Wersja wegetariańska - kawior z warzyw i grzybów - z pewnością ucieszy każdego. Ma niesamowicie bogaty smak i może być przygotowany w ogromnej liczbie odmian, od czasu do czasu zmieniając się w smaku. Poniżej porozmawiamy o przepisach na gotowanie grzybowej sarny na zimę.
Najbardziej dostępną bazą dla ikry grzybowej są wszechobecne grzyby, ale w obecności grzybów leśnych można przygotować tylko od nich przekąskę lub wymieszać je z pieczarkami w pożądanych proporcjach.
Składniki:
Przygotowanie
Spasseruyte drobno posiekane szalotki, używając rozgrzanego masła. Gdy kawałki zmieniają kolor, dodawaj do nich grzyby, dopraw wszystko i czekaj aż nadmiar wilgoci wyparuje. Napełnij zawartość patelni czosnkiem, posolić pieprzem, winem i sokiem z cytryny. Gdy pozostały płyn odparuje, przenieś jaja z grzybów do miski blendera i wymieszaj. W razie potrzeby uzupełnij kawior garścią drobno posiekanej natki pietruszki. Rozłóż kawior w czystych słoikach i wyślij do sterylizacji, której czas określa się w zależności od wielkości wybranego pojemnika.
Składniki:
Przygotowanie
Obrane rumianek na blachy do pieczenia wraz z dużymi kawałkami cebuli i ząbkami czosnku bezpośrednio w skorupce. Piec wszystko w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Po zakończeniu czasu pieczenia przenieś upieczone składniki do blendera, wyciśnij czosnek z muszli. Użyj mieszaniny musztardy Dijon i octu, soli i włóż liście tymianku. Wymieszaj składniki do pożądanej konsystencji. Przenieść kawior do czystego słoika, wypełnić powierzchnię olejem, przykryć i pozostawić do sterylizacji, a następnie zwinąć słoiki.
Składniki:
Przygotowanie
Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i paprykę, aż do połowy. Zmieszaj pieczeń warzywną z grzybami, dopraw do smaku i pozwól, by nadmiar płynu wydostał się. Wlać ocet i włożyć czosnek. Kontynuuj gotowanie, dopóki grzyby nie zmienią koloru, a następnie bicz je, rozłóż na czyste słoiki i wysterylizuj przed walcowaniem.
W tym przepisie białe grzyby będą mogły zmieniać podstawę pieczarek. Jeśli nie ma możliwości znalezienia świeżych białych grzybów, użyj suszonego produktu.
Składniki:
Przygotowanie
Wyczyścić świeże grzyby z wszelkich zewnętrznych zanieczyszczeń za pomocą pędzla lub wilgotnej szmatki. Pokrój grzyby na kawałki średniej grubości i włóż je razem z pokrojoną cebulą, aż płyn zacznie wychodzić z grzybów. Dobrze posolić bazę grzybową, dodać szczyptę gałki muszkatołowej i czosnek. Poczekaj, aż grzyby się zarumienią, a następnie przenieś miksturę z patelni do blendera i wymieszaj aż do uzyskania konsystencji puree. Rozłóż jaja grzybowe na czystych puszkach i sterylizuj, a następnie zwiń.