Sos Tkemali

Sos Tkemali to bardzo oryginalna i popularna przyprawa ze śliwek z gruzińskiej tradycji kulinarnej, obecnie wykorzystywana w kuchniach wielu innych narodów. Dobrze ugotowany śliwkowy sos tkemali ma wspaniały delikatny aromat i bogaty wykwintny smak z wieloma odcieniami. Najbardziej świeże dania z sosem tkemali stają się bardzo smaczne. Ponadto sos tkemali zawiera witaminy, mikroelementy, garbniki, przydatną pektynę i przeciwutleniacze. Zwykle ten wspaniały kultowy sos podawany jest do różnych dań z ryb, drobiu, mięsa, dań ze zbóż, roślin strączkowych, kukurydzy, ziemniaków i makaronów.

Cechy oryginalnego sosu

Jak gotować sos tkemali? Ściśle mówiąc, nie jest to trudne. Oryginalny klasyczny gruziński sos tkemali jest przygotowywany z obowiązkowym użyciem pikantnego zioła ombalo (to jest mięta). Swamp mięta dodaje się do tkemali nie tylko do smaku, ale również w celu uniknięcia fermentacji sosu z dostatecznie długim przechowywaniem. Ale jeśli przygotowujemy tkemali w małych ilościach, składnik ten można zastąpić na przykład zwykłą miętą (ale nie miętą!).

Gotowanie sosu tkemali

Składniki (na 1 kg śliwki):

2-4 łyżeczki zwykłej soli stołowej
100 ml wody
jedna gorąca czerwona papryka (można oczywiście zastąpić mieloną ostrą papryką)
5-8 ząbków czosnku (może trochę więcej)
duża paczka kolendry (kolendra)
mała wiązka kopru
5 liści mięty (lub łyżeczka na sucho).

Gotowanie:

Najpierw wyciągamy z owoców śliwkowego kamienia, posypujemy owoc solą i czekamy, aż śliwka zacznie sok. Lepiej nie używać naczyń aluminiowych lub teflonowych. Wrzuć rondel (lub lepszy rondel lub kocioł) do ognia, dodaj wodę, zagotuj i gotuj przez około 5 minut, mieszając łyżką (lepiej niż drewno). Teraz dodaj posiekaną (lub zmieloną) paprykę i gotuj przez kolejne 5 minut, a następnie dodaj pokrojone warzywa (kolendrę, koper i miętę). Gotuj przez kolejne 2 minuty, dodaj zmiażdżone lub sprasowane przez prasę czosnkową. Potasuj i wyłącz ciepło. Można oczywiście przetrzeć sos w tradycyjny tradycyjny sposób przez sito, ale przy użyciu nowoczesnej technologii najlepiej użyć blendera. Wlać sos do blendera i doprowadzić do jednorodności. Sos Tkemali jest gotowy do spożycia. Do sosu można dodać 1 łyżkę naturalnego octu z winogron lub jabłecznika i inne pikantne przyprawy - jest to kwestia indywidualnego smaku i wyobraźni kulinarnej. Gotowy sos tkemali można przechowywać na półce w lodówce w szklanym lub emaliowanym (może być ceramicznym) naczyniu z mocno przykrytą pokrywką. W razie potrzeby można również zachować sos tkemali, przygotowując go do przyszłego wykorzystania w zimnych porach roku, kiedy chcemy owoców i organizm potrzebuje witamin.

Kolejna odmiana klasycznego sosu

Możesz zrobić sos tkemali trochę inaczej. Drugi sposób jest jeszcze łatwiejszy. Napełnij śliwkę kamieniami wodą i gotuj przez 30-40 minut. Przetrzyj wszystko przez sito, po czym wyrzuć kości i obierz. Powstała masa (przecier) uvarim w przybliżeniu do grubości śmietany. Teraz możesz dodać zmiażdżony czosnek, zmiażdżone papryki i zioła, suche przyprawy, sól i ocet. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, dać trochę (minuty 2) zagotować i ponownie przejść przez sito.

Śliwka do sosu tkemali nie jest odpowiednia dla wszystkich. Do jego przygotowania najlepiej używać małej kwaśnej śliwki dzikiej (śliwki wiśni), która przy okazji rośnie nie tylko w Gruzji, ale także w południowej Rosji, na Ukrainie, w Mołdawii i wielu innych krajach.