Suszone kiełbaski w domu
Kiełbasa - gotowy do spożycia produkt spożywczy, który jest produktem mięsa mielonego w skorupce, z reguły podłużny. Mięso z kiełbasy jest najczęściej wykonane z mięsa z dodatkiem tłuszczu, a także z różnych wypełniaczy i dodatków smakowych (sól, przyprawy itp.). W przypadku osłonek wędlin można stosować oczyszczone jelita zwierząt domowych lub ich sztuczne substytuty.
Produkcja wędlin jest wygodną i opłacalną metodą wykorzystania wszystkich części zwierzęcego tuszy zwierzęcia, a także dobrym sposobem przygotowywania produktów mięsnych do długoterminowego przechowywania i transportu.
Trochę historii kiełbasy
Tradycje gotowania kiełbasy zaczęły się rozwijać od czasów starożytnych w różnych cywilizacjach. Wzmianki o kiełbasie znajdują się w pisemnych źródłach Babilonu, starożytnych Greków i starożytnych państw chińskich. W Rosji produkcja kiełbasy jest aktywnie rozwijana od XVII wieku. Należy zauważyć, że wśród Tatarów, Baszkirów i niektórych innych północno-wschodnich grup etnicznych, tradycja produkcji szarpanych, w tym kiełbasy, produktów opracowanych z czasów wcześniejszych.
Powiemy Ci, jak zrobić suchą kiełbasę w domu.
W wersji klasycznej do produkcji domowej kiełbasy suchej potrzebny jest dobry szlifierka do mięsa ze specjalną dyszą (dysze sprzedawane są osobno w sklepach ze sprzętem). No i oczywiście będziemy potrzebowali świeżego lub schłodzonego mięsa sprawdzonego przez służby weterynaryjne, a także naturalnych, czystych wnętrzności (zapytaj rzeźników na rynku) lub ich pergaminowego papieru.
Kiełbasa suszona - przepis
Biorąc pod uwagę proporcje produktów na 1 kg mięsa (opłacalne, ale przygotuj od razu 3-4 kg).
Składniki:
- chude mięso bez kości (wołowina, konina, jagnięcina) - 1 kg;
- smalec wieprzowy lub koń - 300 g;
- sól - 35 g;
- koniak , brandy owocowe lub mocna Madera, sherry - 60-80 ml;
- Ocet naturalny 5% (jabłko lub wino) - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- mielone przyprawy (czarny pieprz, czerwona ostra papryka, kolendra, gałka muszkatołowa) - łącznie 1-2 łyżki stołowe. łyżki.
Gotowanie
Mięso jest krojone w paski wielkości prętów z mniej więcej małym palcem dorosłego lub trochę większym. Wymieszaj sól, cukier, mielone przyprawy, ocet i koniak. Mięso należy umieścić w szczelnym pojemniku i wypełnić go przygotowaną mieszaniną do fermentacji trawiącej. Umieść zamknięty pojemnik na półce w lodówce. Sól marynować, solić przez co najmniej 12 godzin lub trochę dłużej, czasami obracając. Przygotuj roztwór do mycia: gotowaną zimną wodę + 2 łyżki. łyżki octu na 1 litr + 2 łyżki stołowe. łyżki soli (rozpuść ją całkowicie). Umyj dokładnie przygotowane mięso w tym roztworze i osusz czystą lnianą ściereczką. Następnie ułóż kawałki mięsa w jednej warstwie na płycie stojącej pod niewielkim kątem na krawędzi stołu (u dołu - duża miska). Od góry wciskamy drugą tablicę i ustawiamy ucisk na 5 godzin.
Teraz kawałki mięsa są nawleczone na sznurki z cygańską igłą. Rozwieszamy pakiet do więdnięcia w suchym chłodnym pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż + 10 ° С. Jeśli w lecie jest to balkon w mieszkaniu - na 2-3 tygodnie, w chłodniejszym okresie - na 3-4 tygodnie. Pożądane jest, aby nie było bezpośredniego światła słonecznego, wykluczać muchy dostępowe, w tym celu można wykonać prostą suszarkę (ramka i gaza).
Przetworzone mięso przechodzi przez maszynę do mięsa z dużym grillem i boczkiem. Wyjmij nóż i ruszt, ustaw dyszę i pomiń po raz drugi farsz, napełniając je oczyszczonymi i wypranymi jelitami, związaj je sznurkiem. Powstałe kiełbasy są dzielone, przebijane w kilku miejscach za pomocą wykałaczki i zawieszane (na ogonach sznurka) na kolejne 5 dni. Jeśli widoczne są oznaki białej nalotu, natychmiast wytrzyj kiełbasę czystą ściereczką i posmaruj roztopionym masłem.
Alternatywny papier
Używając maty, zawiń farsz w pergamin lub opakowanie półprzezroczystego papieru i zawiąż sznurkiem, połóż kiełbaski na dzień pod uciskiem pomiędzy dwiema deskami, a następnie wylegitymuj się na dzień lub dwa lub połóż na półce lodówki z systemem bezszronowym.
Przechowujemy kiełbaski lub wieszamy w piwnicy lub w lodówce. Właściwie nie ma wątpliwości, że tak wspaniały produkt nie będzie przechowywany przez długi czas.
Możesz zrobić suszoną kiełbasę z kurczaka i innego drobiu tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność, że w mięsie kurczaka nie ma salmonelli.