Tkemali z przepisu z wiśniowej śliwki
Sławny dla całego świata sos tkemali wykonane z wiśniowej śliwki. Kolor tkemali z wiśniowej śliwki zależy od koloru owocu: są to żółte, czerwone i bordowe kwiaty. Aromatyczny, cierpki sos doskonale podkreśla smak mięsnych potraw.
Gruziński sos śliwkowy wiśniowy
Składniki:
- Owoc śliwki wiśniowej - 1 kg;
- papryczka chili - 1 kapsułka;
- czosnek - 1/2 głowy;
- zioła (koperek, kolendra, ombalo) - po 30 g;
- przyprawy (mielona kolendra, ucho-suneli) - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 2 łyżeczki.
Gotowanie
Wsypamy umytą śliwkę wiśniową do rondla, dodajemy pół szklanki wody, przykrywamy pokrywką. Gotować na małym ogniu, aż zmięknie przez około 20 minut. Rozłóż śliwkę wiśniową w sicie lub durszlak z małymi, często dziurawymi otworami. Drewnianą szpachelką (lub łyżką) pocieramy tkemali, w sito powinny pozostać tylko kości i skóra owocu. Wyrzuć odpady i doprowadzaj powstały puree do wrzenia. Po wyłączeniu ognia dodaj sól, cukier, kolendrę, utsho-suneli.
Drobno posiekaj warzywa, oczyść paprykę z nasion i posiekaj je, oczyść i przełóż czosnek przez prasę. Wszystkie przygotowane składniki dodaje się do sosu i dokładnie miesza. Gotowy produkt można przygotować na zimę, butelkować w sterylizowanych słoikach lub butelkach, a górną część zatoki z niewielką ilością oleju roślinnego, aby tkemali nie uległy pogorszeniu.
Najprawdopodobniej wielu będzie miało pytania, czym jest ombalo i gdzie mogę zdobyć śliwkę? Zamiast śliwki wiśniowej można użyć dowolnego rodzaju śliwki. Ombalo to rodzaj dzikiej mięty o lekko cytrynowym smaku, więc możesz zamiast tego użyć melisy.
Proponowany drugi przepis tkemali z wiśniowej śliwki zawiera więcej znanych składników.
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 2 kg;
- tymianek - 1 pęczek;
- zieleni - 100 g;
- czosnek - 1 głowa;
- sól, cukier i pieprz do smaku.
Gotowanie
Włóż śliwkę wiśniową do garnka, dodaj trochę wody (sama śliwka wiśniowa daje dużo soku), dodaj tymianek i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Ochłodzoną śliwkę mielimy przez sito. Gotować masę przez około 1 godzinę na małym płomieniu, usuwając z niej czas 
czas pianki. Równolegle przygotuj zielenie: umyj i osusz. Obierz czosnek. Zieloni i czosnkowy krojony lub mielony blender. W puree z owoców dodaj czosnek, zioła, pieprz, sól i cukier. Z podanej liczby składników powinno wynosić około 2 litry tkemali.
Sos rozlany w słoikach przechowywany jest dość długo w chłodnym miejscu.
Spróbuj też gotować nie mniej klasycznie gruzińskiego. sos satsivi oparte na orzechach - doskonałe uzupełnienie dań mięsnych i rybnych.