Cholewka po czesku - przepis
Golonka wieprzowa jest ozdobą bawarskiej kuchni, której tradycje, z uwagi na bliskość geograficzną, zostały przyjęte przez Republikę Czeską. Teraz ludzie z całego świata przyjeżdżają do jednej z piwnych stolic świata, aby cieszyć się prawdziwą golą w Czechach - dzika - na filiżankę piany. Aby cieszyć się krajowym przysmakiem, nie trzeba opuszczać granic swojego rodzinnego miasta, wystarczy kupić niezbędne produkty i rozpocząć gotowanie, kierując się naszymi przepisami.
Przepis na golonkę wieprzową w języku czeskim
Składniki:
Do mięsa:
- golonka wieprzowa - 5 kg;
- dobre ciemne piwo - 2,3 litra;
- bulion warzywny - 2,3 l;
- bukiet wawrzynu, tymianku i rozmarynu;
- seler (łodygi) - 5-6 sztuk;
- biała cebula - 130 g;
- marchewki - 130 g;
- słodka papryka - 250 g;
- pasternak - 100 g;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- brązowy cukier - 40 g
Do glazury:
- Musztarda Dijon - 1 łyżka stołowa;
- miód - 60 g;
- ząbki czosnku - 5-6 sztuk.
Gotowanie
Umieść kostkę w głębokim rondlu lub brojlerze i zalej mieszankę piwa z bulionem. Następnie nakładamy pachnący bukiet z suszonych ziół, krojonego selera, marchewki, cebuli, pasternaku i słodkiej papryki. Połóż pojemnik na ogniu i po osiągnięciu przez płyn wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj mięso przez 3 godziny lub dopóki nie zacznie się oddalać od kości.
Temperaturę pieca doprowadzamy do 160 ° C. Przesuwamy golonkę na blachę do pieczenia, na dnie której nalewamy 2 szklanki płynu pozostałego po gaszeniu. Połącz musztardę, lekko podgrzany miód i czosnek przeszedł przez prasę. Nasmarować kolano szkliwem, przykryć folią i przenieść patelnię do piekarnika. Pieczony golonek po czesku będzie gotowy po 1,5 godziny, ale zanim zdejmiesz naczynie z piekarnika, posmaruj je pozostałościami glazury, usuń folię i pozostaw do brązowienia przez 20-25 minut.
Czeska golonka w winie
Składniki:
- golonka - 4 kg;
- olej roślinny - 60 ml;
- marchewki - 230 g;
- biała cebula - 230 g;
- cukier granulowany - 80 g;
- wytrawne czerwone wino - 500 ml;
- bulion warzywny - 2 l;
- Liście laurowe - 3 szt.
Gotowanie
Wyjmij mięso z kości i pokrój w kostkę o boku około 3 cm .Zblokuj kawałki we wrzącej wodzie na około 2 minuty, aby pozbyć się brudu. W brojlerzu przełóż cebulę z marchewką i laurem przez około 6-7 minut, dodaj kawałki wieprzowiny i odczekaj kolejne 5 minut.Wlej wino i bulion do pojemnika, dodaj sól, pieprz, cukier i zagotuj płyn. Po tym, jak bulion z winem zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, przykryj prażalnik pokrywką i pozostaw na małym ogniu gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny.
Podawaj golonkę w języku czeskim powinna być z bocznym naczyniem z ziemniakami lub knedlami ziemniaczanymi, obfitością zieleni, ostrym sosem, jak chrzan lub musztarda, i, oczywiście, ze szklanką piwa.
Jak gotować golonkę w czeskim piwie?
Składniki:
- nasiona kozieradki - 6 g;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- golonka wieprzowa - 2 szt .;
- biała cebula - 200 g;
- jabłka - 230 g;
- ziemniaki - 500 g;
- ciemne ale - 550 ml;
- woda - 550 ml.
Gotowanie
Gdy piekarnik jest podgrzewany do temperatury 220 ° C, wcieraj dokładnie umytą i osuszoną golonkę w moździerzu z nasion kozieradki, soli, pieprzu i czosnku. Umieść dużą cebulę na dnie patelni i umieść na nich kostkę, jak na poduszce. Włóż blachę do pieczenia w piekarniku na pół godziny, następnie szybko wyjmij naczynie, dodaj plasterki jabłek, marchewki i ziemniaków, a następnie zwiń rolkę piwem. Obniżyć temperaturę do 160 ° C i gotować mięso z warzywami przez 2 godziny. Po upieczeniu połóż pieczone warzywa i jabłka na talerzu z mięsem, zetrzyj cebulę i wlej puree oraz soki mięsne i tłuszcz z 2 szklankami wrzącej wody. Umieść patelnię na płycie kuchennej i gotuj sos na kostki, aż zgęstnieje.