnym ogniu przez około trzydzieści minut.
Ukończone gorące ryby wędzone dają fajne i możemy spróbować.
Biorąc ten przepis jako bazę, możesz również ugotować zimną wędzoną leszcz. Ale do tego, oczywiście, trzeba mieć odpowiednie urządzenie - "zimną" wędzarnię. W tym przypadku, przygotowanym i osolonym, biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, tuszom należy pozwolić dodatkowo osuszyć. Aby to zrobić, po umyciu od soli i przypraw, zwisać leszcz przez co najmniej 24 godziny. Brzuch powinien również być lekko otwarty i podparty wykałaczkami dla lepszej wentylacji. Aby palić ryby jest konieczne 
dzień, po którym można cieszyć się wspaniałym smakiem gotowej przekąski.
Wędzone miejsce do leszcza
Gorąco wędzona leszcz nie toleruje długotrwałego przechowywania. W opakowaniu na papier można go przechowywać na półce w lodówce nie dłużej niż przez trzy dni.
Produkt wędzony na zimno jest mniej wymagający pod względem warunków i okresów przechowywania. Przy niskiej wilgotności może być przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez miesiąc. Jednakże, jeśli ryba została odpowiednio ugotowana, jest spożywana znacznie szybciej i nie wymaga długotrwałego przechowywania.