Jeszcze wcześniej solona ryba stał się przysmakiem, który można zobaczyć na półkach w supermarketach, nasi przodkowie używali solenia, aby przedłużyć przechowywanie połowów. Z resztek ryb wielu przygotowywało salamurę - przeziębienie przekąska od ryb w mocnej solance.

Nawet pomimo tego, że w dzisiejszych czasach solone ryby można kupić niemal wszędzie, przepis salamurowy nie stracił na znaczeniu, ponieważ jest to doskonały sposób na zaopatrzenie rybaków w nadmiarowy połów i przyrządzenie pysznej domowej przekąski dla miłośników naturalnych produktów.

Salamur z cieśli

Przedstawiona poniżej receptura salamury jest idealna: kwas octowy jest idealnie wyważony, a kawałki ryby nie mogą być przesolone.

Składniki:

  • woda 890 ml;
  • cukier - 115 g;
  • ocet - 115 ml;
  • sól - 115 g;
  • karp - 1,6 kg;
  • cebula - 85 g;
  • olej roślinny - 95 ml.

Przygotowanie

  1. Zanim przygotujesz salamur, ryby powinny być wypatroszone, odciąć głowę, a następnie spłukać dobrze pozostałą tuszę.
  2. Przygotowaną rybę dzieli się na kawałki o równej grubości i układa w emaliowanych naczyniach.
  3. W wodzie powinien być rozpuszczony cukier wraz z octem i solą. Powstały roztwór należy wylać na kawałki ryby i pozostawić w chłodnym miejscu na około jeden dzień. Czas można zmniejszyć do 12 godzin, jeśli solimy małe kawałki filetów rybnych.
  4. Po przygotowaniu salamur jest prawie ukończona, pozostaje połączyć nadmiar marynaty, zatopić rybę z masłem i wymieszać z krążkami cebuli.
  5. Po schłodzeniu gęsta fasola jest gotowa do podania.

Salamur z makreli - przepis

Salamur może być zrobiony z dowolnej ryby, zarówno rzeki, jak i morza, zarówno zamrożonych, jak i świeżych, zarówno białych, jak i czerwonych. Poniżej przeanalizujemy technologię marynowania świeżej makreli.

Składniki:

  • filet z makreli - 540 g;
  • cukier - 10 g;
  • czosnek - 2 zęby;
  • ocet - 240 ml;
  • groszek słodkiej papryki - 5 szt .;
  • olej roślinny - do smaku.

Przygotowanie

  1. Zagotować 250 ml wody, ostudzić do uzyskania ciepłego i rozcieńczonego cukru, a także łyżkę soli i octu. Zmiażdż ziarna pieprzu i wrzuć je do marynaty.
  2. Obierz filety obficie, zalej marynatę i pozostaw na kilka godzin. Z biegiem czasu nadmiar płynu jest odprowadzany, a makrela wylewa się z olejem i podaje.
  3. Analogicznie, możesz powtórzyć przepis na salamurę od karasia lub innych ryb do smaku. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że im cieńsze są kawałki ryby, tym szybciej będą tracić.